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粤来越好(八)舌尖上的广州云吞面

作者:格物便是致知  于 2013-6-6 20:12 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:原创摄影|通用分类:回国记录|已有47评论

关键词:舌尖上, 广州, 云吞面

每次回广州,基本有两个保留节目,一个是在西关街边小店吃碗云吞面,另一个是品尝广州烧鹅,俺认为在林林总总众多广州美食里面,最能代表舌尖上的传统广州美食。其中云吞面果真上了央视纪录片《舌尖上的中国》节目,而这家西关街坊小店居然就在俺旧居附近,由俺旧居走过去只需一丶两分钟。这天中午没啥安排,便去这家位于广州和平西路8号的竹园竹升面店。广州人喜欢的这种细面,口感与兰州拉面完全不同,爽脆弹牙,韧性十足。和这种面用的是鸭蛋,使用传统的方式和好面团后,最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞面,就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面,这种古老的压面方式,世世代代沿用至今。



一部美食纪录片红遍了整个中国,在纪录片上亮相的竹园竹升面店。位于和平西路8号,不到30平米的面馆每日来挤满了食客,有时食客会排队长龙延伸到路口拐角处,更有从外地赶来的食客慕名而来,只为尝一碗地道的“竹升面”。


以前主要是老街坊过来吃面,央视纪录片上影后,来的多半是新面孔,一半以上是新顾客。居说比起以前生意增加了3倍,平时做面只用23包面粉,现在要耗费67包面粉。每天要包3040斤的云吞,预备50斤左右的牛腩。


俺来到竹园竹升面店,已是下午,过了中午饭时间,但店里摆放六张红木桌椅,每张桌子上都坐满了人,俺只好单独坐在里面角落的一张小桌上,光线不好,角度不好,又不好意思拿着照相机到处拍摄,唯随便拍摄几张留念,俺还是惦记俺的主要任务是吃面.....呵呵!


小小店堂的墙上,挂满了各界名人来访试吃的照片,当然大部分是面店有了名气后,明星名人慕名而来。


有了名气后,价格还是街坊价,价钱很公道,俺要了一碗牛腩面()13元,一碗鲜虾云吞()8元,因为俺怕吃不完,不敢点大的,大碗鲜虾云吞11元,所点了两小碗吃完牛腩面后,竹升面很好吃,有弹性,吃起来很爽口,牛腩味道很好,软硬适中,那伴有淡淡韭黄味的汤,很好喝。


每天早上打好一天用的面,卖完即止,俺点这碗鲜虾云吞面,面细兼爽口,云吞内的虾肉也很新鲜,再加上用猪骨、大地鱼和虾籽熬上几个小时的汤底,汤面、云吞和清汤在一起,可算是完美配搭。


俺问过住在附近的朋友,他说不少人觉得,竹升面跟其他面相比其实没有什么特别之处在附近生活街坊以前大多来这里吃过面,吃起来也没有什么特别,跟其他面馆做的竹升面没有什么不同,面店上了电视,便很红火。其实俺过去常在西关附近吃云面,也没觉得哪一家最特别,用俺朋友的话来说"都吃得习惯了"褪去一切的光环后,竹园竹升面就像老板说的那样,"只是一家普通的传统面馆",而蜂拥而至的食客,渴望吃到的也许不仅仅是一碗竹升面,更多的是《舌尖上的中国》中表现出来的传统饮食文化。


这次俺一个人竹园竹升面吃云吞面,时间太匆忙,尝过品种还有限,俺下次还想试一下猪手面,虾子捞面等,也想拍一辑好一些的照片,这次拍摄的照片质与量都不理想,还需在网上搜寻数张充数,呵呵,或者下个月有机会再回广州,那时一定不会放过品尝舌尖上的云吞面。


下一辑:回到广州,不能不吃久违的烧鹅。


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发表评论 评论 (47 个评论)

