新加坡美食之七---客家酿豆腐

作者:oldgunner69  于 2010-11-9 12:48 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有10评论

客家酿豆腐
  
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所属菜系  粤菜
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制作材料  主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
  辅料:香菇(鲜)(100克)
  调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
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制作方法  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将
  
  

客家酿豆腐

各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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营养价值  豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
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历史传说  “客家酿豆腐”好食,众人周知。然,豆腐谁人所首创,却鲜为人知。相传,豆腐是由汉淮王刘安创制的,因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但,人们又认为,豆腐应该是劳动人民所创制。因此,在民间也流传着一 个“妻逗夫”的故事,所以最初豆腐名叫“逗夫”。
  传说,古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有一个三口之家,小夫妻俩恩爱和睦侍奉着老母亲。可这位婆婆过日子异常节俭,不让媳妇轻易做豆浆喝。一天,媳妇乘婆婆走亲戚的机会动手磨豆浆。豆浆开锅了,正要拿碗舀的时候,门外传来脚步声,她怕婆婆此时回来见到生气,慌忙中把豆浆倒进灶边的缸子里,盖上了缸盖。忙完走出门外一见,原来是其丈夫从地里回来,便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆浆。谁知打开坛盖一看,豆浆变成了雪白固体,丈夫看后说:“你别逗我了,这哪里是豆浆”?
  原来,这坛子泡过酸菜,里面还有一些盐汤,豆浆倒进去便成了固体。夫妻俩一尝。觉得鲜嫩无比,以后便经常做了起来。但,苦于无名,两人嘀咕一阵,将此食品取名为“逗夫”。后来,因此食品是豆制品,久而久之便改叫“豆腐”了。
 

馅!简单!只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。

 

 

从小到大都喜欢吃!

 


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发表评论 评论 (10 个评论)

2 回复 世外闲人 2010-11-9 18:24
美食。
2 回复 fressack 2010-11-9 21:04
吃豆腐了哈哈哈
2 回复 珍曼 2010-11-9 22:17
我看不到照片呵...
2 回复 珍曼 2010-11-9 22:18
fressack: 吃豆腐了哈哈哈
吃你个够呵!
2 回复 oldgunner69 2010-11-10 08:37
fressack: 吃豆腐了哈哈哈
吃你个够呵!
2 回复 AWE 2010-11-10 18:05
这个我最爱,而且也会做,嘻嘻。
2 回复 chocopina 2010-11-12 06:08
这个我喜欢吃。但是里面味精太多。整个汤里都是味精。我就再也不吃了
2 回复 越湖 2010-11-14 11:43
俺的拿手好菜。
2 回复 oldgunner69 2010-11-14 11:57
越湖: 俺的拿手好菜。
  
2 回复 古老井 2010-11-21 10:36
好菜配好酒

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