点　菜

　　　　　　　　　　　　　　　　·杨　明·

繁忙的大学课程结束之后也会有闲适的小酌欢聚。有一回，讲授企业战略课程的老教授提议中午聚餐一次，地点是大学城内中国饭店流浪子。不知道为什么如此文雅的去处冠以这样奇怪的名字。诸生就座，老教授说共享的一瓶法国好酒他愿意付款，至于每个人要吃什么只能自己掏腰包。于是，来自南美、北美、非洲、欧洲和亚洲的学生分别拿起流浪子饭店印有中文法文的菜谱。这些洋学生虽然在各国都有一番工作经历，来到比利时深造，但拿起中国菜单，还是有些面面相虚，不知所措，于是有人建议我这个唯一的中国人替大家行点菜之职，我虽然从未来过这家饭店就餐，在老教授和大家推荐下当仁不让于是拿起菜单一一点来，宫保肉丁 、咕咾肉、糖醋鱼、酸辣汤， 吃的是米饭，喝的是美酒，大家吃的津津有味，谈得兴高采烈。酒足饭饱，开始结账，洋学生们分摊饭费时，才开始一一绉起眉头，觉得是贵了一些，我看到他们怏怏不乐的扫兴样子，才后悔起来，不该替不知深浅的年轻人点菜，或许白吃请客他们才能尽兴而归。我第一次感到，替别人点菜，决不是一份儿好差事。

几年以后，一位漂亮的意大利血统的女摄影家说另外一位富有的意大利画廊老板要请我吃饭，点名要去布鲁塞尔装修最为豪华，食客交口称赞的美食城，鉴于已往的经验，这次一位马可波罗故乡的朋友们让我代点饭菜，我只好婉言谢绝，由各自自行选择，我点的是烤鸭，他们两个居然也仿效我的做法，都点了烤鸭。这下子可好，摆了一桌子全是鸭肉、面酱、葱丝，还有熟面皮子，我想这次又是错打算盘，话没说到家。何尝不可以每人点一份不同的菜共享？这一次点菜的经验缺少的是和大家事先的沟通介绍和商议。在饭店吃饭其实是一种经验，闻名暇迩的饭店常常是美名相传，不熟悉的饭店，不熟悉的厨子菜谱和服务，免不了出问题。每个人的嗜好和饮食习惯不同，消费习惯不同，口味不同而对食谱的心理感觉是不一样的。

有一次是国内专业团体到布鲁塞尔考察，在吃遍中国饭店之后，组织方请大家吃一次西餐，点的当然是烤牛排，沙拉、奶酪、西洋红酒之类的东西，但是不少人很快离席，他们吃不惯外国人不生不熟，带着羶味的东西，令西餐馆老板和厨子很尴尬，即使在国内也是这样，西南山区吃惯山珍的人到了东北沿海面对一桌子海味，有时也感不适，一方水土养一方人也。

不过，中国人依然讲究面子，一桌饭菜虽非满汉全席，满满当当，七个碟子八个碗，吃不完是常有的事，公款请客则更不在话下，文山会海少不了大吃大喝享受一番。

至于国宴和皇室家宴，通常是经过精心设计。主客双方幕后充分协商讨论才一改决定的，马虎不得。互访的嘉宾，男士女士，有时还要将印制考究的菜谱带回国珍藏起来。

□　寄自比利时