5 回复 在美一方 2013-6-6 21:24
一大早就来馋人,本想给砖的,又一想想,算了,还是 be nice 吧   
4 回复 xinsheng 2013-6-6 21:37
在美一方: 一大早就来馋人,本想给砖的,又一想想,算了,还是 be nice 吧   
云吞和烧鹅你都可以吃吃,很不错!
6 回复 xinsheng 2013-6-6 21:39
纽约的云吞虽然不正宗,但还吃得到,但烧鹅的影子都看不到。
下次回去一定过过烧鹅瘾!久违的烧鹅呀,想起来都流口水。
4 回复 在美一方 2013-6-6 21:48
xinsheng: 云吞和烧鹅你都可以吃吃,很不错!
    yeah! 同意不同意这个格物很坏?
5 回复 xinsheng 2013-6-6 22:13
在美一方:      yeah! 同意不同意这个格物很坏?
不怕他馋我们,可以自己做云吞。但要熬出广州食肆上的云吞汤,有点难度。那有一种特别的鲜味,需要猪骨和大的干虾头。
唉,想起我前两天熬了一锅章鱼猪骨头汤,有点家乡风味。
6 回复 在美一方 2013-6-6 22:28
xinsheng: 不怕他馋我们,可以自己做云吞。但要熬出广州食肆上的云吞汤,有点难度。那有一种特别的鲜味,需要猪骨和大的干虾头。
唉,想起我前两天熬了一锅章鱼猪骨头汤, ...
章鱼猪骨头汤?听上去很诱人,我倒是一直喜欢上海那种鱿鱼烧肉的。这个周末去买来烧这个汤

我们这儿的波兰店每天早上有 free 的猪骨头派发,不过我要么是赶早上班,要么是睡懒觉,基本赶不上,可恨的是他们不留着卖,所以买猪骨头必须开车去很远的中国店
5 回复 月光明 2013-6-6 22:33
有口福哇,总能回去吃   地方小吃最馋人
6 回复 xinsheng 2013-6-6 22:53
在美一方: 章鱼猪骨头汤?听上去很诱人,我倒是一直喜欢上海那种鱿鱼烧肉的。这个周末去买来烧这个汤

我们这儿的波兰店每天早上有 free 的猪骨头派发,不过我要么是赶早上 ...
我说的章鱼是干的哦,干鱿鱼也可以。
你说鱿鱼烧肉,我周一曾就用干章鱼(剪碎)跟 肘子一起焖(用电饭锅呢,可省事啦)。调料只放一点点盐和生抽,可以加一点姜片。那个香醇哦!千万别加酒啊香椒八角什么的啊,那就太杂了!
6 回复 在美一方 2013-6-6 22:58
xinsheng: 我说的章鱼是干的哦,干鱿鱼也可以。
你说鱿鱼烧肉,我周一曾就用干章鱼(剪碎)跟 肘子一起焖(用电饭锅呢,可省事啦)。调料只放一点点盐和生抽,可以加一点姜 ...
我现在烧肉基本上很少加其它香料了,料酒已经半年没有了,最多加几片姜。

叫你说的越来越馋了,这个周末不做一锅誓不为人!
9 回复 genhunter 2013-6-7 00:16
壹碗點夠哇?
4 回复 希夷微 2013-6-7 01:03
雷兄!还未介绍云吞面乜馅!
6 回复 ChinaGate 2013-6-7 02:43
和平西路是我以前生活过的地方,和平西路几百米长而已,也许以前见过楼主。
6 回复 來美六十年 2013-6-7 04:07
香港"池記"雲吞麺亦不错
5 回复 小小.. 2013-6-7 04:57
  
5 回复 格物便是致知 2013-6-7 06:06
在美一方: 一大早就来馋人,本想给砖的,又一想想,算了,还是 be nice 吧   
周末准备煲靓汤,做鱿鱼烧肉,看来在美还是嘴廷馋,也很会享受生活
祝周末愉快!
5 回复 格物便是致知 2013-6-7 06:07
xinsheng: 纽约的云吞虽然不正宗,但还吃得到,但烧鹅的影子都看不到。
下次回去一定过过烧鹅瘾!久违的烧鹅呀,想起来都流口水。 ...
下辑俺说说俺在澳洲吃鹅的故事

祝周末快乐!
8 回复 格物便是致知 2013-6-7 06:08
月光明: 有口福哇,总能回去吃    地方小吃最馋人
呵呵,只是一碗面而已

祝周末愉快!
7 回复 格物便是致知 2013-6-7 06:09
genhunter: 壹碗點夠哇?
那天俺吃了两碗,一碗牛腩面,一碗鲜虾云吞面,共二十一元人民币。
5 回复 格物便是致知 2013-6-7 06:13
希夷微: 雷兄!还未介绍云吞面乜馅!
鲜虾猪肉呀,你可挑有虾或无虾,有虾贵两蚊,有鲜虾的大碗十元,细碗八元,区别只是面多与少。
3 回复 格物便是致知 2013-6-7 06:13
ChinaGate: 和平西路是我以前生活过的地方,和平西路几百米长而已,也许以前见过楼主。
有可能,咱家近康王路。
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