格物便是致知 (已有 3,393,449 人访问过博主空间)

https://www.backchina.com/u/287261

九月香港(十五)这碗云吞面应该不代表香港饮食制作水平

作者:格物便是致知  于 2012-11-21 20:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:原创摄影|通用分类:回国记录|已有68评论

关键词:这碗, 云吞面, 不代表, 香港, 饮食水平

这位是谁呢?有点象林子祥小胡子的香港阿叔,我不认识他的,在茶餐厅吃云吞面时,同坐一桌的一位香港阿叔,毛遂自荐让俺拍照,俺问,俺能否将照片放上网,香港阿叔幽默地说,那岂不有机会做明星.........呵呵。


在上环逛街,中午一时,肚有点饿,随便在德辅道中走进新釗记茶餐厅.........

今次到香港,早出晚归,吃饭基本在快餐店解决,今天也不例外,听说到香港,不入茶餐厅,等于不了解香港饮食文化,入茶餐厅应品尝最基本的粤式云吞面,在粤语区域,云吞面是广东地道小吃的一种,最能体验粤式店铺的餐饮制作水平。

一碗上乘的云吞面,条最重要,地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋,必须是竹升打的银丝面,这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆; 二云吞,关键在于里面的馅,用新鲜的虾球及三七开肥瘦的猪肉还要用鸡蛋黄浆住肉味,也是一口咬下“卜卜”,感觉弹牙的; 三汤,用柴鱼虾壳大地鱼和猪骨熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。


中午时分,在上环旺地,此店客人不十分满座。


坐满三分二座位。


不算太贵,一客中饭加饮品,才36元港币。


鲜虾云吞面才25元港币,比起广州,大约翻番,广州街边小食店一碗云吞面卖10-12元人民币。


员工服务态度简直不敢恭维,那位下ORDER的服务员阿叔,脸无表情,脸部完全不面向我,还不耐烦听我问的问题,自始至终望着街外而答我.....


下单后,十几分钟才上来,卖相还可以,整碗云吞面有五粒云吞,粒粒都可以吃出鲜甜虾味,而且大小适中,但面本身不十分爽口,汤也不太好,估计下了不少味精,因吃完之后,好口渴。最欣赏的是它配上一两条时菜,虽然说起来好像很简单,但不是很多地方云吞面菜的,也许是想逼顾客另外叫菜,但觉得配上两条菜,不会令成本增加很多,却让这碗简单的云吞面有贴心的感觉,何乐而不为呢?


同坐一桌的一位香港阿叔。


热情表演,展示长长的面条。


照完一张又一张........


俺这碗云吞面,是当日中午饭了,最欣赏的是它配上一两条时菜。


俺三番市老叔父,点的是鱼蛋面。估计鱼蛋也是批发回来的行货,不会是在店铺内自己打造的。


所有午餐价格在35-50元港币之间。


收款柜台的收款阿婶,也是朩口朩脸,机械地工作。


后来回澳洲后上网一搜,原来新釗记是连锁店,在香港有二三十间之多,那么,通常连锁店为了降低成本,用料必用行货,加工多用机械,加工好的成品或半成品,送到各连锁店煮熟即卖。

这碗云吞面,除了几个云吞免强合格,面条与汤的出品,不如广州最大众化的小面店,唯一惊喜的是那条青菜。但员工服务态度太差,令人不太舒服。


中午吃完云吞面,再闲逛了一会儿,坐地铁去上水,会了一位亲戚,并一齐吃晚饭,再登上火车,过罗湖海关,再转乘和谐号动车回广州,过程不详尽表述,但俺还要赞一下:现在粤港交通真方便,俺从上水火车站回到广州家中,包括过罗湖海关,总共才两小时,认真给力!

九月香港系列博文到此为止,全部完成,多谢欣赏!


九月香港:因家族有事需要俺去香港办理,于是俺独自从广州闯香港,其实今次办事只需一两个小时,但贫玩的俺提前两天去香港,今次可叫香港走单骑。

说明:为能显示照片景观的真实性,本辑照片未经PS处理,亦没时间剪裁,只将75%像素缩减后直接上传。

1

高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖
1

支持
21

鲜花

刚表态过的朋友 (23 人)

发表评论 评论 (68 个评论)

