花生的一百种吃法

　　　　　　　　　　　　　　　　·杨　明·

花生是好东西。花生之食可有生花之妙。首先是剥食生花生。，这种天然的吃法对身体最好。生花生的剥食，要自己动手。方法至为简单，取来一枚带壳儿花生，将之夹于右手拇指和食指之间，在左手的帮助下，轻轻一捏，花生壳儿就开了嘴，两三个粉红花生豆儿就略带羞色地呈现在眼底。不慌不忙送入嘴里慢慢咀嚼，然后再剥食第二枚。

千万不要小看了这一简单到不能简单的过程。想想看，若手里捏着两个大核桃转来转去，还不是想锻炼筋脉，防止脑硬化和老年痴呆？这事儿可以早动手，从现在做起，从剥食生花生开始。儿童吃花生可以长得快长得壮壮实实。念书的学生吃花生，可以解除疲劳，集中精力攻关。

花生长于滋养补益，常吃降脂抗衰老。有助于延年益寿，吃花生可以养胃。所以民间又称 “长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生中的维生素Ｋ有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出五十倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。神农本草经中说，花生补精益髓，薏渴扶肌，美颜色，益肌肤。

花生可以炒着吃。炒花生的方法很多，最重要的是火候，要求是香脆二字。带壳儿炒和炒花生豆儿方法不同。最忌讳的是炒糊了。花生豆儿也不能掉皮儿。营养全在那红皮儿上。所以就有煮花生一说。

煮花生不掉皮儿，方法也简单，但是配备的调料不同，味道自然不同。加点儿盐花儿，就有点儿咸味。加点儿糖，就有点儿甜味。既加盐又加糖就咸不咸甜不甜，在既甜又咸之间。

煮花生加点儿五角大料，味道马上就不一样了。花生还可以煮出五香味来，正如花生可以抄出五香花生来。在这一点上花生与蘑菇类似，如果加肉就有肉味儿，如果与海鲜一道煮，就有鲜美的荤腥味儿。全看喜欢哪一口。花生可以和红枣猪排一块煮食。还可以用糯米制作花生糕。夏天可以饮清凉花生汤。冬天花生汁可以和茶一块喝。

现在不缺油，在锅里放油，油一滚开，就把花生放进锅里，要观察搅动，很快取出，要求无非是香脆。用花生油炸花生，和装在锅里连鸡肉和鸡蛋一块儿煮食，吃起来是什么滋味可以想象。

如果将糖炒化了，投入花生搅拌，那就有拔丝的效果，非常好吃。

花生可以磨成酱。花生酱用来拌面吃要和黄瓜丝相伴。花生酱还可以抹在面包片儿上吃。超级市场也有现成罐装和瓶子装的花生酱。

喜欢二锅头和绍兴老酒，不妨喝上两盅，就着花生米。那味道又不同于茴香豆。即使蘸着酒水在桌子上写字，也不至于歪歪扭扭。

花生酱可以和其它果酱调和，当馅放在饼中，香甜可口。还有花生米，脱皮花生，花生果，花生碎，纯花生酱，脱脂花生酱，油炸花生仁，虎皮花生豆，鱼皮花生豆，香辣鱼皮花生豆，牛奶巧克力豆朵等。

花生品种极多。原产地是南美洲秘鲁，但是中国考古也有发现。

□　寄自比利时