北京羊肉炒疙瘩，羊城油条皮蛋粥---他乡美食(1)

    　移民来美后，为更好地适应新环境，使生活真正地进入“既来之，则安之”的稳定状态，自己从生活习惯、处世理念、待人接物等等方面作了很多改变。但要真正地做到“入乡随俗”还真不是件容易的事，特别是在饮食习惯方面，很难一下子改变那根深蒂固的口味。

    　但既然生活在一个集世界各民族为一体的美国，如果一味地只坚持吃自己习惯了的食物，而拒绝品尝其它各国民族的饮食，那将会错过一些极具特色的美味佳肴，成为一生中的一大遗憾。但要在如此众多、五花八门的餐馆中找到富有品味的美食，却也不是件容易的事。要想少花时间就能品尝到他乡的美味佳肴，就只能借助于世界饮食界的权威---《米其林饮食指南》。

    　1900年的巴黎世界博览会期间，法国知名轮胎制造商米其林公司，出版了一种书皮为红色的“米其林指南”（Le Guide Michelin）。当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，认为如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结一起，出版了随身手册《米其林指南》一书。

    　为了维护评鉴的中立与公正，公司所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面。所以一个世纪以来，《米其林指南》成为了评鉴餐厅及旅馆最具权威的指南。很多在世界各地旅行的人，都依据书中的推荐，轻而易举地找到了当地最有特色的美食餐馆及景点。

    　米其林美食指南分四个级别，分别为“推荐”，“一星”，“二星”，“三星”。三星为最高级别。每个级别又分别有五档次，依次为：五叉匙 (豪华Luxury) ， 四叉匙 (顶级舒适Top class comfort) ， 三叉匙 (很舒适Very comfortable) ， 二叉匙 (舒适Comfortable) ， 一叉匙 (一般舒适Quite comfortable) 。

    　被米其林评上星级的餐厅，都有几个共同特点：环境浪漫、时尚、高档；非常安静，极小噪音；就餐特别规定：男士需着正装或西装，女士更被要求着得体的服饰或晚礼服。餐厅没有电视，没有网络Wi-Fi，不送外卖，不能带狗。但特别注明有轮椅位。

    　“米其林指南”出现在美国还是最近几年的事，也许是法国人为了继续扩大其影响力，被迫放软了贵族高傲的身段，在不崇尚贵族气息的美国几个大都市中悄悄地进行了美食评鉴。以2013年“米其林指南三藩市”篇为例，米其林美食指南对“推荐”一级较为宽松，我们吃过的几家菜肴很平常的中餐馆，也在米其林美食指南“推荐”之列。但米其林对“三星”评鉴相当严格和吝啬，拥有无数家餐馆的三藩市居然无一家被选为“米其林三星”。北加州唯一的2个“米其林三星”全给了酒乡那帕。被米其林评上“二星”级的餐厅只有6家，偌大的三藩市也只占有其中3家，硅谷地区占3家，可见米其林比评五星级宾馆还苛刻。“一星”级的餐厅三藩市也只有十家，“推荐”级的有二十家，其中中餐馆有三家。累计登上米其林指南“推荐”榜的中餐馆不到十家。至今，三藩市还没有一家中餐馆进入“米其林指南”中的“星”级行列。

“米其林”推荐的“清真老北京”座落在三藩市海边的居民区里，也许是餐馆名为“老北京”之故，很多西人前来捧场，几年来一直被“米其林”评选为“推荐”级的餐馆。

“清真老北京”餐馆的窗上贴了多张近几年来“米其林推荐”的招帖纸。

第一道菜是老板娘推荐的酸菜鱼片汤，但没有广东做法的好吃。

这孜然羊肉也没西安城里做的地道，不够羊味，也不够辣味。

这北京炒疙瘩与自己家里在碗里用筷子拌做的疙瘩不一样，没有咬面筋的口感，感觉是蒙老外的。

店里的招牌“牛肉煎饼”太多油，味道也一般。

最好吃的是这“菜盒子”，像个正宗的京菜。

五样菜，每碟的份量不是很多，价钱比普通中餐馆要贵。

三藩市城区里的“羊城”，也是近年来一直被“米其林”评选为“推荐”级的餐馆。

从小养成的饮食习惯，使我们的味蕾更喜欢接受自己出生地的饮食风味，这种“恋旧”的感觉非常的顽固，例如，小时候爱吃的油条皮蛋，现在已被科学证明是很不健康的食物。但从小养成的生活习惯真是不易改变，明明知道它们没有很高的营养价值，甚至一些食物对健康没益处，但为了满足儿时形成的口味口感，还时不时对它们恋恋不舍。

虾肉馄饨捞蛋面，再配以盐水菜心，是典型的粤式风味。

滑蛋湿炒牛河，也是很传统的广东美食。

各类汤面每碗不到八美金，实属价廉物美，放心又健康，比在广州吃要实惠。

两大人加两小孩，加上小费，三十美金就能吃饱一餐。