3 回复 恋海之鸥 2012-11-21 21:34
长寿面,谢物格兄,在地球另一面道您晚安!
3 回复 小皮狗 2012-11-21 23:57
第一张照片好有趣。。。   
2 回复 kingofallkings 2012-11-22 01:22
香港最好的广式云吞,当属位於威靈頓街上的沾仔記。

http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/39755183-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E4%B8%AD%E7%92%B0%E2%80%A7%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E6%B2%BE%E4%BB%94%E8%A8%98%E9%9B%B2%E5%90%9E%E9%BA%B5
2 回复 ▄︻┻┳== 2012-11-22 01:55
4月在香港逛街时也吃的这种面,皖太小,我一气吃了三碗,吃完后感到肚子撑得慌,但嘴还想吃。
1 回复 晓临 2012-11-22 02:01
那样的面条,要站在椅子上吃。 我还是喜欢吃广东的面条,爽口弹牙。
3 回复 weileguojia 2012-11-22 02:29
太熟悉了,14年价格涨了一倍多。 希望有幸常去那个可爱的地方
2 回复 格物便是致知 2012-11-22 05:01
恋海之鸥: 长寿面,谢物格兄,在地球另一面道您晚安!
多谢海鸥兄!在地球村,时间有点混乱
3 回复 shaoquantan 2012-11-22 05:08
下次带个年青靓女一齐,服务员阿叔,即使没笑客也有个羡慕的眼神 丨,一些小店铺员工没经过专业培训和指导(包括店主),一些小小坏习惯令顾客反感,澳州也有同样情况.多谢格兄的香港系列.
2 回复 格物便是致知 2012-11-22 05:24
小皮狗: 第一张照片好有趣。。。    
难得有群众演员助阵
5 回复 格物便是致知 2012-11-22 05:28
kingofallkings: 香港最好的广式云吞,当属位於威靈頓街上的沾仔記。

http://rmlove30.pixnet.net/blog/post/39755183-%E9%A6%99%E6%B8%AF%E4%B8%AD%E7%92%B0%E2%80%A7%E7%B1%B3 ...
下次一定去中环沾仔记试一试,俺就爱吃弹牙爽口云吞面
多谢介绍。
1 回复 格物便是致知 2012-11-22 05:29
▄︻┻┳==: 4月在香港逛街时也吃的这种面,皖太小,我一气吃了三碗,吃完后感到肚子撑得慌,但嘴还想吃。
量是少点,但这样可以多吃其它品种呀
2 回复 格物便是致知 2012-11-22 05:31
晓临: 那样的面条,要站在椅子上吃。 我还是喜欢吃广东的面条,爽口弹牙。
现在连锁式经营,行货居多,要回广东才有真正手打竹升面,弹牙爽口,想起都流口水
3 回复 格物便是致知 2012-11-22 05:32
weileguojia: 太熟悉了,14年价格涨了一倍多。 希望有幸常去那个可爱的地方
14年价格涨了一倍多,不算太多了,我感觉现在物价每十年翻一番。
多谢光临。
5 回复 真正闲人 2012-11-22 05:40
使用了香港阿叔照片,可能被告侵犯隐私权,等着收律师信吧。
2 回复 Charlie2003 2012-11-22 06:26
格物便是致知: 现在连锁式经营,行货居多,要回广东才有真正手打竹升面,弹牙爽口,想起都流口水
我也是觉得广州的云吞好吃
1 回复 以后彩虹 2012-11-22 06:47
旺角有一家是手打鱼旦,几正
2 回复 安良 2012-11-22 07:59
囯內人尤其"北佬"来香港自由行时,很多时会有误解,就是往坊间小店吃飯时,往往认为"服务"不理想,或遭"歧视",其实,香港一般坊间店舖尤其茶歺厅或老式茶楼,那時服务亞哥,亞伯,亞姐,一向(历史传统)都是"惡劣,无礼貌,以前还利害,咀叼一支香煙,歪斜著眼,,,,,不过,对於"老香港(三十后,四十后,五十后)见怪不怪,且认为"特式",有时会"互屌"一下,过癮!要像囯內式服務的地方,就要去西苑福什么门,富什么临等,所谓新派粵菜館了,
雲吞面要去麥什麼记,沾仔记等了,新釗记是一间很"奇怪"的茶歺庁,有史以来,出品都是中下,服务欠奉,但优点是方便,多选择,价钱"适宜",多是蛇王人士,劳动人士喜欢憩一憩的地方,类此的有以"祥字"为首名的茶歺庁,今时今日有大兴,品质及服务比较好,可是价钱较贵,另有翠华,也是较佳的㧥择,但价钱又是较贵!
有时间去香港島东筲箕灣东大街逛逛,多食店,潮式魚旦粉是一出品食品,
中环有罗富记,云吞面及广式水餃面不錯,著名是广式粥品,有解放前广州水準,酥炸鯪魚球,順德風味!
囯內人士请留意,香港一般"普罗"大众食店,服务都是"恐怖",这是"文化".不涉任何人士,並不存在"歧视"!!
2 回复 安良 2012-11-22 08:06
还有,格物这网页,可否考慮不加"音乐",老鬼真的不惯,因多在夜深溜览,特然出现声响,已经给老伴警告多次!
图片也是,那藍色标记可否小一点,太破环了,也真的难看!
4 回复 安良 2012-11-22 08:12
遊香港,潮州菜要到九龍城,泰囯菜一样,正宗粵菜筲箕灣權記(解放前广州风味,順德风味),不过,,,服务"欠奉",又是旧時风格,要包容!
1 回复 tangremax 2012-11-22 10:07
吃在广州
123... 4下一页

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-4 01:18

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部