“韶山冲”:顺应潮流从辣椒改革做起

作者:三Y老豆  于 2012-3-31 01:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:他乡美食|通用分类:流水日记|已有143评论

      都说贵州人吃辣椒,是不怕辣;四川人天天吃辣椒,是辣不怕;而湖南人餐餐吃辣椒,就怕不够辣,湖南人嗜辣成性,无辣不香,故民间有“糠菜半年粮,辣椒当衣裳”的说法,可见湖南人吃辣椒的厉害。湖南人爱吃辣椒的程度,毫不夸张地说,几乎是无辣椒就不想吃饭,无辣椒就是吃山珍海味也索然无味,但凡湖南菜,无论是煎炒炖煮烤,还是烧蒸煲焖炸,样样都离不开辣椒做作料。

      湖南人喜欢吃辣椒,养成了湖南人的“霸蛮”性格,正所谓“一方水土养一方人”。在湖南,“霸蛮”二字被经常用,比方说孩子生病了,不肯吃药,老豆就会说“霸点蛮”,意思是忍一忍,把药吃了;一个人遇到困难了,向亲朋好友诉苦,大家也往往会说“霸点蛮”,意思是咬咬牙就挺过去了。湖南人的另一称呼叫“湖南猛子”,其具体的表现便是做事拼命,有闯劲,绝无反顾。当然,这里也有固执的成分在里面。正是因为有了这股蛮劲,所以湖南人无论干什么事,大都不干则已,一干就能干出点名堂来。

       据考证,辣椒传入中国并在饮食中流行,大概只有200多年的时间,受辣椒的影响,湖南人不仅喜欢谈论革命,还真喜欢干革命,近代中国历史上涌现很多叱咤风云的“湖南猛子”,也许就是怕不辣的精神所造成的吧?

      第一个出名的“湖南猛子”,是晚清重臣曾国藩。虽“屡战屡败”,却“屡败屡战”。与曾国藩同时代的左宗棠,也是湖南人“霸蛮”的代表人物,他以近七十的古稀之龄,带着一副棺材千里远征,终于在沙俄虎口索食,收回伊犁。

     为改革流血牺牲的第一人,也是湖南人谭嗣同。“从来变法,没有流血者。如果有,请从我谭嗣同开始!”,他在狱中吟出了“我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑”的绝唱,湖南人的“蛮气” 可见一斑。连吃辣椒都怕不辣,湖南人还会怕什么事呢所以,在战争年代,“湖南猛子”表现得淋漓尽致,老毛曾说过:“不吃辣子不革命。”看来辣椒与革命还真是大有关系。

      在如今的和平年代,改革已日益艰难,要暴力式的革命就更不易了,但怀有革命愿望的湖南人还大有人在,念念不忘文革的人也大有人在。咋办?没见湘菜馆已红遍了大江南北,“毛家菜”“韶山冲” 也越开越多,这些红彤彤的菜肴,除了辣还是辣,越辣越要吃,越吃越加辣,辣得口腔冒火,辣得肚子生烟,辣辣辣,连清汤白菜都是辣,那就让充满革命的热情在辣椒中燃烧吧!

      飘洋过海来到美国的“韶山冲”,为了更好地“入乡随俗” ,适应当地人的口味,改革了传统剁辣椒鱼头辣上加辣的菜式,以雪鱼肉代替了不暝目的鱼头,红椒绿椒覆盖雪白的鱼身,以太极图形映出视觉之美,再搭配细白面条,和着鲜美的鱼汁汤吃,降低辣感,别有风味。

      传统的湖南红剁辣椒鱼头,几十年来都是一头两半,辣椒铺满碟,不辣得肚里翻江倒海不算狠。 

 

      受一湖南人同学邀请,去了湾区一家“韶山冲”餐馆撮了一顿,店主推荐了一款“太极剁椒鱼”,形色味俱佳,辣中带甜,“食过返寻味”。

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发表评论 评论 (143 个评论)

