面包

作者:文取心  于 2010-7-7 06:11 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有9评论

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面包

 

 

小时有个同学绰号叫‘面包’,意为松软可欺。也一直以为如此,直到出国游历之后,才识得面包不止松软一种,也有崩掉牙的,也有使劲撕不下的,也有嚼得腮帮子发酸的,也有专门用来煮汤的,也有像卷饼一样的,也有吃在嘴里像吃满口沙子似的。中国人不是个面包民族,现在满大街开出来的面包店出品除了松,软,甜三项之外,几乎无善可陈。讲究的说法,面包是应该有个性的,个性的意思是有接纳有排除,某种面包必得配某种菜肴,酒类,或饮料,才能显出这面包的好处来。

 

我在法国吃过几个月的棍子面包BAGUETTES,经年累月不知米饭为何物,在街角的面包店买一条面包,挟在腋下,或插于背囊,信步漫游街头巷尾,乏了就拣喷泉沿石或树荫草坪一角,席地而坐,撕开所携棍子面包,配以背囊中所备的乾酪或干腊肠,很适口的一餐,再去水龙头底下牛饮一通,下午又有充足精力到处乱逛。晚餐在小店里叫碗汤,主食也是切成一段段的棍子面包。

我给棍子面包打七十分,好处是外脆内软,与乾酪和腊肠可配,或仅抹上牛油口味也不错。缺点是外皮脆而不韧,吃完一大堆碎屑。另外虽可与多种食品搭配,但无一能配出绝色。好比中产阶级的恋爱,按部就班而无生死相许。

巴黎的面包店里琳琅满目,早餐卖羊角面包,法国饮食的绝活之一,一层牛油一层面卷起来烤,出炉之际香味简直致人死命。外皮脆得如北国佳丽,内囊糯得如苏杭秀女,配以不加糖的黑咖啡,尝之使人感叹天堂胜景就在你的两指间。

在美国卖的羊角面包只能用‘东施效颦’一词,油腻有余而香糯不足。COSTCO 买来的整板羊角面包更是得用‘烂瓜一筐’来形容,吃多了就不知鲜桃是怎个滋味。

巴黎面包店里还有一种圆形的面包FOCCACIA,烤得非常瓷实,掰不开,必须用刀一块块切下。内里质地是极其紧密,法国人用来做三明治,挟上咸肉和番茄,口感精劲耐嚼,沉甸甸的,咀嚼时腮帮子鼓得满满的,有曾文正公那种大户人家过踏实日子之想。

法国人无疑是节省的,所以有洋葱汤之出世,隔日面包在所剩汤汁中泡软,加入洋葱和大量奶酪置入烤箱,届时奶酪结皮起酥,奶皮之下洋葱软熟,面包吸满汤汁,却保持形状。尝来浑然一体,你中有我,我中有你。和我们中国人的菜泡饭有同功异曲之处。

我对英国的饮食印象不佳,除了炸鱼薯条,对他们的面包无多记忆,只记得有一种圆形面包,如碗般大,当中挖空,盛上蛤蛎浓汤,喝完浓汤之后鲜有人把这面包碗再吃下去的。

希腊当然也有面包,却无特殊之处,唯他们用来卷牛羊肉的无酵面饼,也叫面包,真正名副其实的‘面包’。预先做好呈一叠堆放,客人点菜后放入一个笼中快速地蒸一下,再用油纸垫着,削下牛羊肉,放胡萝卜丝和香菜,卷好递给客人。这种‘面包’嚼劲十足,极有阿拉伯风味。

我在俄国朋友家里吃过据说是真正的罗宋面包,跟以前在上海吃过的大相庭径,是用燕麦黑麦和小麦混合而烤制的,质感紧密,野性十足,如肖洛霍夫笔下的阿克西尼娅,偏焦一些更好,吃在嘴里有一种非常粗糙的甜味,用来配俄国人用奶油,甜菜,大葱,洋芋煮出来偏咸的汤正好,再灌几杯伏特加,哥萨克骑兵的剽悍就是这样吃出来的。

接下来要讲最精彩的面包,意大利的CIABATTA面包,听说是达芬奇的发明之一,此种面包表皮也脆,但撕开时不落碎屑,里面也软,但松软之外另有一股韧性。此面包有如优秀女人,嫁给任何男人都能点化他,扬长避短,生出造化来。其可配红酒或白酒,无论是餐前沾了橄榄油和黑醋,还是夹意大利生火腿和干酪做三明治,或是切成薄片放片番茄,撒上黑鱼子来佐下午茶,还是抹上牛油蒜末放进烤箱,用来配西班牙海鲜饭或烤羊腿都是一流。或者,什么都不放,空口吃也是绝色,我曾在一个下午一面打电脑一面干掉一整条。

