一个男人的厨房

作者:文取心  于 2010-8-6 11:14 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有28评论

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一个男人的厨房

 

 

我非君子,也不想做君子,孔老先生说了‘君子远庖厨’,使人‘望君却步’。虽然这话更可能是无奈之言吧。兵荒马乱之中周游七国,那时三步一哨,五步一岗的麦当劳还未曾开张,想不做君子都困难。现代人已经胸无大志了,七天可以周游世界完毕,老先生恐怕还没走到下一个县城。真要宣讲,上网开个博客,鼠标一点,图文并茂,观者无计。君子属于远古,小人当道如今,老先生捶胸顿足也没用的。

小人之道也就是柴米油盐之道,经世治国大道理放在一边,满脑子想的就是如何把小日子过得好一点。今天晚餐桌上的出品要比谁选上总统更要紧,喝什么牌子的红酒比加州年度预算更为贴身,国会大厦林肯纪念堂走一圈看看也罢了,自家厨房却要是天天报到的。人权自由在小人的眼中就是吃的权利和选择吃什么的自由。话也许说得过头一点,但翻翻君子们制定出来的林林总总的独立宣言,人权宣言,社会主义,民生主义,转弯抹角也差不多就是这个意思。

其实君子们也要吃的,只是进食之际还不忘殚精竭虑操心国民大计,所以史上有‘厨房内阁’之说。不过厨房内阁的菜肯定不好吃,政治和美味本来相生相克,不是半生不熟就是少油缺盐的,因此胃纳虚受,口干舌涩,脾阻肠梗俱是君子们的常见病症,可怜的君子们,子非鱼,安知鱼之乐?子非小人,安知小人口腹之悦?

 

我家也有厨房内阁,你看十二平方米的国土,大小干部各就其位,菜刀砧板是国防部正副部长,没说的。油瓶盐罐是能源部长官,冰箱是属财政部的,微波炉是海军陆战队,专门救急的。灶头?当然是民生部的,碗筷盘碟是各级现管,直接把政府福利送到民众小人手上的。

有了内阁就得有政策,鉴于我家三个民众都是男性,我,儿子,狗,都善食肉,所以此篇厨房内阁的施政报告中有猪肉政策,牛肉政策,虾政策,鸡肉政策。至于蔬菜计划,靓汤计划,佐餐酒计划,甜食计划,都是小政策,辅佐大政策的。

猪肉政策;中国人天生与猪肉结下不解之缘,‘家’字就是屋顶底下有猪肉,吃饱躺下,万事圆满。苏轼老人教导我们,五花肉,三杯酒,火候到时味自美。红烧肉百叶结,选肥瘦适中的五花肉,切成寸方,先煎一下去油,至色转金黄之时捞起,放些冰块让之冷却,再入砂锅加老姜,料酒,酱油,大料,桂皮,慢火炖上两个时辰,放入百叶结烧滚,再加冰糖,起锅后撒上葱丝。此肴浑然天成,浓香扑鼻,肥而不腻,色泽亮丽。家有男性成员,此肴不可不备。

如对肥肉心存疑惧,可选用带软骨的肋条,煎透,置砂锅中放姜块,南乳,酒,大料,慢火两个时辰,滚时加两匙番茄沙司。置盘上再撒上葱丝芫末,此肴鲜红透亮,糟香浓郁,食来骨肉亦酥,实为佐酒下饭之佳品。

腌笃鲜,咸肉与鲜肉,啊,历史与现今的碰撞。咸肉用滚水煮透,换水,加鲜肉或切段肋条,生姜,料酒,滚沸后转小火,至汤色转浓白,再入鲜笋,百叶结,起锅前扔个葱结。色泽奶白,嫣红翠绿,香透鼻囱,尝之咸肉韧,鲜肉酥,笋鲜脆,结软柔,食客警惕,此肴鲜美之极以致有脱眉之虞。

