南宋时杭州的吃

南宋时杭州的吃

 

 

 

南宋的周密在宋灭亡后，隐居。著有《武林旧事》一书。记叙南宋的临安城（杭州）的民俗等事。

 

人在一定年龄后，就会发出一种怀旧的情绪。各个民族没有例外的。特别是伴随着亡国的惨痛，那种怀旧就更特别的。

 

周密记载了当时杭州城的各种饮食，在“粥”和“糕”条目下，罗列了许多品种，不过，那没有什么好说的。在《蒸作从食》条目下：

 

子母茧　春茧　大包子　荷叶饼　芙蓉饼　寿带龟　子母龟　欢喜　捻尖　翦花　小蒸作　骆驼蹄　大学馒头　羊肉馒头　细馅　糖馅　豆沙馅　蜜辣馅　生馅　饭馅　酸馅　笋肉馅　麸蕈馅　枣栗馅　薄皮　蟹黄　灌浆　卧炉　鹅项　枣锢　仙桃　乳饼　菜饼　秤锤蒸饼　睡蒸饼　千层　鸡头篮儿　鹅弹　月饼　子　炙焦　 肉油酥　烧饼　火棒　小蜜食　金花饼　市罗　蜜剂　饼餤　春饼　胡饼　韭饼　诸色夹子　诸色包子　诸色角儿　诸色果食　诸色从食

 

其中的缺字是因为字库里无法找到该怪异字导致的。

 

一般叙述宋代饮食的文章，只捡自己认为是确凿无疑的来说，其他的一律忽略。中国过去曾出版过《中国饮食史》若干大卷。估计该书一定对上述的条目主要内容作解释。如果翻过那本书的，应当再扯就底气足了许多。俺没有那本书，也去兴趣去读，仅靠自己的所知来扯。扯错了，别人指正。

 

前两项叫做“蚕”，也是是蚕蛹一类食物，也是根本不是，而只是一个名字。我只知道柞树就是橡树蚕的蛹，百姓吃。桑树蚕的蛹很小，也有人吃？反正我不吃的。两种叫龟的，估计不是指乌龟，而是食品的名字。

 

其中有“大学馒头”，这里的“馒头”就是今天的包子。估计是主要为了卖给太学的学生，后来，市场上也取其名字。“羊肉馒头”，自然就是羊肉馅的包子。古人的文字，逻辑性经常很差。后来跟着的十种馅，应当是各种包子的馅。这各种馅，现代仍然看到的。只是“饭馅”，估计是米饭炒了后，又加了若干种蔬菜一类的制作。

 

“菜饼”应当是今天的馅饼。“千层”就是千层饼，把面团外皮抹上油，不断叠压，再赶压而成。“月饼”是否是今天的月饼，无法知道的。“春饼”，也许就是煎饼。“胡饼”应当是没有馅的烤饼，北宋也有这个名称。“韭饼”应当是韭菜馅饼。“诸色角儿”，是各种饺子。当初称呼“角儿”，指的是捏好的有角儿得名。至于儿化音，显然在宋代就有的，不是什么近代才有的。

 

至于“诸色包子”，我依稀记得哪里说，既然“馒头”是包子，那么，“包子”就是今天的馒头。这个确否，无法肯定的。

 

如果你想把所有名字都搞确切了，不是容易的事。

 

在南宋时代的孟元老记忆北宋的《东京梦华录》，记叙了北宋的饮食。其中有馒头，也就是包子。还有煎角子，馄饨。胡饼，油饼一类。

 

关于米饭，有“大小米水饭”，指的是白米稀饭，小米稀饭。它们和粥的区别是：粥很稠，但稀饭更稀，米和水是分离的状态。

 

北宋和南宋的饮食，显示出南北地域的差别。

 

 

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