健康的香草（Healing Herbs）

         多数香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代开始就用于烹饪了，代代累积下来的经验，现代人已经很熟悉不同的食料应配什么香草。通常，一道菜只要加上些许香草，便可令食物风味尽出。例如煮肉时，让香草渗入汤汁中；又或者把香草剁碎和柠檬片塞在鱼肉里再煎，嗯，那味道很鲜美。其实我认为，哪种香草配哪一种食料，或怎么烹饪才最好，没有硬性规定。香草的应用可以说个人的喜好，可以尽情地试验，享受其中创造的乐趣。

        厨房用的香草种类大约有以下几种：

        1、罗勒（Basil），其气味清爽略甜，最经典的烹饪使用就是意大利人做的西红柿菜式、越南人的河粉。罗勒具有镇静功效，据说可以滋补和缓解紧张的神经。用以帮助消化和减轻腹部绞痛。喝罗勒茶能缓解恶心反胃。

         2、肉桂叶（Bay），气味芳香，带有辣味，常用来烹饪汤、砂锅菜和炖肉等菜肴。貌似老妈也常用来炖羊肉。有刺激功能，可以帮助消化肉类。

         3、紫草（Borage），作为一种香草茶，用治疗风湿和呼吸道感染。一般用叶子做沙拉吃。改天一定试试。

         4、细叶芹（Chervil），这种冬天的香草味道类似欧芹（Parsley）混一点点茴香（八角，Aniseed）。用来烹饪鱼类，医药功效是刺激消化。我刚来的时候把它和芫荽（Coriander）混淆了，买回来当香菜吃，真惭愧。

      5、芫荽（Coriander），这种香味的叶子通常用在咖喱、沙拉和汁酱中。我则是通杀，认为任何菜肴都可以加Coriander。本草学中，新鲜的芫荽梗能补肠胃和心脏；种子和叶子能加强膀胱神经，可以治疗尿道感染。

      6、时罗（Dill），广泛用在泡菜、汤和鱼的烹饪。本草学中，时罗对肚腹绞痛和肠胃气胀有奇效。这里常用时罗水治疗婴儿的腹胀。

      7、小茴香（Fennel），叶子尝起来像八角（Aniseed），常加在酱汁和鱼的烹饪中。种子和叶子可帮助消化，还对阻止风寒、失眠、恶心反胃和呕吐。

      8、薄荷（Mint），味道甘甜清凉中带点辣，我最喜欢的香草了。叶子广泛用于烹饪，牛肉、羊肉等等，还可用于甜品和饮品。薄荷有很多种品种，最好的品种是苹果薄荷，能带出食物的美味。薄荷帮助消化，热的薄荷水驱寒，可以治愈初感冒。在国内，薄荷普遍认为止咳。

      9、牛至（Oregano），花薄荷（Marjoram）的一种品种，有较刺激的香味。常用在馅饼和Pizzas中，和做批萨必用的番茄、cheese味道很相配。牛至可以帮助消化，其草药汤可以辅助治疗感冒、咳嗽和风寒，但孕妇不能使用。

      10、欧芹（Parsley），香草中最富营养和最常做配菜，富含维生素C和铁。新鲜的欧芹闻起来很清凉，吃了大蒜后可以嚼点去除蒜味。欧芹不能用太多，和鱼煮可以，鱿鱼就不咋样了。

       11、迷迭香（Rosemary），最具代表性的地中海香草，亦舒有本小说《迷迭香》，所以我很早就记住这个名字了。迷迭香略带有苦味的清香，可以去除肉类的腥味，尤其用于烹饪羊肉和鸡肉。据说可以刺激神经和血液循环，帮助消化。喝迷迭香茶可缓解头痛、神经痛和感冒。迷迭香还用来做漱口水。

      12、鼠尾草（Sage），带有青草味，略苦，耐煮。紫色和红色鼠尾草，用于烹饪猪肉、鹿肉或者野味。鼠尾草可以帮助消化高热量和蛋白的食物。鼠尾草药还可以缓解喉咙痛，鼠尾草茶可以治疗胃胀、盗汗和焦虑。

      13、百里香（Thyme），有清爽甘甜的香气，味道朴实能刺激食欲，长时间烹调也不失味，广泛用于炖煮和烘烤上，尤其与海鲜、贝类和肉类十分相配。本草学认为百里香可以止咳。

      14、大茴香（Anise），就是八角，本草学认为大茴香能温暖腹胃，小孩喝大茴香茶对胃有好处。也常用于做糖果。

      15、丁香（Lilac），主要用于肉类、糕点和饮料的调味，亦是五香粉和咖喱粉的原料之一。

      这里还流行喝Herbal tea 香草茶，但怀孕的妇女就不提倡喝香草茶了。最受欢迎的香草茶有：

      1、Camomile 甘菊茶，可以放松神经，平静心情，对焦虑和失眠有帮助。不像国内说的，喝菊花茶对眼睛有好处。

      2、Elderflower  接骨木花茶，可以预防感冒和流感，疏通鼻塞。

      3、Fennel 茴香茶，帮助消化和抵御风寒。

      4、Peppermint 薄荷茶，饭后茶。

      5、Raspberry 覆盆子茶，舒缓胃痛。

      6、Rosehip 玫瑰果茶，富含维生素C，茶味清香。

注：以上香草的药效说明均来自《Foods that Harm，Foods that Heal》