风干的鳗鲞(xiǎng)

作者:tea2011  于 2013-2-7 09:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有97评论

关键词:鳗香

春节快到了,想起小时候,由于食品短缺,一进腊月,每家每户都想方设法为春节准备菜肴,有做酱肉,风鸡,风鳗鲞.........

去年回沪去旧居一带走了走,(重走童年路,上月咱怀旧了一下呵)

在一弄堂内,突然 轻风拂 过,闻到一阵浓烈的海腥味,

走过去不远出现一片鳗鱼香林,每条鱼上贴着一小红纸,上有预定者的名字及价格,大多百十元。回家和跟老妈讲起,若想订一条倒也方便,

"呀,啥人做伊邻居倒楣煞了,熏得窗也不能开啦" , 姆妈不平地评论着,

我一想,确实如此,不再建议了,知道老妈是不会去订的啦。

发表评论 评论 (97 个评论)

5 回复 fanlaifuqu 2013-2-7 09:42
鳗鲞!
2 回复 秋收冬藏 2013-2-7 09:55
没吃过,到底是香还是腥 ?193元一条,够贵的。
1 回复 tea2011 2013-2-7 10:01
fanlaifuqu: 鳗鲞!
翻老请上座,黄酒热过,鳗鲞过过...
2 回复 tea2011 2013-2-7 10:02
秋收冬藏: 没吃过,到底是香还是腥 ?193元一条,够贵的。
香, 好吃得很呢~~~
3 回复 秋收冬藏 2013-2-7 10:05
tea2011: 香, 好吃得很呢~~~
怎么做?介绍一下做法,馋馋我。
1 回复 tea2011 2013-2-7 10:08
fanlaifuqu: 鳗鲞!
谢谢指正,更改了
1 回复 tea2011 2013-2-7 10:11
秋收冬藏: 怎么做?介绍一下做法,馋馋我。
1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。
      2、将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。
      3、食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五花肉共煮,即成“鲞鱼烤肉”,美味可口。在盛器内,为葱、姜、酒,蒸熟,撕碎装盘即成。ZT
2 回复 秋收冬藏 2013-2-7 10:17
tea2011: 1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。
   ...
味道的确不错,好手艺,谢谢馋我。
3 回复 箐苇 2013-2-7 10:42
  
这阵阵海腥味时时川流在住宅区其实就是国人的沾沾自喜的文化
3 回复 ahsungzee 2013-2-7 10:43
鳗鲞可是个好东西,曾经是我的最爱!~
当知青时有一年去海边镇上,买了一条风干后还有十多斤的鳗鲞,回家后每次煲汤时割下一片,切成开洋(虾仁干)大小放在汤里,除了有开洋的鲜味外更有海鳗的香肥感!~
2 回复 嘻哈:) 2013-2-7 10:48
想尝尝
4 回复 无为村姑 2013-2-7 11:00
肯定好吃,去上海才能吃到吧?
1 回复 活水涌泉 2013-2-7 11:15
没吃过,是不是很咸?
3 回复 青莲。 2013-2-7 11:46
干鱼类中,这是我的最爱!  
4 回复 xqw63 2013-2-7 12:35
闻起来臭,吃起来肯定很香
2 回复 早安太阳 2013-2-7 12:53
介个,怎么吃啊?
3 回复 jc0473 2013-2-7 13:15
新春快乐,年年有鱼
3 回复 浅色 2013-2-7 13:54
才吐水得得点啊,好吃,最欢喜吃了。大年夜早上姆妈就开始蒸馒鮝了,然后趁热把皮   剥了,骨头拆了,撕成条块, 等冷透了,差不多年夜饭也就开始了,醋沾沾,米道不要太好噢。
2 回复 浅色 2013-2-7 13:58
xqw63: 闻起来臭,吃起来肯定很香
干了不臭的
2 回复 浅色 2013-2-7 14:00
活水涌泉: 没吃过,是不是很咸?
看腌的时候放多少盐了,我是空口吃着玩的。
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