也说南北点心

作者:石竹苑  于 2011-12-2 00:33 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:杂感|通用分类:流水日记|已有9评论


 

近日读周作人的《南北的点心》,他这个在北京住了近四十年的浙东人,观察了南北两路点心的特点,认为两边有着根本性质的区别,并得出一个结论,“北方的点心是常食的性质,南方的则是闲食”。接着举例说“北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实,馅决不考究”,读到此便意识到他老先生是以南方人的眼光来评判北方的吃食。北京人一般不会把饺子馄饨面条当点心,多是当正餐来吃。北京人口中的点心是指糕饼之类的东西,当然烙饼不属于点心。

 

随手翻了一下商务印书馆的《现代汉语词典》,点心词条的解释是“糕饼之类的食品”,看来这位注释者也是北方人。印象中一提到点心就会想到蛋糕,桃酥,牛舌饼,绿豆糕,桂花糕,有枣泥,五仁或豆沙馅的酥皮儿糕饼,还有江米条,麻花儿也可以归为点心。这类食品通常用油纸包裹,过节串门走亲戚的时候放在纸盒里当见面礼。平日里在正餐之间饿了,弄个烧饼,炸糕点补一下也可以广义地说是吃点心。

 

江浙一带是把蟹黄包子,荠菜馄饨,三鲜汤面当做点心。似乎北方的点心大多是干的,馅料偏素。南方的点心汤水多些,油水足。再望南走,广东的点心与北京的差异更大,凤爪,牛百叶,虾饺,烧卖,鲜竹卷都在点心之列,还有豆沙包,莲蓉包,糯米鸡。

 

点心一词(DIM SUM)在北美越来越常见,做为中华饮食文化的一部分被大众所认识。这里的点心在形式和内容上以港台风格为主,炸臭豆腐,蚵仔煎,也都混入点心行列,感觉这类食物和北京的小吃更接近,记得北京的小吃店里有卖包子,馄饨,炒肝儿,馅饼,红豆粥,面茶,糖火烧。传统意义的北方点心和港式饼屋卖的糕饼有一点相似。

 

南北气候变化大,物产不同,日常的饮食习惯也有差异。鸡爪子是北方人的下酒菜在南方归入点心之列。现今南北融合,点心的定义也变得宽泛,包括的品种更多,部分小吃和零食也被点心收编过去了。

 

 

 

 

 

 


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
7

鲜花

刚表态过的朋友 (7 人)

发表评论 评论 (9 个评论)

2 回复 平凡往事 2011-12-2 05:43
那个好吃?
1 回复 秋阳如梦 2011-12-2 10:56
都好吃,都是好吃的。
1 回复 yulinw 2011-12-2 14:58
   最新鲜是在上海看见把炸馄饨当点心的~~
1 回复 石竹苑 2011-12-3 11:30
平凡往事: 那个好吃?
除了臭豆腐~~~
1 回复 石竹苑 2011-12-3 11:30
秋阳如梦: 都好吃,都是好吃的。
都好吃,除臭豆腐以外
2 回复 石竹苑 2011-12-3 11:31
yulinw:    最新鲜是在上海看见把炸馄饨当点心的~~
吃过生煎包,没吃过炸馄饨
2 回复 yulinw 2011-12-3 12:27
石竹苑: 吃过生煎包,没吃过炸馄饨
   现在没啦~·
1 回复 秋阳如梦 2011-12-4 06:07
石竹苑: 都好吃,除臭豆腐以外
从个人喜好的角度严重同意!
1 回复 石竹苑 2011-12-10 03:44
秋阳如梦: 从个人喜好的角度严重同意!
握握手,喜好相同

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2022-4-29 08:55

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部