关于近日美国法庭对星巴克的判决

作者:愚人之见  于 2018-4-1 02:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:门外汉 门外看|通用分类:热点杂谈

关键词:咖啡, 致癌, 警告, 星巴克

关于近日美国法庭对星巴克的判决

         近日,微信朋友圈被美国洛杉矶法官裁定,咖啡店业者得在加州贩售的咖啡产品上标示癌症警语,主因是店家贩售的咖啡中,含有致癌物丙烯酰胺(acrylamide)”这一新闻刷屏。我这个咖啡迷也一下子被朋友们的问题所包围。这个确实对国内的咖啡迷或咖啡爱好者来说,是当头一棒。

  其实,事出有因,也不必过于惊恐。

  首先来看看一位咖啡迷的简单总结:關於美國加州法院判決,包括星巴克等販售咖啡公司,需加註警語:丙烯醯胺(acrylamide)恐致癌。這個判決內容與原因我還沒看到。不過,在此有一份由歐洲食品安全局於2015年發布的關於丙烯醯胺的說明,若以雄性小鼠哈氏腺腫瘤,與雌性大鼠乳腺腫瘤增加10%發病率為基準,制定基準可信下限劑量10%(Benchmark Dose Lower Confidence Limit, BMDL10),為0.17 mg/kg-bw/day,換算成70公斤成人的話,則為11.9 mg/day=11900 ug/day。若是每人每天攝取量越接近這數量,則罹癌機率越高。回過頭來看咖啡,每160毫升咖啡含有0.45ug的丙烯醯胺(若是即溶咖啡則含量會更高)。所以,11900/0.45=26444/day。也就是說,要喝兩萬六千杯,會增加罹癌機率10%。更何況人類與老鼠的代謝能力不同,也不消說咖啡其他對人體的正面影響。我應該有喝2.6杯每天,應該增加罹癌風險0.001%

  再来看看专业人士的意见:台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海说:丙烯酰胺被世界卫生组织WHO列为2A级致癌物,也就是经动物实验证实有致癌风险,但在人身上没有证据;他解释:包括咖啡、淀粉(薯条、洋芋片)在制作过程中,烹调方式若超过120度,就易产生丙烯酰胺,随着时间愈久、温度愈高,产生的量也愈多

  颜宗海说:只要适量、符合每日最大安全容许量TDI,咖啡绝对可以喝!以WHO指出的2A级致癌物来看,丙烯酰胺的TDI2.6,以一个60公斤体重的成人来说,每天不要摄取超过602.6=156微克,都不会有问题。

但颜宗海也强调,丙烯酰胺是烘培过程中的产物,而非额外加进去的添加物,等于说是每家咖啡店、每天做出的咖啡,内含的丙烯酰胺量都不同。

咱们再对比一下美国人的喝咖啡习惯。我们在哥伦比亚喝咖啡通常是12克的咖啡粉冲140克的90°热水。而在星巴克至少是一倍的量做一个他们的小杯。

还有,再看看星巴克已经烘焙好的咖啡豆,那个黑啊,我在国内看到了豆子直接扭头就走,根本没有喝的欲望。

后来还是听朋友说的有单品咖啡,价格一样,但买的时候要跟服务员说清楚,有不同国别的。但试过之后,还是觉得他们的烘焙方法有点过头。而且哥伦比亚也是在卖跟国内一样包装的哥伦比亚星巴克咖啡。那天去试过,可能水质的问题,比国内的稍微口感好一点,但确是不能跟“欢”比。怪不得都说“星巴克是卖美国的文化,而不是卖咖啡”。

像美国人那种大杯喝法,再加上“星巴克”烤太焦的豆子,我觉得这个警告还是有一定意义的。如果我们国内的检验部门能有这种防范意识的百分之几,咱们也不用那么担心了。

所以说,喝咖啡尽量喝浅度烘焙和中度烘焙的,还是保险一点。口味不要那么重。就算重口味的,不大量饮用也是没问题的。

其实,咖啡本身未含丙烯酰胺,而是在过高温度、太久的烘培过程中产生的,且多项研究证实,只要每天“咖啡因”不超过300毫克(约3杯中杯咖啡)的量,对人体反而更有益处。

  研究咖啡到出书的乳癌防治基金会董事长张金坚说:近年来,包括英国医学期刊《刺胳针》、美国《内科学年鉴》等国际权威医学杂志,都有研究指出,咖啡本身的成分不仅不会致癌,甚至还对肝癌、大肠癌、部分的乳癌型别具有益处。

  张金坚说:根据饮食指南,我国和欧盟一样,认为每日咖啡因的摄取不应超过300毫克,约是3-4杯的中杯咖啡量,原则上,只要不超过这个量,应该不会有问题。甚至有研究指出,每日喝3-4杯咖啡者,身体得到的益处,甚至比每天只喝1-2杯者来的好,民众真的不需过度恐慌。

朋友的《每日咖啡资讯》也建议各位咖友,喝浅烘焙的咖啡豆制作的咖啡,会减少丙烯酰胺的摄取量,比如各种手冲单品咖啡。

说句题外话,要是我们把国内市场上的茶叶也检测一下,农药残留的数据恐怕也会让大家大吃一惊。所以,该喝,喝;该吃,吃。啥东西都不要过分就行,做人也一样。

 

 

                           哥伦比亚 波哥大

                                                                                31/03/2018

   
  

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