冷藏发酵的面包

作者:yuki-1217  于 2010-7-7 23:03 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:我的厨房|通用分类:私房小菜|已有37评论

关键词:

 
    每周我都会做至少两次的面包,一般都是晚上做好,第二天早上当早餐。从晚上7点半开始揉面到烘焙出炉最少也需要三个小时的时间,还要等面包冷却后才能收进密封盒,所以想早睡也没办法。但是如果用冷藏发酵的方法来做的话,就可以分两晚来完成面包制作了。
 
    昨夜,我就做了,今天拿来秀一下。
   
    方子:绿豆、薏米、芡实打成的米糊(约100ML)代替水,鸡蛋1个,油2大匙,糖2大匙,盐1小匙。全麦面粉100克,面包粉160克,酵母1.5小匙。
 
    做法:面包机揉面了10分钟后,加入适量芝麻,继续再揉面30分钟后取出,放入滴了少许油的塑料袋里,扎紧,放进冰箱冷藏12小时以上。
 
     放入冰箱前的面团
    
 
     
       今晚,从冰箱里取出已发酵了19个小时的面团 
   
 
    一般冷藏发酵的面团不会比室温发酵来得大,但做出来的面包超柔软的,就算放两天也不会太干。
 
     取出来的面团经过排气后,切割成所需等分,盖上保鲜膜再中间发酵15分钟。
 
    
 
    之后再排气,整形,成形。继续发酵40分钟。我今天做的是
五股辫子面包。
 
    
 
    预热烤箱,在膨胀的面包上轻轻刷上一层蛋液。摄氏180度,
20分钟出炉。
 
    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   

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发表评论 评论 (37 个评论)

0 回复 世外闲人 2010-7-7 23:11
面包高手,健康营养!
0 回复 yuki-1217 2010-7-7 23:12
世外闲人: 面包高手,健康营养!
朋友真是快手啊!
0 回复 世外闲人 2010-7-7 23:20
yuki-1217: 朋友真是快手啊!
看到有吃的赶紧闯进了。
0 回复 早安太阳 2010-7-7 23:56
早安,美丽的Yuki面包女士
0 回复 8288 2010-7-8 00:29
0 回复 jjsummer95 2010-7-8 00:39
我没有面包机
0 回复 羽化成蝶 2010-7-8 00:41
手揉成吗?
0 回复 平凡往事 2010-7-8 02:38
没熟,不能吃啊
0 回复 绿水潭 2010-7-8 03:04
开店吧,yuki.
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:35
绿水潭: 开店吧,yuki.
我这三脚毛水准只能哄潭子的~~~
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:39
平凡往事: 没熟,不能吃啊
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:42
羽化成蝶: 手揉成吗?
当然可以! 只是费力啊~~我是能省力就省力了~~~
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:45
jjsummer95: 我没有面包机
那也简单,揉面的过程用你的玉手来完成就可以了~~~
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:46
8288:
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:48
早安太阳: 早安,美丽的Yuki面包女士
早安宝贝,你也换形象啦~~
0 回复 yuki-1217 2010-7-8 10:59
世外闲人: 看到有吃的赶紧闯进了。
有食欲就是福气啊!
0 回复 早安太阳 2010-7-8 11:53
yuki-1217: 早安宝贝,你也换形象啦~~
挣分哩
1 回复 yuki-1217 2010-7-8 11:59
早安太阳: 挣分哩
咱俩还一个摸子呢~~
1 回复 早安太阳 2010-7-8 12:02
yuki-1217: 咱俩还一个摸子呢~~
0 回复 Giada 2010-7-8 14:22
发酵以后怎么没把塑料袋挣破?
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