春游CHINA广州篇(三十四)渔民新村海鲜量贩酒家(上)见识一下顶级游水海鲜酒家 ...

 酒家说他们的海鲜、河鲜种类之丰富达二百多种，有一支庞大专业的采购队伍到国内外各地采购生猛海鲜，并经专人精心挑。其实也不尽然，这里的海鲜河鲜虽多，但几乎每一处档口上方都悬挂各式招牌，估计是水产老板承包了，利润与酒家分成。

 好一个海鲜世界！

“海鲜航母”的衔头并非浪得虚名，光是贝类和螺类就不下40种。而且全是“极品”，个头比一般酒楼常见的大得多。有些品种还是头一次见到。

 纺锤型的身体，肤色斑斓，憨厚的样子有点可爱。广东酒楼食肆中所称的“巴鱼”，实际上是人工淡水养殖的暗纹东方豚。

听起来毛骨悚然吧？其实巴鱼是人工养殖河豚的一种，但无毒（或者说“微毒”），照吃无妨。本队长不忌嘴，点了半斤，用最鲜的做法“罗卜丝煮巴鱼汤”。

 陪同开单的领班说要另加15元的加工费。我不解，这个价格已经比普通酒楼的贵了3成，居然还要加收钱？她解释说这里的海鲜只有白灼/清蒸等两三种做法是免费的，其他需要加料的做法，都要加收额外的“加工费”。

129元一斤的花螺已经是我见过最大的了，没想到还有更大的！169元/斤的大如鹌鹑蛋，差点激动起来想点上半斤，结果还是理智战胜了欲望。

差不多有10斤大小的游水东星斑，一鱼十吃（除了图片介绍以外，还可以刺身），够7-8人的量，这个价格不贵。

 不到7两的花蟹也叫做“皇”。看来今年海龙王的日子不好过啊，地主家也没有余粮了。

每每看到今年的梭子蟹，都不禁黯然神伤。从北部湾到珠三角全是“未成年花蟹”，看来是“全球同此凉炎”啊。估计是因为捕捞过度吧，枯泽而渔，可怕啊。。。。。

 扇贝是一种优雅的贝类，可惜吃法不多，基本上都是加葱蒜蒸粉丝。

比目鱼的一种，和多宝鱼是近亲。

多宝鱼，漫山遍野都是。

鲍鱼区，货色一流，但价格要比普通酒楼高出不少。

传说中的澳洲大鲍鱼，比手掌还要大上一圈。每只599元，即将售罄，看来有钱人还是多，或者是列为国家财政支出的“接待”标准又提高了。

这种淡水大头虾，拿来做虾生，虾头煲粥。

尝过了海胆的鲜，一直念念不忘。这下岂能错过！

用手轻轻拨弄，刺还会动。19元一只，选两只大的，分别与鸡蛋、牛奶同蒸。每只另收5元加工费。

金边龙虱并非来自于“柬埔寨的金边”。

龙虱又称水龟子，金边龙虱是龙虱的一种，为龙虱科各大小种属的统称，隶属于昆虫纲鞘翅目肉食亚目龙虱科，生活在田野、水沟、小溪等水体中。它在水能游，出水能飞，并有很强的趋光性。成年龙虱体型椭圆，长约3厘米左右。龙虱个体大小不一，呈流线体，以肉食性为主，也兼食植物性等，尤其善于捕捉水中的小鱼虾和水生昆虫为食。在我国主要产于广东、广西、海南、福建和湖南、湖北等省区。　

　金边龙虱价格虽贵却受人们喜爱，究其原因，除鲜食滋味鲜美“和味”外，它还具有较高药用价值。据记载，龙虱有滋阴补肾等功效，对医治小儿夜尿、老年人夜尿频多以及肾气亏损、疳积等均有较好效果。常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、肥胖症、肾炎等也有良好效果。