2 回复 wcat 2012-3-31 01:07
那面条怎么回事儿?
3 回复 wcat 2012-3-31 01:07
坚决把二丫、三丫培养成辣妹子!
2 回复 解滨 2012-3-31 01:24
你别看那盘鱼上面满布了红辣椒,其实那辣椒并不辣,只是看着很辣而已。 当然,对于不习惯吃辣的大人还有小孩子来说,那已经辣得很了。 看看那个小孩,吃了辣椒后赶紧喝水。 如果是真正很辣的辣椒的话,那小孩子就不是喝水能解决问题的了,而是要赶紧去医院的急诊室。  

美国有一种老墨喜欢吃的辣椒,叫jalapeño,就比国内大多数辣椒要辣,但必须是夏天或秋天收获的。

哪天村里的湖南人和四川人来一次吃辣椒大赛!
2 回复 三Y老豆 2012-3-31 01:25
wcat: 那面条怎么回事儿?
把煮熟的白面条倒入红椒与绿椒之间的鱼汁中,与汤汁搅拌均匀来吃
2 回复 三Y老豆 2012-3-31 01:26
wcat: 坚决把二丫、三丫培养成辣妹子!
吃带点辣的就拼命喝水,要成辣妹子还来日方长
2 回复 三Y老豆 2012-3-31 01:38
解滨: 你别看那盘鱼上面满布了红辣椒,其实那辣椒并不辣,只是看着很辣而已。 当然,对于不习惯吃辣的大人还有小孩子来说,那已经辣得很了。 看看那个小孩,吃了辣椒后 ...
所以说红只是面子图吸引眼球,目的是要图里子的鱼肉。
墨西哥的辣椒那是世界之最辣,也许辣得过头了,辣的没劲闹革命了
村里川人与湘人,邓拥与毛拥都是吃辣的
2 回复 小小.. 2012-3-31 01:50
   辣辣辣辣           
2 回复 RidgeWalker 2012-3-31 01:54
北方人,原来不怎么吃辣椒。在四川几年,辣椒戒不掉了。不过也口淡了许多。
只是有些湘菜还能吃。得意得很。哈哈
2 回复 fuji 2012-3-31 01:55
吃辣不需霸蛮,越辣越喜欢!
2 回复 三Y老豆 2012-3-31 02:19
小小..:    辣辣辣辣                
火辣辣
2 回复 三Y老豆 2012-3-31 02:21
RidgeWalker: 北方人,原来不怎么吃辣椒。在四川几年,辣椒戒不掉了。不过也口淡了许多。
只是有些湘菜还能吃。得意得很。哈哈
菜不香时,吃口辣椒就很开胃,饭也吃得多
1 回复 三Y老豆 2012-3-31 02:23
fuji: 吃辣不需霸蛮,越辣越喜欢!
土生土长的湘人,从小就是辣椒伴饭吃
2 回复 8288 2012-3-31 02:33
去过这家店,那鱼头咸了点,在sanmateo的25街有家小店“毛家莱”也不错.旧金山的沸腾魚香都几好
得闲去试吓
2 回复 同往锡安 2012-3-31 03:36
湖南人无论干什么事,大都不干则已,一干就能干出点名堂来。

看来这馆子里的湘菜蛮地道~
2 回复 羽化成蝶 2012-3-31 03:37
   “湖南猛子”,“霸点蛮”lo
2 回复 fuji 2012-3-31 03:51
三Y老豆: 土生土长的湘人,从小就是辣椒伴饭吃
辣椒菜永远的爱~~
2 回复 pengl 2012-3-31 04:01
好文好图好辣好香!
1 回复 fanlaifuqu 2012-3-31 04:02
贵州人很厉害的,别不相信!
1 回复 麦燕萍 2012-3-31 04:05
俺广东人也喜欢辣!
2 回复 三Y老豆 2012-3-31 04:16
8288: 去过这家店,那鱼头咸了点,在sanmateo的25街有家小店“毛家莱”也不错.旧金山的沸腾魚香都几好
得闲去试吓
谢谢介绍!要吃遍湾区的辣菜馆
但有些像“湖南又一村”类的湘菜馆太适应老美的口味了,只甜不辣
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