关于近日美国法庭对星巴克的判决

         近日，微信朋友圈被“美国洛杉矶法官裁定，咖啡店业者得在加州贩售的咖啡产品上标示癌症警语，主因是店家贩售的咖啡中，含有致癌物丙烯酰胺(acrylamide)”这一新闻刷屏。我这个咖啡迷也一下子被朋友们的问题所包围。这个确实对国内的咖啡迷或咖啡爱好者来说，是当头一棒。

  其实，事出有因，也不必过于惊恐。

  首先来看看一位咖啡迷的简单总结：關於美國加州法院判決，包括星巴克等販售咖啡公司，需加註警語：丙烯醯胺(acrylamide)恐致癌。這個判決內容與原因我還沒看到。不過，在此有一份由歐洲食品安全局於2015年發布的關於丙烯醯胺的說明，若以雄性小鼠哈氏腺腫瘤，與雌性大鼠乳腺腫瘤增加10%發病率為基準，制定基準可信下限劑量10%(Benchmark Dose Lower Confidence Limit, BMDL10)，為0.17 mg/kg-bw/day，換算成70公斤成人的話，則為11.9 mg/day=11900 ug/day。若是每人每天攝取量越接近這數量，則罹癌機率越高。回過頭來看咖啡，每160毫升咖啡含有0.45ug的丙烯醯胺（若是即溶咖啡則含量會更高）。所以，11900/0.45=26444杯/day。也就是說，要喝兩萬六千杯，會增加罹癌機率10%。更何況人類與老鼠的代謝能力不同，也不消說咖啡其他對人體的正面影響。我應該有喝2.6杯每天，應該增加罹癌風險0.001%。

  再来看看专业人士的意见：台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海说：“丙烯酰胺被世界卫生组织WHO列为2A级致癌物，也就是经动物实验证实有致癌风险，但在人身上没有证据”；他解释：“包括咖啡、淀粉（薯条、洋芋片）在制作过程中，烹调方式若超过120度，就易产生丙烯酰胺，随着时间愈久、温度愈高，产生的量也愈多”。

  颜宗海说：“只要适量、符合每日最大安全容许量TDI，咖啡绝对可以喝！以WHO指出的2A级致癌物来看，丙烯酰胺的TDI是2.6，以一个60公斤体重的成人来说，每天不要摄取超过60乘2.6=156微克，都不会有问题。”

但颜宗海也强调，丙烯酰胺是烘培过程中的产物，而非额外加进去的添加物，等于说是每家咖啡店、每天做出的咖啡，内含的丙烯酰胺量都不同。

咱们再对比一下美国人的喝咖啡习惯。我们在哥伦比亚喝咖啡通常是12克的咖啡粉冲140克的90°热水。而在星巴克至少是一倍的量做一个他们的小杯。

还有，再看看星巴克已经烘焙好的咖啡豆，那个黑啊，我在国内看到了豆子直接扭头就走，根本没有喝的欲望。

后来还是听朋友说的有单品咖啡，价格一样，但买的时候要跟服务员说清楚，有不同国别的。但试过之后，还是觉得他们的烘焙方法有点过头。而且哥伦比亚也是在卖跟国内一样包装的哥伦比亚星巴克咖啡。那天去试过，可能水质的问题，比国内的稍微口感好一点，但确是不能跟“欢”比。怪不得都说“星巴克是卖美国的文化，而不是卖咖啡”。

像美国人那种大杯喝法，再加上“星巴克”烤太焦的豆子，我觉得这个警告还是有一定意义的。如果我们国内的检验部门能有这种防范意识的百分之几，咱们也不用那么担心了。

所以说，喝咖啡尽量喝浅度烘焙和中度烘焙的，还是保险一点。口味不要那么重。就算重口味的，不大量饮用也是没问题的。

其实，咖啡本身未含丙烯酰胺，而是在过高温度、太久的烘培过程中产生的，且多项研究证实，只要每天“咖啡因”不超过300毫克（约3杯中杯咖啡）的量，对人体反而更有益处。

  研究咖啡到出书的乳癌防治基金会董事长张金坚说：“近年来，包括英国医学期刊《刺胳针》、美国《内科学年鉴》等国际权威医学杂志，都有研究指出，咖啡本身的成分不仅不会致癌，甚至还对肝癌、大肠癌、部分的乳癌型别具有益处。”

  张金坚说：“根据饮食指南，我国和欧盟一样，认为每日咖啡因的摄取不应超过300毫克，约是3-4杯的中杯咖啡量，原则上，只要不超过这个量，应该不会有问题。甚至有研究指出，每日喝3-4杯咖啡者，身体得到的益处，甚至比每天只喝1-2杯者来的好，民众真的不需过度恐慌。”

朋友的《每日咖啡资讯》也建议各位咖友，喝浅烘焙的咖啡豆制作的咖啡，会减少丙烯酰胺的摄取量，比如各种手冲单品咖啡。

说句题外话，要是我们把国内市场上的茶叶也检测一下，农药残留的数据恐怕也会让大家大吃一惊。所以，该喝，喝；该吃，吃。啥东西都不要过分就行，做人也一样。

                           哥伦比亚 波哥大

                                                                                31/03/2018