厄瓜多尔之行（二）——杀猪

厄瓜多尔之行（二）——杀猪

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 全委华人文联 庾志坚7/08/2010 $ $ $ $

这里的朋友除了生产厂房外，还有好几个农场。里面除了种有大量香蕉、辣椒和热带水果外，还有鸡、鹅、鸭、鱼及养猪场。昨天晚饭时大家就商量明天宰头猪来吃，而一个六十来岁来自北京的黄教授自动请缨，据他说年轻时在上山下乡的农场杀过猪。大家都以为他开玩笑，并没有在意。

今天一大早准备出发时，问老黄是否真的要去杀猪，他马上换了衣服跟我们上了车。

农场很近，二十分钟左右的车程。门卫把门打开，我们就顺着崎岖的小路往里走。两边都栽种了大量的香蕉和其他的热带水果，还有好几个鱼塘，鸡、鹅、鸭成群结队地戏耍。有两个猪场在小路的两边，一边是种猪和小猪仔，另一边是青壮年的猪。

动手前，看守农场的小伙问谁来杀，是他们或我们？老黄说：我来。说罢，叫小伙找来盖房用的铁条，用打磨机磨成不太锋利的形状。我们和小伙都纳闷，这老黄磨这个东西干吗？完了还叫小伙的儿子把自行车的打气筒拿来。这又是为何？带着这些疑问，我们开始了看老黄杀猪。

水在烧，小伙和老黄去挑猪。当老黄和小伙把猪选好赶来时，水也差不多开了。

由于条件简陋，没有专门杀猪的设施，只好用运泥的手推车来当镬，把猪躺着放在镬上。杀猪刀已经准备好，并磨锋利了。两个小伙把猪抓稳，老黄就开始动手了。

只见老黄用手摁住猪下巴，刀放在相当于猪脖子的地方比划比划，大概是琢磨猪心脏的位置。然后，贴近猪脖子，“唰”地一下捅了进去。血就如打开了水龙头一样喷了出来。我用装有盐水的大锅把血接住，他们把猪提起来一点，好让血流得更顺畅些。这个过程还算利索，老黄还真没有把这杀猪的把式给忘了。

猪已经不动了，血也流干了。老黄让小伙子们把猪放下，用刀在一个后腿上开了个小口。然后，用预先准备好的铁条从小口往里捅，在小伙子们的帮助下，铁条慢慢地到达了猪的胸部。

把铁条抽出来，再转向令外一个方向。如是者几个来回，把老猪的肚皮全给捅松了。然后，老黄把打气筒放到后腿开口的地方，往里打气，猪肚皮慢慢地涨了起来。等猪肚皮涨得差不多了，老黄把后腿的小口用绳子扎好，轮到下一个程序——拔毛。

水已经烧开，但拔毛还不能用开水，得用九十来度的。把开水过到小推车上，水温也就下去了一点，可以直接把猪往小推车上放。

且慢，这么烫的水怎么用手退毛？老黄赶紧找了几块石头片给小伙们，用石头片来退。老黄说：最好用盖房子用的瓦片，这些石头片不够锋利。而吹涨的猪用开水烫过后确实比较好退毛，连杀过猪的小伙子们也觉得有道理，表示下次知道该怎么做了。

刚才的疑团被一一解开，老黄还真有一手。只是没有杀猪的设施，小伙子们手脚也不够快（也不是职业杀手），所以毛也没有退得很干净。

老黄说：应该做个台子，旁边起个炉头烧水，再配置个大镬。这样就可以一边泡，一边退毛，熟练后就可以退得又快又干净。

回来后，大家都对老黄另眼相看。这六十多岁的老头并没有吹牛，还真有一手。

                                                                         ——完——