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一、缘起
起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺，
我还没有养孩子，我不说话；
接着他们在火腿肠里掺瘦肉精，
我不怎么吃火腿肠，我仍不说话；
此后他们使用地沟油，
我很少在外吃饭，我继续不说话；
再后来他们使用牛肉膏，
我决定不吃牛肉了，但还是不说话；
最后，我依然被毒死了，
但没人能告诉我是什么原因，
因为，后来大家都被毒死了。
开始关注中国食品安全问题是从三聚氰胺事件开始的，当时非常震惊，十分生气，但因彼时尚未成家，还没有孩子，所以并不觉得和自己的生活有太大的关系，只是远远的围观。苏丹红、地沟油被曝光时，同样觉得是小概率事件，认为这些有毒食品应该离自己的生活很遥远。直到一天，我读到一则新闻：《多地曝用牛肉膏制造假牛肉 多吃致癌》。那一刻，泪流满面。
研二末时，我专心论文，那几个月的作息非常不规律，总是赶不上食堂的饭点，于是习惯了叫外卖，是学校后门某处的一家餐馆。我最爱铁板牛肉盖浇饭，经济实惠，不到10元却有大块的牛肉。室友不时劝阻我，说牛肉是假的。我颇不以为然，还笑他杞人忧天：世上怎么可能会有假牛肉呢？店家难道当食客是傻子吗？如果是假的，我难道吃不出来吗？牛肉就是这个味啊。再说了，他拿什么来冒充牛肉？
当时读完这篇新闻，我一言不发，深觉国内的奸商们的创意和胆识不可战胜，并陷入深深的不安全感之中。这种感觉，在最近出现的“药用空心胶囊铬超标”事件中再次出现。只想问天问大地，还年头，还有什么是靠谱的？
我自以为做为大学生，身处校园，饮食上洁身自好，不吃路边摊、烧烤、麻辣烫，那么有毒食品即使存在，也与我无关。自以为大学如同象牙塔一般，把社会的一切恶都隔离在外。但那一刻，这种天真的想法顿时灰飞烟灭，我们被伤害的容易程度其实比自己想象的要容易得多，可谓防不甚防，不是我们无能，而是奸商们太狡猾。同时我也意识到永远不要对他人的苦难无动于衷，因为谁也无法保证下一个不是你。
没有人是一座孤岛，
可以自全。
每个人都是大陆的一片，
整体的一部分。
如果海水冲掉一块，
欧洲就减小，
如同一个海岬失掉一角，
如同你的朋友或者你自己的领地失掉一块
任何人的死亡都是我的损失，
因为我是人类的一员，
因此 不要问丧钟为谁而鸣，
它就为你而鸣。
——约翰·多恩
因此我决定要有所作为。之前不明真相，所以吃致癌物吃了大半年，算是跳进了火坑，但现在既然察觉了，就应该大声疾呼，让身后的人绕过这火坑，并让他们知道路上的火坑有多少、隔他们有多近。我觉得但凡关注自己身体及生命者，皆会关注食品安全问题，他们之所以不在意，是因为他们不知道形势有多严峻，也许只有当大部分人清楚自己的处境后，事情才会有改变的可能。事实上，因为信息不对称，直至今日，还有不少同学并不知道街旁小店里看似性价比高的“铁板牛肉”的食材其实并不是牛肉。
需要澄清的是，调查期间，得知关于“牛肉膏”事件，果壳网·谣言粉粹机云无心第一时间发布了辟谣文章《猪肉变牛肉——被妖魔化的“牛肉膏”》，认为“不能仅仅因为它（牛肉膏）是‘添加剂’就认为它有害，甚至用‘慢性中毒，畸形甚至可能致癌’来吓唬公众”。随后《南方周末》也有《广州工商局：牛肉膏未被国家禁用算合法》的报道，谢谢云大侠及南都，此事算是虚惊一场。
