在美国寻找他乡的煲仔饭

      一日，在三藩市一家小中餐馆就餐，忽然一股浓浓的香味从脑后飘来，扭头一看，原来一服务员为邻桌端来了一钵煲仔饭。哇！久违了的煲仔饭！

      当见到那粗陶的瓦煲时，一下子便勾起了在南粤时吃热腾腾的煲仔饭，腊味煲仔、烧鹅煲仔、北菇滑鸡煲仔、凤爪排骨煲仔、滑蛋牛肉煲仔、田鸡煲仔、咸鱼肉饼煲仔......！想着想着，一下子又回到当知青时，被半夜三更值更知青烧钵仔猪油饭熏醒来的往事......。

没想到，来美国后，头一次闻到的煲仔饭是那么地浓香！

于是起了要吃遍三藩市各小店的煲仔饭之心，每到周末，便去市区找煲仔饭吃。

也许是因煲仔饭的粗陶瓦煲不亮丽，所以它很少能登大雅之堂，要吃煲仔饭就只能去小店里找。

然而每次在不同的小店点煲仔饭时，都会被服务员告知要等起码半个小时以上。无奈只好先点些小吃填下肚子底。

先来碟广东的叉烧和烧鸭。

再来碟广州的白云凤爪。

吃完头抬后还未见煲仔饭的影子，于是再加碗广州的艇仔粥，一碟滑蛋牛肉沙河粉。

终于见到了砂锅煲的影子---北菇滑鸡煲仔饭!

揭开煲仔饭盖那一刹那，热气腾腾的饭香猛扑面鼻，即刻令人食欲大增。

据说，煲仔饭最早起源于广东，有人还引经据典地查找到两千年前就开始有了煲仔饭，这历史真假不得而知，然煲仔饭盛行于南粤倒是千真万确。

据厨师介绍，传统的煲仔饭制作方法是采用炭炉，做好味的煲仔饭一定要用炭炉把瓦砂煲内的饭先煮熟，之后再在饭上放菜料用炭火慢慢地蒸熟，这过程就要用大约半小时，如此做出来的煲仔饭，才能让米饭吸足食材及肉汁， 这样煲出来的饭才鲜爽嫩滑细腻，香气四溢。

看看这北菇是不是特诱人流口水？一口咬下去，肉汁便溢满嘴，口口香浓。

吃煲仔饭时，常用甜酱油作调味，也可以再加少许猪油，揭开盖后，把甜酱油倒在煲仔饭上，再用勺子将上面的菜与下面的饭搅拌均匀。

因煲仔饭用的瓦煲属于一种粗陶，其特点是传热性能慢，故火候分布均匀，能完整地保存饭香和食物养分，且可以令煲底煲壁生出一层香脆的锅巴，而这层金黄焦脆的锅巴，却正是一碗煲仔饭的精华之所在。

但现在有很多店家都用煤气炉来蒸熟煲仔饭，或是先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。这样做出来的煲仔饭自然比烧炭做的煲仔饭逊色很多。

很久未吃过这么好吃的煲仔饭，于是每个周末都会去找煲仔饭吃。每当找到一个有煲仔饭的小店时，便会为每人要一份煲仔饭。

这家的特色煲仔饭是汕头梅菜扣肉煲仔饭。照例要等半个小时以上，于是点份炸咖喱鱼蛋填填肚尖子。

梅菜扣肉煲仔饭都会配一碗广东例汤和一小碟蚝油生菜。

这是烧鸡煲仔饭。

每次吃煲仔饭总是将煲煲一扫而光。

吃煲仔饭吃上了瘾，也找到了一家专做煲仔饭的小店。

在三藩市列治文区有家正宗台山煲仔饭小餐馆。

店墙上的招牌很是醒目，让喜欢煲仔饭的食客口馋不已。

店外的窗上贴有市卫生局发的卫生评级证书。

店外墙上张贴有台山家乡的介绍。

“落叶归根，饮水思源。我们离乡背井，到美国谋生求财，时常有意无意地怀念故乡得情，故乡的景，故乡的人和故乡的事……”

看看菜牌，除了黄鳝煲仔饭贵点外，其他的煲仔饭实在是太便宜了。

正因为菜价太便宜，以至于店内显得很凌乱，筷子碗具就这样随意摆放在客人的餐桌旁。

感觉华人的小店生意真难做，这店里的一份普通煲仔饭不到7美金，可为了揽住回头客，还要免费送上一罐热腾腾的广式例汤。

这家小店的招牌菜是台山黄鳝煲仔饭。

师傅介绍制作黄鳝煲仔饭时要先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉时便捞起过冷河，再将鳝肉撕开成条状。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至膨起状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀后放在煲仔饭饭面，用慢火将饭透身。

煲饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。

这是北菇滑鸡煲仔饭，虽然名都是叫“北菇滑鸡煲仔饭”，但广东每个地方的做法很不同，这也使我们品尝到了南粤各地方的风味。

这是梅菜咸肉饼煲仔饭，很有特色。

看看这煲仔饭的粗陶瓦煲，不知它被煲出了多少次美味的煲仔饭。

尽管它样子难看登不了大雅之堂，但味美得让我们将煲内的饭菜一扫而光。

“乡下佬焖猪尾”，好亲切而熟悉的名字。

只有在乡下务过农的人，才能体会到这焖猪尾巴的美味，要知道，下乡的那年代，只有过大节日时才会杀头猪来吃，一头猪再怎么肥大，那尾巴也就只有那么一点点，而猪尾巴的肉是整条猪上最好吃的肉。在当年，能吃到猪尾巴的人，都是村里受尊敬的人。

尽管我已被 煲仔饭 撑饱了，但见厨师特别推荐，我还是要了一份。