重庆火锅

    火锅，历来就是重庆的一种有名的食品，在我的记忆中，二十多年前，重庆的火锅店不算多，火锅店也算不得上等食店。我在重庆近二十年，至少知道北碚没有火锅店，我这个穷学生、穷教师没有听人说起火锅这种东西。那年我女儿大学毕业两年后，一天，她告诉我说：“妈妈，你知道市中区的火锅吗，我和同事去吃过一次，很好吃呢，这周末我带你去尝尝。”于是，我第一次知道有火锅这东西。

    周末我和女儿去了，女儿说：“我们去吃最有名的‘一四一’火锅，那里最好。”原来“一四一”是火锅馆的名字。

    在离解放碑不远的一条小街上，一间把门板拿下来放在旁边的普通店面里已经坐满了人，我们在路边的桌子上坐下。那是个大热天，座上的男宾几乎都是赤膊上阵，正吃得津津有味。我怕热，在这种环境里吃东西也不习惯，对女儿说：“还是等凉快一点再来吧。”可这事哪里由得了我，女儿已经点了好几样菜，桌子中间的炉子已经点燃，我无可奈何，想：“今天豁出去了，就热个够吧。”

    一动筷子，我就知道来对了，吃火锅的风格真还独具匠心，翻腾着料的锅，想吃什么往里面放，烫熟了，夹起来吃，真是别有情趣。看看旁边赤膊的人，他们全身流着汗，却没有一个喊热。我们吃完，衣衫已经湿透，却不觉得有多热，走出小街，哇，这才感到有多凉快。也才知道重庆人为什么大热天也要吃火锅。

    又过了几年，女儿出国了，我住到成都，发现成都居然开了家重庆小天鹅火锅馆，那店面、那派头，俨然是一个高级餐厅。后来回重庆，火锅馆到处都是，已经不是当年的“一四一”火锅的样子，都是像像样样的餐厅。火锅馆虽多，却处处客满，我们要去吃还得先预订座位。而且听说，火锅几乎做到了全国，哪个城市都有火锅。连悉尼、墨尔本也有好几家火锅馆，火锅做到国外来了。就从这火锅看，重庆的发展是一定的了。

     那素以小吃出名的成都，二十年前有的品种就找不到了。那著名的钟水饺、夫妻肺片，过去任何一个小摊上做的都是同样的味道，同样好吃，如今，所有的小吃都变味了。问出租车司机，他们回答：“现在没有正宗的味道了，你在哪里去找？”

    我想，这事也有道理，过去吃惯了成都小吃的人，总会渐渐离去，这是自然规律。就现在这味道，骗骗外地人，谁敢说不对？将来谁会知道成都著名小吃曾经是怎么回事，只要记住成都小吃很有名就对了。

    但是我认为，重庆一定会比成都发展得好、发展得快。我这个土生土长的成都人，现在更喜欢重庆了。