我给CIABATTA面包打九十五分,一个礼拜不去柏克莱农夫市场买上两条不过瘾,装面包的纸袋上印有一条警告标志;注意,CIABATTE面包会上瘾,你如有这方面的问题,请跟面包制造商联系。

 

以上都是量产面包,由面包厂按照配料比例整批烘烤出来上架的,可说是文明社会调教出来的淑女节妇,一颦一笑都带着学识教养,举手投足无不合乎规矩,一排排地蹲在货架上等人领回家去。你尝一口就了解一批,前赴后继,保质保量。接下来要讲讲吉普赛野姑娘。

在柏克莱的夏塔克街上,有家‘奶酪总汇’,架上柜子里陈列着上千种奶酪,天天顾客盈门,同一个老板在隔壁开了家披萨店,也许是世界上最牛的一家。每天只烤一种披萨,全素,凭大师傅随心所欲地用不同的奶酪烤制,或是番茄配蓝霉奶酪,或是香草配荷兰奶酪,或是小紫茄配意大利烟熏奶酪,或是四种不同的奶酪混合。开炉之时香气飘满整条街,排队的人延伸到街角,有人专门开车三十英里来吃。在披萨店的一角,有个四人爵士乐队演奏。这店每天只烤三百张披萨,卖完就关门,下次请早。

在奶酪总汇里有卖新鲜出炉之面包,热面包从炉膛出货之后直接用推车送到店堂,那个香味简直使人头皮发麻,脚脖子打颤。有蜂蜜混合核桃仁的甜面包,有茴香末加酸奶酪的咸面包,我最喜欢的是一种里面加了洋葱,橄榄,和大量山羊奶酪的地中海面包,金黄色,外皮烤得发脆,掰开一股浓香扑鼻而来,一口咬下,内里半溶的山羊奶酪如上品的高邮咸蛋之鲜咸,酥糯,洋葱清香微甜,橄榄如鸭胗肝之味,最妙的是内里渗出的奶酪烤得微焦,嚼在嘴里真的忘记自己姓什么了。我在周末游完泳,去奶酪总汇买上一大条地中海面包,一杯咖啡,翘起脚坐在遮阳伞下,听着隔壁披萨店的爵士乐,此刻的人生如同谈恋爱般地满足。

 

有时想想人生也如面包,第一要新鲜,八十后,九十后,热腾腾地端上来什么也挡不住。第二要搭配,SOURDOUGH面包酸劲十足,配了火腿生菜却正好。所谓的文人才子大都是块酸面包,非得夹了佳人这片火腿,再配个生菜丫鬟,戏才好唱下去。第三,野姑娘只能偶尔尝之,否则日常生活有六宫粉黛无颜色之虞。我们生长在量产社会,心态行事早已被潜移默化,功利为上,中庸为上,充饥为上,便利为上,美感其次,另类再其次,在超级市场买菜时顺手买条面包,省时兼省力。犯不着为一口面包天天跑去奶酪总汇。第四,千万不要忘记自己是块搁了许多时日的陈面包,食之无味弃之可惜,也许,最好的出路是去煮洋葱汤了。

 

 


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发表评论 评论 (9 个评论)

0 回复 xqw63 2010-7-7 06:45
无论楼主如何鼓吹,咱就是不信西餐有那么好吃,连吃两顿,咱的胃就受不了了
0 回复 8288 2010-7-7 06:53
bd
0 回复 homepeace 2010-7-7 13:04
还是包子好吃
0 回复 yulinw 2010-7-7 17:37
还是米饭好吃~·
0 回复 fanlaifuqu 2010-7-7 20:37
COSTCO 买来的整板羊角面包是‘烂瓜一筐’!
0 回复 绿水潭 2010-7-7 21:58
fanlaifuqu: COSTCO 买来的整板羊角面包是‘烂瓜一筐’!
窝涩。
0 回复 jjsummer95 2010-7-8 21:55
看见吃的就进来了, 搂祝好文笔。。只是咱还是中国胃,几天不吃烙饼想得慌
0 回复 SirCat 2010-7-12 07:53
美文!
有吃有看有嚼头
喝彩一个!
有时奇怪
都是白种
米国人怎么不会烤法国棍儿面包呢?

呵呵
0 回复 stellazhu111 2012-3-21 07:54
灵额.

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