面浇头-葱油肉丝

作者:asako  于 2012-9-14 14:30 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有9评论

               看到好友大红牡丹的吃喝记,那碗葱油面馋得我不行。四十五岁以上的上海人估计都会记得沧浪亭,那里的葱油开洋、肉丝面的美味,牢牢的记在舌尖上。远离上海,想要解馋只有自己动手了,这可是正宗的沧浪亭的做法。

材料:葱半斤、肉丝70克。 

        洗净晾干葱,切寸把长;肉丝用料酒、盐、糖、生姜末、菱粉上浆备用。

做法:先把肉丝煸炒好,大火煸炒葱(油量多少按自己喜好即可),火候由大至中小火掌握好,将葱煸炒到颜色成金黄色(如喜欢吃葱白是软软的,就不要煸炒的时间过长),葱煸炒完后,先放点酒煮一下,然后再加水,一定要先放糖后再加酱油,这样葱就不会过咸,调至到自己喜欢的味道,大火将葱煮到软,这时在放入肉丝,用中小火烩一下,肉与葱的味道混合后,放点胡椒起锅即可。


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发表评论 评论 (9 个评论)

2 回复 Emansfield 2012-9-14 23:37
现在上海还有沧浪亭, 但是味道不是一点点地难切。。。
1 回复 Emansfield 2012-9-14 23:39
侬额刀工是 赞 得来,肉丝比葱还要细,肯定好且。。
1 回复 潇湘妃 2012-9-15 04:45
Emansfield: 侬额刀工是 赞 得来,肉丝比葱还要细,肯定好且。。
这上海话讲的勒, 俺也想学!  
1 回复 Amarantha 2012-9-15 05:18
喜欢!可惜不会切肉,如果能买到肉丝就好了。不知是否能用肉末代替?
1 回复 asako 2012-9-15 20:41
Amarantha: 喜欢!可惜不会切肉,如果能买到肉丝就好了。不知是否能用肉末代替?
可以用肉末的,做法与肉丝一样滴,只是肉末里不能放菱粉,放了后煸炒时肉末散不开     也可以用开洋,开洋先用料酒发开泡软备用,与肉丝一样。
2 回复 asako 2012-9-15 20:42
Emansfield: 现在上海还有沧浪亭, 但是味道不是一点点地难切。。。
沧浪亭牌子作摊特勒,么一样好七厄。刀工一般般啦
2 回复 Emansfield 2012-9-16 02:36
asako: 沧浪亭牌子作摊特勒,么一样好七厄。刀工一般般啦
是额是额,可能国营企业,没有以前特色了。。
1 回复 红妹子 2012-9-17 21:12
葱大王,葱是香,我做菜的主酌料
1 回复 大红牡丹 2012-9-20 18:46
      

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