天使蛋糕的做法

上篇只显摆我的蛋糕来着，没介绍做法，抱歉。这篇就说说做法。

所谓天使蛋糕是因为其质地洁白，外表的装饰也是多用白色的鲜奶油或是糖霜，整个蛋糕洁白似雪，如同纯洁天使的化身，所以称为天使蛋糕，属于海绵蛋糕类。所谓海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

我从网上搜了一下，网上的做法不尽相同，有些还使用泡打粉（baking powder），还有加了油脂的。这些我都没有用，而取其简单而健康的配方。只用了蛋白，面粉和白糖。

配料：蛋白四个，面粉80克（用低筋粉最好，但我用的是一般的多用途面粉），玉米淀粉（corn starch）10克，糖80克
做法：
      1、蛋白放入干净的容器中，倒几滴白醋，用打蛋机打到起大泡就均匀放入白糖，再打至湿性发泡。
        说明：1）所谓湿性发泡是指提起打蛋器，蛋白尖峰下垂的状态（可参考我LINK中的图）。为什么不要打到干性发泡呢？是因为配方没有加水和油，如果打至干性发泡口感会太粗糙。
              2）为什么要滴醋呢？是为了使蛋白更好地发泡。许多人用塔塔粉（tartar cream），也是取其酸性的特性。
      2、将面粉过筛（我偷懒没有过，因为看到面粉里没疙瘩），和玉米淀粉一起慢慢倒入蛋白中轻轻搅均，不要太用力以免面粉起筋。
       说明：放一些玉米淀粉是为了降低面粉的韧性，使蛋糕更蓬松，大家可以试试不加淀粉看如何。
      3、倒入烤盘中，放进预热的烤箱中，350F度（185C度）烤30分钟即可。
       说明： 1）因为各个烤箱可能温度会有差异，只要看到表面成黄色，拿出来后用牙签扎进去取出来时没有湿料就可以了。
            2）关于烤盘，一般天使蛋糕使用的是中空的那种，所以烤出的蛋糕是环形的，很好看，我没有，当时用的只是一般的烤盘，也可以。      
            3）有些做法中说用烤箱的上火几分钟下火几分钟之类的，我不是太清楚，因为我用的就是烤箱的bake档，所以也不知是上火还是下火。

放凉后脱模，开吃吧！还可以放上自己喜欢的奶油什么的。

下面是网上一些LINK，供参考：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200905/61458_2.html
                            http://www.ce.cn/cysc/sp/shipu/200802/02/t20080202_14451126.shtml