“韶山冲”：顺应潮流从辣椒改革做起

      都说贵州人吃辣椒，是不怕辣；四川人天天吃辣椒，是辣不怕；而湖南人餐餐吃辣椒，就怕不够辣，湖南人嗜辣成性，无辣不香，故民间有“糠菜半年粮，辣椒当衣裳”的说法，可见湖南人吃辣椒的厉害。湖南人爱吃辣椒的程度，毫不夸张地说，几乎是无辣椒就不想吃饭，无辣椒就是吃山珍海味也索然无味，但凡湖南菜，无论是煎炒炖煮烤，还是烧蒸煲焖炸，样样都离不开辣椒做作料。

      湖南人喜欢吃辣椒，养成了湖南人的“霸蛮”性格，正所谓“一方水土养一方人”。在湖南，“霸蛮”二字被经常用，比方说孩子生病了，不肯吃药，老豆就会说“霸点蛮”，意思是忍一忍，把药吃了；一个人遇到困难了，向亲朋好友诉苦，大家也往往会说“霸点蛮”，意思是咬咬牙就挺过去了。湖南人的另一称呼叫“湖南猛子”，其具体的表现便是做事拼命，有闯劲，绝无反顾。当然，这里也有固执的成分在里面。正是因为有了这股蛮劲，所以湖南人无论干什么事，大都不干则已，一干就能干出点名堂来。

       据考证，辣椒传入中国并在饮食中流行，大概只有200多年的时间，受辣椒的影响，湖南人不仅喜欢谈论革命，还真喜欢干革命，近代中国历史上涌现很多叱咤风云的“湖南猛子”，也许就是怕不辣的精神所造成的吧?

      第一个出名的“湖南猛子”，是晚清重臣曾国藩。虽“屡战屡败”，却“屡败屡战”。与曾国藩同时代的左宗棠，也是湖南人“霸蛮”的代表人物，他以近七十的古稀之龄，带着一副棺材千里远征，终于在沙俄虎口索食，收回伊犁。

     为改革流血牺牲的第一人，也是湖南人谭嗣同。“从来变法，没有流血者。如果有，请从我谭嗣同开始!”，他在狱中吟出了“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”的绝唱，湖南人的“蛮气” 可见一斑。连吃辣椒都怕不辣，湖南人还会怕什么事呢?  所以，在战争年代，“湖南猛子”表现得淋漓尽致，老毛曾说过：“不吃辣子不革命。”看来辣椒与革命还真是大有关系。

      在如今的和平年代，改革已日益艰难，要暴力式的革命就更不易了，但怀有革命愿望的湖南人还大有人在，念念不忘文革的人也大有人在。咋办？没见湘菜馆已红遍了大江南北，“毛家菜”“韶山冲” 也越开越多，这些红彤彤的菜肴，除了辣还是辣，越辣越要吃，越吃越加辣，辣得口腔冒火，辣得肚子生烟，辣辣辣，连清汤白菜都是辣，那就让充满革命的热情在辣椒中燃烧吧！

      飘洋过海来到美国的“韶山冲”，为了更好地“入乡随俗” ，适应当地人的口味，改革了传统剁辣椒鱼头辣上加辣的菜式，以雪鱼肉代替了不暝目的鱼头，红椒绿椒覆盖雪白的鱼身，以太极图形映出视觉之美，再搭配细白面条，和着鲜美的鱼汁汤吃，降低辣感，别有风味。

      传统的湖南红剁辣椒鱼头，几十年来都是一头两半，辣椒铺满碟，不辣得肚里翻江倒海不算狠。