牛肉政策;耗油牛肉,选牛肩或牛腰肉,趁未全化冻之前切片,用料酒,食盐,耗油,腌两个时辰至味透,猛火爆香蒜蓉,入牛肉急炒至六分熟,盛起沥干,再置牛肉与滚刀切之芦笋同炒三分钟即可装盘上桌。此肴肉软笋脆,荤素得宜。

茄汁牛尾,此肴为冬日佳馔,大锅牛尾煮透撇清浮沫,加料酒,生姜,胡萝卜,芹菜粒,一个洋葱切碎,入平底油锅爆炒,加大量番茄沙司,少量糖。置炒过的洋葱番茄酱入汤锅,转小火,慢笃四至五个时辰,常搅动不使粘底。揭盖之时只见色如红亮稠浓,喜气洋洋,骨酥筋软,配上新鲜脆皮面包,一家老小大块朵颐。

酱牛键,取牛键入汤锅煮透,加生姜花椒八角老抽五香粉月桂皮慢火炖上两到三个时辰,加冰糖,半个时辰后歇火,入冰箱冷却后再取出切片。可下饭佐酒,夹在面包里做三明治,或中午时分下碗牛肉面也是很舒适的一餐。

虾政策;有脑袋的人做官,无脑袋的人打工,我们的厨房内阁也择别对待,有脑袋的虾做油爆虾,无脑袋的做蒜蓉虾,清炒虾,虾球色拉。取有脑袋虾剪须破肠,滚油三汆,入生抽,少量盐,糖,葱段入锅,待汁转浓,倒入已炸脆之虾,色泽金红,头尾俱脆,鲜甜皆备,活色生香。

蒜蓉虾,取无头之虾去壳,留尾端,中火煎熟,再取平底锅入上好牛油,撒下大量切碎的蒜蓉,葱花,荽菜末,加半盎司白兰地,倒虾入锅翻均即可。此肴粉红翠绿,浓郁如君子,风流如佳人,为餐桌上一道亮丽之景。

虾球色拉,煎熟,加奶黄酱,少量炼乳,切块水果,几滴白葡萄酒,拌均装盘上桌。此肴观之有如冰山雪莲,尝之比肩洛阳牡丹,极为女士们所喜。

小小的附注;我家小狗对我之虾政策不屑一顾,呲之以鼻,情愿吃干狗粮也。

鸡政策;此物可谓‘旧时王榭堂前鸡,飞入寻常百姓家’。旧时隔三差五吃鸡的皆是有钱人家,我还记得七十年代只有过年时才见鸡肴上桌之际,哪想过有朝一日竟然有吃厌之时?说不得也,人是个厌多憎少,难以侍候的家伙。

芙蓉鸡片,外面一般都做得太腻,我做这道菜的心得是取鸡胸肉切片,用酒,盐腌上四十分钟,保证味道渗入,起锅快炒至七分,盛出。再炒熟青红椒片,或用芦笋,再加入鸡片翻炒一二,盛盘上桌。此肴荤素相得益彰,雅淡适口,如小家碧玉,淡眉如秋水,玉肌伴清风,纤纤素手捧上姹红怡翠。

醉鸡,中等大小鸡抹薄盐沥干蒸熟,切块后置广口深罐之中,倒入黄酒,或糟卤,花椒,放置冰箱中六至八个小时,视所需口味定时。此肴宜冷食,宜佐酒,宜下粥,夜半牌局方散,举箸小酌,笑谈兵家输赢之安慰剂也。

法式鸡柳,取鸡胸肉片薄用酒腌渍二十分钟,黄油煎香,置烤炉内保温。另取平底锅黄油煎脆蒜茸,加法式奶油(或可用牛奶加芡粉加乾酪粉)少量豌豆,香荽碎末,半盎司白兰地吊味。浓汁既成淋在烤炉取出的鸡柳之上。此肴如巴黎少女,娇媚中兼具风情,温柔地挑逗你的味觉。

最后给懒人提供一道汤菜,香菇鸡汤。整鸡化冻后扔入汤锅,几片生姜,滚后撇沫,加一罐啤酒,几枚泡开的香菇,转小火炖上两至三个时辰,再放盐,加葱段。汤色清如甘泉,鸡肉酥烂如糜,剩汤菜可加粉丝白菜,最后还可用汤汁下面,足以懒人食上个三五餐。符合少做事多动嘴的无上原则。

