新加坡美食之五---海南鸡饭

作者:oldgunner69  于 2010-11-7 11:43 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有12评论

 
海南鸡饭的做法详细介绍

菜系及功效:精品主食

海南鸡饭的制作材料:

主料:鸡一只,白米
辅料:,香兰叶,辣椒,小辣椒,蒜头,葱头,酸柑
调料:,食油

海南鸡饭菜谱图片

教您海南鸡饭怎么做,如何做海南鸡饭才好吃

鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。

2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。

2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。

2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤


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发表评论 评论 (12 个评论)

2 回复 88club88 2010-11-7 14:49
好喜歡這道名菜,來新加坡,請你引路吧
3 回复 oldgunner69 2010-11-7 15:45
88club88: 好喜歡這道名菜,來新加坡,請你引路吧
sure,
2 回复 wazhh 2010-11-7 20:14
吃过,感觉一般
2 回复 珍曼 2010-11-7 20:39
好吃, 有点像我们江南的白切鸡, 鸡的种类很重要.
3 回复 越湖 2010-11-7 23:02
若把鸡从热汤里提起后马上放在带冰块的水池里泡一分钟,然后才捞起来切,效果会更好。
这样做,不但使得鸡皮不至在切的时候收缩,也使口感更好。
2 回复 oldgunner69 2010-11-8 08:50
越湖: 若把鸡从热汤里提起后马上放在带冰块的水池里泡一分钟,然后才捞起来切,效果会更好。
这样做,不但使得鸡皮不至在切的时候收缩,也使口感更好。
厉害
2 回复 oldgunner69 2010-11-8 08:51
珍曼: 好吃, 有点像我们江南的白切鸡, 鸡的种类很重要.
江南好~~~~~~~~~
3 回复 世外闲人 2010-11-8 21:16
海南鸡饭就要吃它的饭,吸满了鸡汤,其次是煮鸡的汤已经有很多香料,鸡味浓郁。再加上蘸料吃起来就特别有风味了。
3 回复 chocopina 2010-11-12 06:06
最烦的就是鸡肉。我觉得新加坡的肉骚面很好吃的。。尤其加很多醋和汤还有辣椒时
2 回复 nierdaye 2010-12-6 10:12
u forget one thing, brother. 鸡 is not the normal Free Range Chicken!
2 回复 nierdaye 2010-12-6 10:12
wazhh: 吃过,感觉一般
sound like u didn't get the right one. The chicken has to be the one from Hai Nan Province. really delicious!
3 回复 nierdaye 2010-12-6 10:14
珍曼:
好吃, 有点像我们江南的白切鸡, 鸡的种类很重要.
鸡的种类很重要 -  u know the business very well!

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