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也许是中国太大，也许是中国人太多之故，很多国人做些事都爱贪大贪多，唯恐不大不多就不足以显示其强大，这种喜大好多的现象在中餐馆尤为普遍。只要翻开一些中餐馆的菜牌，十有八九那些菜牌上的菜都超过了一两百种！试想，一个只有几个厨师的中餐馆，何来的精力去应付上百种菜？即便都能做出来，那品质能好吗？
再看西餐馆的菜谱，鲜有一家菜牌上的菜式超过了百种，大多是头抬、汤类、主菜、甜品，每类最多也只有六七样供人选择，人家针对的是目标食客，追求的是“宁愿一人来万次”。可一些中餐馆，恨不能让万人都来捧场，没有一两百个菜式，仿佛就会被人瞧不上似滴，一定要在餐牌上弄他个一两百种菜，好像只有这样，才能满足所有人的口味，才能招来所有人上门。实际结果往往是“万人只来一次”，既花了超倍的时间，更白花了透支的精力，菜价最后还上不去。
最近，在三藩市湾区发现了两家以专营水饺和面条的餐馆，一家是中式的“水饺之乡”餐馆，店里以卖各式各样的水饺蒸饺煎饺为主。一家是日式拉面馆，该店主要只经营六种拉面及一种煲仔饭。对比一些中餐馆菜谱动辄就是十几页成两百多个品种的菜式，这两家的有个共同特点，就是精心专注于几个菜式品种，少而精，品质才上乘。
宁愿一人来万次，也不要万人只来一次，也许这就是这两家小店经营成功的秘诀。
在中餐馆林立的三藩市湾区，敢开一家以经营“水饺”为主的餐馆，没有很特殊的三板斧，以这对国人来说是再也普通不过的食物为招牌开店，能吸引客人吗？带着好奇，我们来到了座落在三藩市中湾的这家“水饺之乡”。
走进这家“水饺之乡”餐馆，立马就感觉到这是一家小本经营的餐馆，室内显得极为简陋，一些冷冻柜很随意地摆放在餐厅内，给人的第一感觉不是太好。
既来之，则安之，座下后环顾四壁，两个吊扇在头顶上旋转以驱除下午西晒产生的辐射热气，三面光墙上挂着几个极为普通的小镜框，但细看镜框内的文字，使我对这家小餐馆有了好感。
店主能挂这样的感言作为餐厅的装饰品，说明店主深知待客之道。
我们点了玉米鸡肉水饺，荠菜鸡肉水饺，水饺皮相当有咬劲，馅汁很多，肉也松散香滑，味道真实好极了。手艺一流，怪不得敢以“水饺之乡“为名开店。
孩子夹起一个饺子，一口就咬了一半，再一口就全塞进了嘴里，从未见孩子在家吃饺子吃得这么狼吞虎咽滴，可见这水饺做得极为好吃。
好吃的还有鸡丝炒面。
七样菜足以吃得满饱，结帐时才四十五美元。
墙上贴了张优惠告示，一次吃满$35美元就送$5优惠，我们一不小心就吃了4５元，结帐时，服务员便用一小张便条纸为我们手写了一张$5的优惠卡，就为了这$5的优惠，也为了这里确实美味的饺子，我们隔几日又再次来到了这家餐馆，应验了店主奉行的“宁愿一人来万次”的成功经营之道。
为了好吃的饺子，我们隔一个星期忍不住又再来光顾这小店。每次来，我们就要点饺子、葱油饼和面条。
“宁愿一人来万次”？每次在这吃了水饺，就回味无穷，这店里的水饺品质确实不错，至少，我们总会隔三差五地成了这家餐馆的回头客。
从小就是个吃着碗里的，看着碗外的。
这是三藩市内一家日本人经营的拉面馆，红黑色彩对比强烈的面馆外形，给人留下了深刻印象。
当街的门口有幅大型的彩色拉面宣传画，很诱人口馋。门侧也有幅彩色图片，显示该餐馆的六种特色拉面及一款铁锅煲仔饭。
据介绍，这家拉面馆的拉面是用手工制作而成的，而面汤更是用日本当地的生猪骨头慢火熬成的。
入到店内，小小的空间装饰得十分讲究，处处渗透出日本人的精细品位。
墙上的一幅大型书法很有气势，看得出作者书写时的狂放激情。
餐牌上只有六种拉面和一款铁锅煲仔饭。
我们先点了一碟炸鱿鱼须，一个卤蛋。
再要了三碗不同风味的拉面和一锅煲仔饭。
专心致志做的精品确实不一样，三大碗拉面一锅煲饭被我们两大两小人一扫而空。
小Y吃完还意犹未尽，还要求再多吃一碗，不给就拉下一幅苦脸。还要吃，那下次再来吧。
三藩市亚裔人口占了近30%，中餐馆更是多得数不尽，很多地段中同一条街上，比邻之距就有好几家挂中文招牌的中餐馆，从各式小吃到大餐，样样俱有，仿佛就如同在国内一样。市内有如此之多的中餐馆，对老中来说可是有了口福，但对经营者却构成了极大的挑战和压力，要让餐馆能持续地经营下去，食物的特色及品质就显得尤其重要。看来“宁愿一人来万次，不让万人来一次”是小店经营制胜的法宝。