29元，不是每斤，而是按“两”计重。

濑尿虾皇，又见面了。  

3种龙虾，青龙为最贵。最大的重达3斤！

帝王蟹，每只价格不低于1500，但肉质绝对的厚实。

珍宝蟹，算是下等品，挑了一只腹盖鼓起的大个头，过秤。。。。两斤整，选了“姜葱焗”的做法。278元，免收加工费。

旁边的龙虾仔每只亦有六七两，卖价近300，咋舌。

 蜘蛛蟹，也是天价。那蟹腿肉比鸡腿还多，吃起来该是1种怎样的满足。

 这些“史前巨鲍”都是鲜活的，到底是南非还是澳洲产，搞不清楚，两地的鲍鱼价格可是天壤之别。南非鲍肉粗，不值钱。

 这一锅澳洲鲍鱼，值多少？

 普通大连鲍也要二三十一个，吃得起的人不在少数。

色彩缤纷的热带鱼，谁忍心吃？

这鱼嘴咬碎珊瑚都不在话下，要是谁多手，伸到水里逗鱼，那时就不知是谁吃谁了。

 目测有7-8斤的样子，镇店之宝啊。

这里的蛇相对较少，毕竟不是主打招牌。

倒是这鳄鱼有点带来动物园爬行馆的感觉。

价格比顺德贵五成。

斑鱼品种繁多，不下8种。

这里的卖青蟹还算厚道，不像海鲜批发市场奸商，捆蟹的草绳比油条还粗且不说，那草绳里竟然裹了海沙，丧心病狂啊。

有手臂粗的象拔蚌，大的超过3斤，适合4-6人过刺身的瘾，内脏还可以拿来煮粥，味道绝佳。

生蚝按大小区分价格，几块钱到几十块都有得选。吃法当推炭烧和刺身。

幅员辽阔的酒家，并不拘泥于海鲜一项，继续往里走，一排排开放式的厨房干净整洁，可让顾客欣赏到整个菜式制作的全过程。

不单有粤菜精华，也汇集了各地美食。

潮州冻蟹，光是看到这4个字我就忍不住流口水，一问却告知没货，需提前3小时预定。想想也对，腌生蟹没有几小时是不能入味的。

连小吃和甜品、点心以及水果，都有自己的专区，全都是实物展示，食客照点就是。品种多的不能尽数。

逛一圈下来，没有大半小时不行。好不容易回到餐桌，没想到10分钟前点的菜早已上桌，等我多时。

萝卜丝煮巴鱼汤最先上，汤底有香芹、罗卜丝、鲜蘑、姜丝几味。怕吗？不怕！连苏东坡都说“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，既然苏大才子都对剧毒野生河豚垂涎三尺，面对这养殖的河豚，我们又何惧之有。

既然是养殖的无毒河豚，就没必要抱着“冒死”的精神来享用了。鱼皮已经剥除干净，鱼肉却未被煮散。鱼肉本身够鲜美，这种清淡的做法反而更显鲜甜。 先喝汤，汤汁浓郁，白皙如乳，更为称奇的是，清甜中隐隐带出鱼肉的“奶味”。

萝卜清甜，还吸收了巴鱼的鲜美，大有喧宾夺主之势，而“巴鱼”也不甘示弱，口感嫩滑到无法咀嚼，滋味鲜嫩无比。那鱼肝更是极品，细得入口将化，来不及咀嚼，早已滑落肠胃之中。鲜美无度啊，直恨一条鱼为何只生了一只肝。鲜、鲜、鲜，吃肉啖汤，一口一回味，禁不住连连击节叫好。

紧接着是“姜葱焗珍宝蟹”。以西兰花衬底，珍宝蟹斩件后与姜葱同煮（没有炒），后用芝士等勾兑成芡汁覆于其上。

此蟹体内“脑满肠肥”，丰满得很。

每一处都塞满了肉，吃起来豪气冲天。可惜肉质和肉感均不及大花蟹，吃的就是“过瘾”二字。

左边是“鸡蛋蒸海胆”，右边为“牛奶蒸海胆”。

用勺直接这么挖了送到唇边，轻轻一吸，只觉得一股鲜味溢满整个口腔，仿佛整个海洋都浓缩于此。水蛋、牛奶与海胆膏相辅相成，烘托了海胆的嫩与滑，却没有夺走海胆的鲜甜。

餐后点心挑了一份三文鱼的鱼籽寿司。一顿海鲜饕餮就此完美谢幕。

番禺的渔民新村消费确实不低，无论怎么吃，也不低于人均100元。不过作为一种尝试，也未尝不可。至少可以当作“海洋生物教科书”来读一读。

 　　吃海鲜，当然要求够新鲜、多种类，性价比高啦。在番禺大石的渔民新村海鲜量贩就是这样一家海鲜酒家。

　　这是颇有气派的一家海鲜酒家，海鲜种类很多，望不到边的海鲜档，全部明档买卖，虽然远在番禺，每天仍有不少广州市区的人跑去吃海鲜，周末人更是多到不行。