九月广州(五)舌尖上的潮式老鹅头,480元半只

窗外正对天河体育中心,窗外天清气朗,阳光灿烂。

在中国各大菜系里，粤菜排前列；而在粤菜之中，潮州菜又要排第一；而潮州菜呢，一向以卤水闻名。

而卤水之中，则以“老鹅头”为“老大”。俺也赶时髦,称舌尖上的潮式老鹅头。

这间潮州菜馆在广州可算上档次,半只潮式卤水老鹅头卖480元人民币。

卤水老鹅头选真正的潮州狮头鹅，老鹅都是用未经配种的公鹅，要养到3年经过加工调制，等到鹅头肉质足够厚时，才专门用来腌制。原只采用潮汕特色卤水，进行加工制作，再经5~6小时的慢火浸至熟透，使得其肉质紧而不老。只取其头、颈上盘，更富有浓郁的地方风味。

卤成的“老鹅头”皮质弹牙，越吃越香，让人回味无穷。鹅皮下面的肉味道极香，连皮带肉，咬到口中，香、嫩、细、鲜。

这就是传说中的澄海狮头鹅(资格照片)

制作“老鹅头”对选鹅也多有讲究，一般要挑3年以上的“狮头鹅”；不然，不仅没有嚼劲，鹅香味也没有那么浓郁。目前，狮头鹅以澄海为佳，那里的鹅大多自然放养，是吃草长大的，脂肪不多，而且肉质结实。为什么一只“老鹅头”往往卖到8丶9百元？因为养的时间长，成本太高，所以这种鹅数量并不多。一句话：物以稀为贵。

另一道要介绍的菜是禾花雀,不过据说是现在餐馆卖的全都是假的(真的不敢卖),是人工饲养的不知名小鸟。

虽说是假禾花雀,但味道不错,看上去色泽金黄，吃下去质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴也。

其它还有鱼肚炖什么菇。

木耳杂凉伴,健康菜蔬,潮流讲健康呀。

水东大介菜。

铁板杂鱼。

咸猪骨焖东瓜,时令菜,非常正!!

葱油饼。

绿茶溥饼。

俺已咬了一口的水果。

房间舒服,三两知己谈天说地正好。

泡茶用农夫山泉水。

该潮州菜馆可算是较高档次的,人均消费上千元。

特别说明:为能显示照片景观的真实性,本辑照片未经PS处理,只将75%像素缩减后直接上传。