收藏 新加坡美食之四---椰浆饭 (Nasi Lemak)

作者:oldgunner69  于 2010-11-6 08:53 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有15评论

关键词:

很多朋友都在不同的时间问过我,你什么时候做Nasi lemak呀?

我都一直说会的会的。其实不是不想做,是我对Nasi Lemak的要求太高了,这个在马来西亚几乎街头巷尾都找得到的小食,却是最难做得好的。主要的原因是,原材料必须要新鲜,尤其是那个米饭,非要新鲜的椰浆不可,罐头和粉都做不出椰奶的香。

再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal,因为只有好吃的Sambal,椰浆饭才算是好吃呀!

终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱,也找到该找的材料了,本来还想去买新鲜的香蕉叶来包裹椰浆饭的,后来没有找到,也只好算了。

材料:

椰浆饭:

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶(班兰叶、screwpine leave、Pandan leave) 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱:

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan (虾酱)一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯(大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯)
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

先做米饭。



把米泡20分钟,洗干净,然后把香兰叶打结,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。



椰丝加三杯水,小半匙盐,用手揉匀,挤出三杯椰浆。



然后在一个蒸笼里,把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭,好的椰浆饭是要用蒸的,我用大同电锅就特别适合。

蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆,这个时候用一只叉,轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。




煮饭的时候开始准备Sambal



首先在一个铁锅上,小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软,洋葱切圈,罗望子汁兑水,虾米泡软,虾剥壳。



然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan,泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。

然后锅里下两大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。



加入洋葱圈炒软、然后加入虾,加盖煮熟,加盐调味。Sambal虾好了。



另外准备几只水煮蛋,炒花生米和炸脆的江鱼子,还有切片的黄瓜。



我特别喜欢的早餐。。。椰浆饭!




我很喜欢这个Sambal的食谱,因为它用了葡萄干,有着自然的甜味,糖的用量没有其他食谱的多,而且葡萄干让酱汁更丰富,色泽也更好看。

好的Sambal颜色应该是深红色,油光亮丽的,如果做出来Sambal是橙色的,就表示没有煮够,或者洋葱太多,又或者辣椒没用对,都很影响食欲噢!



注1: 如果要做Sambal Ikan bilis(江鱼子)的话,就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。

注2:这个Sambal酱可以加倍多做一点,下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期,可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持

鲜花

刚表态过的朋友 (0 人)

发表评论 评论 (15 个评论)

3 回复 Gao-Feng 2010-11-6 09:06
口水直流。
2 回复 此山中 2010-11-6 09:06
哇咔咔,在新加坡呆了4年,只吃过一次这种椰浆饭,竟然闹肚子啦,以后再也没敢吃了。其实是很好吃的。想念一下。我最怀念的是海南鸡饭,多伦多有几间新加坡餐馆,可惜鸡肉都没有新加坡的大排档嫩。
2 回复 oldgunner69 2010-11-6 09:11
此山中: 哇咔咔,在新加坡呆了4年,只吃过一次这种椰浆饭,竟然闹肚子啦,以后再也没敢吃了。其实是很好吃的。想念一下。我最怀念的是海南鸡饭,多伦多有几间新加
闹肚子是因为椰浆不新鲜!
3 回复 天是一般兰 2010-11-6 09:37
美食家啊,看起来不错呢。
3 回复 珍惜眼前 2010-11-6 11:12
哇咔咔
4 回复 Ao太太 2010-11-6 14:03
做起来好像很复杂
3 回复 pengl 2010-11-6 14:14
够功夫的,一次要多做点才划算。棒!
4 回复 oldgunner69 2010-11-6 14:37
pengl: 够功夫的,一次要多做点才划算。棒!
2 回复 越湖 2010-11-6 19:10
Mang Mang Jut。
3 回复 世外闲人 2010-11-6 22:58
这个菜太花功夫了。
2 回复 chocopina 2010-11-12 06:04
我喜欢马来的绿色椰浆饭。。哈哈。。配上马来菜。。。
3 回复 oldgunner69 2010-11-14 09:50
chocopina: 我喜欢马来的绿色椰浆饭。。哈哈。。配上马来菜。。。
俺请你吃
3 回复 古老井 2010-11-21 10:55
樓主。餐廳何時開張?
4 回复 oldgunner69 2010-11-21 11:24
古老井: 樓主。餐廳何時開張?
waiting for you, dear friend
3 回复 ruruaeolus 2010-12-2 22:11
想尝尝

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

oldgunner69最受欢迎的博文

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2020-8-11 21:32

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部