天使蛋糕的做法

作者:紫非烟  于 2010-6-30 08:09 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有8评论

关键词:

上篇只显摆我的蛋糕来着,没介绍做法,抱歉。这篇就说说做法。

所谓天使蛋糕是因为其质地洁白,外表的装饰也是多用白色的鲜奶油或是糖霜,整个蛋糕洁白似雪,如同纯洁天使的化身,所以称为天使蛋糕,属于海绵蛋糕类。所谓海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

我从网上搜了一下,网上的做法不尽相同,有些还使用泡打粉(baking powder),还有加了油脂的。这些我都没有用,而取其简单而健康的配方。只用了蛋白,面粉和白糖。

配料:蛋白四个,面粉80克(用低筋粉最好,但我用的是一般的多用途面粉),玉米淀粉(corn starch)10克,糖80克
做法:
      1、蛋白放入干净的容器中,倒几滴白醋,用打蛋机打到起大泡就均匀放入白糖,再打至湿性发泡
        说明:1)所谓湿性发泡是指提起打蛋器,蛋白尖峰下垂的状态(可参考我LINK中的图)。为什么不要打到干性发泡呢?是因为配方没有加水和油,如果打至干性发泡口感会太粗糙。
              2)为什么要滴醋呢?是为了使蛋白更好地发泡。许多人用塔塔粉(tartar cream),也是取其酸性的特性。
      2、将面粉过筛(我偷懒没有过,因为看到面粉里没疙瘩),和玉米淀粉一起慢慢倒入蛋白中轻轻搅均,不要太用力以免面粉起筋
       说明:放一些玉米淀粉是为了降低面粉的韧性,使蛋糕更蓬松,大家可以试试不加淀粉看如何。
      3、倒入烤盘中,放进预热的烤箱中,350F度(185C度)烤30分钟即可
       说明: 1)因为各个烤箱可能温度会有差异,只要看到表面成黄色,拿出来后用牙签扎进去取出来时没有湿料就可以了。
            2)关于烤盘,一般天使蛋糕使用的是中空的那种,所以烤出的蛋糕是环形的,很好看,我没有,当时用的只是一般的烤盘,也可以。      
            3)有些做法中说用烤箱的上火几分钟下火几分钟之类的,我不是太清楚,因为我用的就是烤箱的bake档,所以也不知是上火还是下火。

放凉后脱模,开吃吧!还可以放上自己喜欢的奶油什么的。

下面是网上一些LINK,供参考:http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200905/61458_2.html
                            http://www.ce.cn/cysc/sp/shipu/200802/02/t20080202_14451126.shtml
                           



 


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发表评论 评论 (8 个评论)

3 回复 Giada 2010-6-30 11:51
MM一定是青春年少,我们现在不敢吃这些东东,怕胖。
3 回复 xoyuanfen 2010-7-1 04:19
谢谢谢谢!
3 回复 紫非烟 2010-7-1 05:29
Giada: MM一定是青春年少,我们现在不敢吃这些东东,怕胖。
也不年轻啦,偶而做做,主要是我女儿爱吃,所以尽量找些清淡些的。

原来做过蓝莓muffin,里面要加很多的黄油,现在就少做了。
3 回复 紫非烟 2010-7-1 05:29
xoyuanfen: 谢谢谢谢!
不客气
2 回复 Giada 2010-7-2 13:24
紫非烟: 也不年轻啦,偶而做做,主要是我女儿爱吃,所以尽量找些清淡些的。

原来做过蓝莓muffin,里面要加很多的黄油,现在就少做了。
嗯,你自己不吃,就放上来馋我们,对吧?
3 回复 紫非烟 2010-7-2 23:20
Giada: 嗯,你自己不吃,就放上来馋我们,对吧?
3 回复 茉莉清茶Jasmine 2010-7-17 02:33
呵呵,我最怕做蛋糕,要好好学学。
2 回复 紫非烟 2010-7-17 02:34
茉莉清茶Jasmine: 呵呵,我最怕做蛋糕,要好好学学。
这个很简单的,试试吧,准备一个下午茶,给你老公一个惊喜

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