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健康的香草(Healing Herbs)

作者:茉莉清茶Jasmine  于 2010-7-17 17:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有1评论

关键词:

    来到英国后,我煮菜非常喜欢用香草,其实以前在中国我就很喜欢芫荽紫苏薄荷之类的,芙蓉姐的五色饭就是香草煮的嘛。现在更是喜欢得一发不可收拾。准备在阳台全部种满各种香草。用香草烹饪不能太多,一点点就足够,烹饪前,最好用清水洗一下。此外,西方人坚信香草是具有药效功能的,用香草不仅调味,更对健康有帮助。

         多数香草盛产于地中海沿岸地区,尤其在意大利和希腊,从古代开始就用于烹饪了,代代累积下来的经验,现代人已经很熟悉不同的食料应配什么香草。通常,一道菜只要加上些许香草,便可令食物风味尽出。例如煮肉时,让香草渗入汤汁中;又或者把香草剁碎和柠檬片塞在鱼肉里再煎,嗯,那味道很鲜美。其实我认为,哪种香草配哪一种食料,或怎么烹饪才最好,没有硬性规定。香草的应用可以说个人的喜好,可以尽情地试验,享受其中创造的乐趣。

 

        厨房用的香草种类大约有以下几种:

   

        1、罗勒(Basil),其气味清爽略甜,最经典的烹饪使用就是意大利人做的西红柿菜式、越南人的河粉。罗勒具有镇静功效,据说可以滋补和缓解紧张的神经。用以帮助消化和减轻腹部绞痛。喝罗勒茶能缓解恶心反胃。

 

 

   

         2、肉桂叶(Bay),气味芳香,带有辣味,常用来烹饪汤、砂锅菜和炖肉等菜肴。貌似老妈也常用来炖羊肉。有刺激功能,可以帮助消化肉类。

 

 

   

         3、紫草(Borage),作为一种香草茶,用治疗风湿和呼吸道感染。一般用叶子做沙拉吃。改天一定试试。

 

 

   

         4、细叶芹(Chervil),这种冬天的香草味道类似欧芹(Parsley)混一点点茴香(八角,Aniseed)。用来烹饪鱼类,医药功效是刺激消化。我刚来的时候把它和芫荽(Coriander)混淆了,买回来当香菜吃,真惭愧。

 

 

   

      5、芫荽(Coriander),这种香味的叶子通常用在咖喱、沙拉和汁酱中。我则是通杀,认为任何菜肴都可以加Coriander。本草学中,新鲜的芫荽梗能补肠胃和心脏;种子和叶子能加强膀胱神经,可以治疗尿道感染。

 

 

   

      6、时罗(Dill),广泛用在泡菜、汤和鱼的烹饪。本草学中,时罗对肚腹绞痛和肠胃气胀有奇效。这里常用时罗水治疗婴儿的腹胀。

 

 

   

      7、小茴香(Fennel),叶子尝起来像八角(Aniseed),常加在酱汁和鱼的烹饪中。种子和叶子可帮助消化,还对阻止风寒、失眠、恶心反胃和呕吐。

 

 

   

      8、薄荷(Mint),味道甘甜清凉中带点辣,我最喜欢的香草了。叶子广泛用于烹饪,牛肉、羊肉等等,还可用于甜品和饮品。薄荷有很多种品种,最好的品种是苹果薄荷,能带出食物的美味。薄荷帮助消化,热的薄荷水驱寒,可以治愈初感冒。在国内,薄荷普遍认为止咳。

 

 

   

      9、牛至(Oregano),花薄荷(Marjoram)的一种品种,有较刺激的香味。常用在馅饼和Pizzas中,和做批萨必用的番茄、cheese味道很相配。牛至可以帮助消化,其草药汤可以辅助治疗感冒、咳嗽和风寒,但孕妇不能使用。

 

 

   

      10、欧芹(Parsley),香草中最富营养和最常做配菜,富含维生素C和铁。新鲜的欧芹闻起来很清凉,吃了大蒜后可以嚼点去除蒜味。欧芹不能用太多,和鱼煮可以,鱿鱼就不咋样了。

 

 

    

       11、迷迭香(Rosemary),最具代表性的地中海香草,亦舒有本小说《迷迭香》,所以我很早就记住这个名字了。迷迭香略带有苦味的清香,可以去除肉类的腥味,尤其用于烹饪羊肉和鸡肉。据说可以刺激神经和血液循环,帮助消化。喝迷迭香茶可缓解头痛、神经痛和感冒。迷迭香还用来做漱口水。

 

 

   

      12、鼠尾草(Sage),带有青草味,略苦,耐煮。紫色和红色鼠尾草,用于烹饪猪肉、鹿肉或者野味。鼠尾草可以帮助消化高热量和蛋白的食物。鼠尾草药还可以缓解喉咙痛,鼠尾草茶可以治疗胃胀、盗汗和焦虑。

 

 

   

      13、百里香(Thyme),有清爽甘甜的香气,味道朴实能刺激食欲,长时间烹调也不失味,广泛用于炖煮和烘烤上,尤其与海鲜、贝类和肉类十分相配。本草学认为百里香可以止咳。

 

 

   

      14、大茴香(Anise),就是八角,本草学认为大茴香能温暖腹胃,小孩喝大茴香茶对胃有好处。也常用于做糖果。

 

 

   

      15、丁香(Lilac),主要用于肉类、糕点和饮料的调味,亦是五香粉和咖喱粉的原料之一。

 

      这里还流行喝Herbal tea 香草茶,但怀孕的妇女就不提倡喝香草茶了。最受欢迎的香草茶有:

      1Camomile 甘菊茶,可以放松神经,平静心情,对焦虑和失眠有帮助。不像国内说的,喝菊花茶对眼睛有好处。

      2Elderflower  接骨木花茶,可以预防感冒和流感,疏通鼻塞。

      3Fennel 茴香茶,帮助消化和抵御风寒。

      4Peppermint 薄荷茶,饭后茶。

      5Raspberry 覆盆子茶,舒缓胃痛。

      6Rosehip 玫瑰果茶,富含维生素C,茶味清香。

 

注:以上香草的药效说明均来自《Foods that Harm,Foods that Heal》


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2 回复 8288 2010-7-17 17:23
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