引得和尚破了戒斋的广州历史名菜--白云猪手(猪蹄)

前几天中秋，和大学同学在网上对联, 一个广州同学应对一个” 中秋夜奉上白云猪脚。” 的下联， 俺就想起很久没有吃这广州名菜，俺马上到超市买回来材料，猪蹄每磅0.99美元， 两只猪蹄共计2.48美元， 白米醋一瓶1.59美元，就试着做“白云猪脚”，嗨，食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，味道还真不错呢。。。

其实，白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。(ZT)

原料
猪手(猪蹄)2只约650克，白米醋500克，白糖250克，红(或绿色)辣椒20克。

制作流程
①将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净。

②再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用。

③放白米醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(绿辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。