也可以用开洋，开洋先用料酒发开泡软备用，与肉丝一样。
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看到好友大红牡丹的吃喝记，那碗葱油面馋得我不行。四十五岁以上的上海人估计都会记得沧浪亭，那里的葱油开洋、肉丝面的美味，牢牢的记在舌尖上。远离上海，想要解馋只有自己动手了，这可是正宗的沧浪亭的做法。
材料：葱半斤、肉丝70克。
洗净晾干葱，切寸把长；肉丝用料酒、盐、糖、生姜末、菱粉上浆备用。
做法：先把肉丝煸炒好，大火煸炒葱（油量多少按自己喜好即可），火候由大至中小火掌握好，将葱煸炒到颜色成金黄色（如喜欢吃葱白是软软的，就不要煸炒的时间过长），葱煸炒完后，先放点酒煮一下，然后再加水，一定要先放糖后再加酱油，这样葱就不会过咸，调至到自己喜欢的味道，大火将葱煮到软，这时在放入肉丝，用中小火烩一下，肉与葱的味道混合后，放点胡椒起锅即可。