心血来潮 爆炒鸡内脏

作者:ryu  于 2017-1-13 23:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:海外馋子|通用分类:私房小菜|已有28评论

关键词:爆炒, 鸡内脏

鸡肉和猪肉、牛肉一样,是现在比较普及的肉类食品,生活饮食中常为主角。在日本,猪、牛肉除国产之外,常见有美国、澳洲、丹麦、挪威和加拿大等产的。鸡肉的产地,则较多来自巴西、越南等。而上述肉类的内脏其实也同样很美味,但是,日本人的口味,偏于猪内脏的肠子为多,猪肠的脂肪含量太高,口感偏厚,我们家里吃的极少。鸡的内脏有买,就是不太常见。相对于猪内脏,我们倒是不反感鸡内脏,而且,鸡内脏比较瘦,做法方便,所以前些天适逢太太上日班可以回家吃饭,而我去超市购肉类时,难得的看见了鸡内脏的鸡肝、鸡心有售,而且是因为保鲜期只剩一天了,故还给了2.5的打折,没有思考就拿下了。

 

一包鸡肝、鸡心有四多副,计260克,供我们俩差不多。

 

洗也不用洗,肉类食品都保证卫生的,治净后剔除杂碎、血块分别改刀,

 

另外准备了些巻心菜切成粗丝用以作底,

 

我们因为不习惯辣、姜、蒜的,所以,鸡内脏先精心用适量绍兴酒去腥味,然后撒上精盐、胡椒粉、酱油、蠔油(Oyster sauce ?)、和日本特有的魚精佐料细粒,用筷子拌透后,再用手略用力搓捏,加芡粉、葱花拌匀后,

 

下热锅爆炒约八成熟后捞出再加葱花去腥备用。

 

随后另起油锅干炒巻心菜丝,同时,作为菜底的巻心菜也略加盐、胡椒粉和魚精,

不加盖,以保巻心菜的色相碧绿,最后,将经爆炒的鸡内脏倒入、调入白糖后快速拌匀盛碗。加白糖的功效是以甜味増加菜肴的鲜味。

 

整只爆炒鸡内脏出锅后的外观就是这样的,可以说极至香和,可口下饭,且一点不腥。

 

最后这品菜,可以说是移植了日本涼拌菜的作法。材料是新鲜的生章魚、山药、薄海带,切丁块以适量酱油、料酒、麻油、味精拌匀后,如果能够吃得惯的话,最后加拌少许芥末(Wasabi),愿意尝试的话,不妨換換口味,口味相当清新醒口,特此推荐。

标签 爆炒,内脏

 

 

 

 

 


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发表评论 评论 (28 个评论)

6 回复 徐福男儿 2017-1-14 00:04
兄嫂的炒鸡内脏还是上海人做法,赞。
4 回复 贝佳佳 2017-1-14 00:16
偶尔吃吃还是很不错的,换换口味,使生活丰富多彩。
5 回复 总裁判 2017-1-14 00:51
看看蛮好看的。
5 回复 fanlaifuqu 2017-1-14 01:33
水平不错!
6 回复 foxxfam 2017-1-14 04:39
估计色香味俱全。反正我吃不到
6 回复 來美六十年 2017-1-14 05:43
抗戰後期廣東台山農村請客上菜是""一雞三味""
三味中之一是""雞雜(內臓)炒時菜.
4 回复 xqw63 2017-1-14 05:53
不是您操盘的嘛,咱以为是您自己下厨呢
5 回复 法道济 2017-1-14 09:31
小肚鸡肠 大快朵颐
5 回复 海外思华 2017-1-14 10:26
好吃!就是胆固醇太高了。
3 回复 你懂的 2017-1-14 13:03
刚吃完火腿,又来鸡内脏,腻不腻啊,吃点草吧
3 回复 ryu 2017-1-14 15:19
你懂的: 刚吃完火腿,又来鸡内脏,腻不腻啊,吃点草吧
为何哪,
人生难得几回乐啦,我们就是只看看玉腿,再爆炒一盤小肚鸡肠,对比一下我们党的雷政富同志们的档痢,你,还感觉腻啊,
3 回复 ryu 2017-1-14 15:21
海外思华: 好吃!就是胆固醇太高了。
是的,是有点,难得心血来潮炒一盤啊,
5 回复 ryu 2017-1-14 15:23
法道济: 小肚鸡肠 大快朵颐
   确实有一点小肚鸡肠,只怪自己肚肠里典故太少,只能靠胃口来壮痒了啊。
3 回复 ryu 2017-1-14 15:24
xqw63: 不是您操盘的嘛,咱以为是您自己下厨呢
应该是我下厨的,结果、我做了下手,
5 回复 ryu 2017-1-14 15:27
來美六十年: 抗戰後期廣東台山農村請客上菜是""一雞三味""
三味中之一是""雞雜(內臓)炒時菜.
是啊!老早仔請客上菜,雞,也算是大菜了呀。
3 回复 ryu 2017-1-14 15:28
foxxfam: 估计色香味俱全。反正我吃不到
大家分享,分香, 谢谢美言。
5 回复 ryu 2017-1-14 15:28
fanlaifuqu: 水平不错!
不好意思、、、
5 回复 ryu 2017-1-14 15:29
总裁判: 看看蛮好看的。
老哥也晓得滴,阿拉么,只要看看好看已经是三呼感谢主席啰。
5 回复 ryu 2017-1-14 15:31
贝佳佳: 偶尔吃吃还是很不错的,换换口味,使生活丰富多彩。
偶尔、偶尔,一天三餐已经够惨的了,老实说。
3 回复 ryu 2017-1-14 15:35
徐福男儿: 兄嫂的炒鸡内脏还是上海人做法,赞。
谢谢徐兄,
阿拉好象是越来越欢喜上海菜的做法,而小的么、怎么简单怎么做,结果,所谓的洋食成了他、她们的主食啰。揺头啊。
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