但我并未因此放心，我觉得对食品制造业应该一直持有“有罪推定”的态度：厂商既然连在食品种类上都能作假，又如何保证他们使用的添加剂、生产环境是合格的。合格的牛肉膏可能不致癌且无害不假，但如果奸商们使用的是来自黑作坊生产的呢？从这个角度来讲，我认同《牛肉膏现身广州 工商局“合法论”被指偏激》的观点。
另外，当江湖盛传某某剧毒、某某致癌、某某辐射时，建议各位及时访问谣言粉粹机（点这）和方舟子的博客（点这）以获取更靠谱的解读。当然，有时这两位大侠的观点也会不一样，请自行取舍。
二、行动
不管“牛肉膏”事件算不算是虚惊一场，但当时确确实实是把我吓住了。我随后搜索了下近些年来各媒体关于食品安全问题的曝光新闻，结果那叫一个触目惊心，匪夷所思。我尤为感叹的是，就算是重度网络依赖症的我（每天超过8小时在线，且以阅读资讯为乐），查到的相当大的一部分新闻报道都是我从未读过的——在一个信息爆炸的时代，这点是可以理解的。连我都如此，那我身边那些两耳不闻窗外事的同学、朋友更不必说了。于是我觉得有必要做一个资料汇总，把能搜集到的与食品安全相关的新闻做一个数据库，呈现给公众，并根据这些搜集到的新闻进行进一步的分析，描述趋势、总结规律。让大家意识到我们的处境。
在互联网上，我征集到了33位志愿者，经过17天的通力合作，我们共查阅相关报道近17268篇，约计1千万字。从中筛选出2107篇报道，制作了2849条记录，并为每篇报道提取了包括事发地、涉及食品的种类、对人体有害的原因等在内的关键词，以方便统计及查询，并制成数据库：
【1/3】《中国食品安全问题新闻资料库（2004-2011）》，随后我又撰写了
【2/3】《易粪相食：中国食品安全状况调查（2004-2011）》与本文：
这一网上数据库的价值不仅在于首次以黑心食品为主题大规模搜集近年来各地的新闻报道，让不少鲜为人知或熟视无睹却又与公众生活息息相关的报道重见天日；更在于每篇新闻都按统一规范提取了关键词，如事发时间、地点、食品名、有害原因、类别等等，便于检索与统计，而且公开的平台，开放的下载亦为感兴趣的研究者在本次调查的基础上继续深入探讨提供了便利。事实上，在数据库发布后的这些日子里，我时常收到国内外食品安全或政策研究等专业的同学写来的表示感谢邮件。
一个数据搜集完全、更新速度及时的新闻报道资料库，仅靠我个人或一个团队是难以维系的。在小白同学的技术支持下，我把资料库发布在网上。发布版搜集的最后日期是2011.5.31，此后的新闻报道虽未收录，但网站提供了添加的接口。为了让这个资料库成为一个时代食品安全新闻报道的见证，方便后来者进行查询与研究，我希望电脑前的您，能够加入我们：当您读到一条曝光食品安全危机的新闻时，希望您能将标题与链接添加进本资料库，入口地址在这里。
需要说明的是，本次调查及本资料库不为所搜集的新闻报道事实的真实性与观点的准确性背书，本人既无食品安全学的专业资格亦无足够时间和精力，因此只能保证搜集到的报道皆出自正规媒体，且转载于主流网站。
三、易粪相食
孔子著《春秋》，至获麟而止；后学效颦，至易粪相食而知止。
“
在学校食堂吃饭，
吃第一口，感叹，
哇！太难吃了，天底下还有比这更难吃的菜吗？
继续吃第二口，
啊呸！还真有。
”
2012-4-28江苏检察人员近日突击检查了几家黑心的屠宰场，发现在宰牛前八九个小时，一伙牛贩子通过自来水龙头，强行往牛肚子里灌水数十公斤。有知情者称，牛贩子此举是为了让牛肉卖相更好、更重一些。有关部门表示，对于活牛屠宰前的灌水行为目前处于监管空白，无法进行查处。