 

如人生七十,一日三餐,年计千餐,整个人生也不过七八万餐而已。除去匆忙之餐,将就之餐,应酬之餐,食不下咽之餐,仅求果腹之餐,不明就里之餐,鸿门之餐,敬酒不吃吃罚酒之餐,剩下安安定定为自己而餐的可谓少之又少。而时光倏忽,还有什么理由不为自己好好地准备一餐适口舒心的餐食呢?其实照我看来,食材并不重要,土豆皮都可做出美味来,重要的是那一份对食物的虔敬,任何东西都可由脑筋和巧手做出美味来。专业厨子虽好,但自家厨房更为贴心。生计生计,人生在世就是在厨房里一计一计结算出来的。

 

我欣赏那句广告词:I am eating. Don’t bother me.

 

 

                                          

 

 

 

 

 

 


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发表评论 评论 (28 个评论)

1 回复 stellazhu111 2010-8-6 11:25
声讨楼主, 咱GPS上没你们家厨房! 再一想, 不管GPS啥事, 您这纸上厨房太香了!
1 回复 此山中 2010-8-6 11:59
识食物者为俊杰啊
1 回复 越湖 2010-8-6 13:02
能文能煮。赞一个!
1 回复 yulinw 2010-8-6 14:30
看的惭愧~~一直以来对网上厨房都是难过的份~·
1 回复 8288 2010-8-6 14:59
yulinw: 看的惭愧~~一直以来对网上厨房都是难过的份~·
1 回复 8288 2010-8-6 15:00
1 回复 yulinw 2010-8-6 15:02
8288:
更加了~~·
1 回复 nsa130 2010-8-6 16:01
您这么个煮法,令一众家庭煮妇十分“羞愧”(敏感词),幸好没住你隔壁,要不然天天闻你们家的饭香,得受多大刺激呵!
1 回复 fanlaifuqu 2010-8-6 18:22
文妙!评论也佳。
脾阻肠梗,学习了!
1 回复 Ao太太 2010-8-6 18:44
做菜做得好的都是男的呀。。
2 回复 浪花朵朵 2010-8-6 19:29
男人都这么着爱厨房,女人就只好做君子了。
1 回复 nika 2010-8-6 20:00
上海男人就是灵
1 回复 对风忆尘 2010-8-6 21:24
哈哈,最著名的大厨都是男人,此言不假
1 回复 xoyuanfen 2010-8-6 22:18
家中怎可无女人!
1 回复 牡丹石头 2010-8-6 23:17
LZ 可是纸上谈兵, 实际操作可行? 令我想起了我的外公, 美食家, 写了不少的食谱, 从来不下厨房, 当然连最简单的青菜都不会炒.
1 回复 方兴未艾 2010-8-6 23:23
牡丹石头: LZ 可是纸上谈兵, 实际操作可行? 令我想起了我的外公, 美食家, 写了不少的食谱, 从来不下厨房, 当然连最简单的青菜都不会炒.
1 回复 九畹 2010-8-7 01:34
Ao太太: 做菜做得好的都是男的呀。。
同意
1 回复 文取心 2010-8-7 01:35
stellazhu111: 声讨楼主, 咱GPS上没你们家厨房! 再一想, 不管GPS啥事, 您这纸上厨房太香了!
你弄个更高级的gps,就有我家厨房的显现了。
2 回复 文取心 2010-8-7 01:36
nsa130: 您这么个煮法,令一众家庭煮妇十分“羞愧”(敏感词),幸好没住你隔壁,要不然天天闻你们家的饭香,得受多大刺激呵!
我家旁边有幢房子待售。
2 回复 文取心 2010-8-7 01:38
牡丹石头: LZ 可是纸上谈兵, 实际操作可行? 令我想起了我的外公, 美食家, 写了不少的食谱, 从来不下厨房, 当然连最简单的青菜都不会炒.
兵也谈得,仗也打得。
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