昔日半夜猪油捞饭，今时乐打糍粑---回国记(12)

       当知青时，除了繁重的农活让我们吃不消外，最难受的就是一年中难闻到几次肉香。每年吃肉最多时便是在七月份的“双抢”时候。 因为在七月中旬一个多星期内，要将十几亩田的成熟水稻收割、打谷、晒干，紧接着又要在刚收割完的田里翻耕、耙平、施肥、插秧。不然的话，过了这短短的农时季节，秧虽插下去了，但等到秋收时，恐怕收获的多是空谷子。所以每到七月份的“双抢”时，知青点就会将两头养了一年多的肥猪拿出来镐劳大家，希望在很短的时间内让大伙们补充好体力，有力气抢时间收上季稻、插下季秧。

      “双抢”季节一过，平时吃的荤菜就多是猪油渣滓炒辣椒，过了一两个月后，便连猪油渣滓都没得吃了，最后，负责煮饭炒菜的知青为了让大家能闻到一丝肉香，便在酸菜汤出锅时，将猪油淋在汤上，结果一锅汤上面浮了一层油泡泡，大家吃起来很心满意足。这之后，没肉吃的日子一直要延续到秋收后，只有近年尾返城回家后才能再吃到肉。

        下乡当知青时，正值十七八岁特别需要增添营养的时期，没肉吃真的很难受，所以时常有知青去偷农民家的鸡鸭和狗吃，惹得一些农民对知青很反感 。记得在知青点时，一深夜被一阵香味熏醒了，模模糊糊地感觉闻到了一股猪油的香味，但又好似是在作梦，可隐隐约约又听到有人嚼饭的吧吧声，睁开眼一看，原来是同寝室的两个知青正坐在窗前，一人一手捧着饭碗在埋头嚼白饭！ “哇，哪来的猪油饭”咱下床拉亮了灯对他们说，这一叫，把另一个还在梦中的知青也叫醒了，与咱一起责问这两个偷偷摸摸半夜享受美食的家伙。那时的人也够哥们，既然大家都醒了，就人见人有份，两人分别从自己碗中分一半猪油饭给我们吃。哇，猪油拌饭，真香啊！咱两口就把饭全咽了，连碗边都舔得发光，吃完便又上床倒头进入了梦乡。

       几日之后，半夜时分，一只手摇醒了咱；“下床，来煮饭”，我一咕溜就下了床，随同房知青来到猪舍后面，见同房的两知青正猫在用砖头架起“灶炉”旁煽火，火炉上正煮着快熟的半锅米，旁边的一知青从衣兜中掏出一小团用报纸包着的猪油，饭刚一收水，就将猪油倒入锅里赶紧搅拌，再熄火盖上锅盖闷，大伙儿就围蹲在“灶炉”旁，个个伸长脖子将嘴凑近锅盖闻。哇！那香味至今还留在咱脑中。

        一知青迫不急待要揭锅盖，另一知青用拨柴火的棍子将他的手挡住：“说，猪油是怎么偷来的”。拿猪油来的知青照实说：“我和XX常一起去隔壁村模鸡蛋，我们不偷鸡，专捡蛋，吃多了腻味，就给XX(事务员)几个鸡蛋换点猪油和米”，原来如此，这就是所谓的“穷则思变”，环境造就了一代人。

小Y们虽在美国出生，但血脉里的基因使得她们对米饭很感兴趣，可煮饭的米究竟从何而来？这次回知青点便特意带她们去到当年种过水稻的田里看看。

“ 福伢子 ”带我们穿过知青点后面山坡，来到了当年大队分给知青点的一片水稻田前。

小Y第一次看到了青绿的水稻田很是兴奋，一定要跟着我们去田埂上。

小Y个性还很倔强，不要大人牵她的手，一定要自己在田埂上走。

看着眼前这片绿绿的水稻，感觉比我们那时种的水稻要粗壮得很多，一问才知道，原来现在都不给水稻施有机肥，全是施高效的化肥。

可怜我们当知青时多是施的有机肥，那时候在每块田的一角挖个四五平方米大的浅坑，将杂草人畜粪与水一起泡在这浅坑里，然后光着赤脚将杂草与人畜粪拌均匀，使之发酵生成原始的有机肥。一年中有两次要赤脚泡在这有机肥“粪池”里，至今咱脚根上还有几个因毒气侵蚀皮肤，溃烂后留下的深色疤痕。

“ 福伢子 ”手指着的水田里稀稀拉拉的秧苗说，现在插秧不再要弯腰插秧了，全采用手抛式插秧。

因为现在农村很多人都放弃种田去城里打工，所以不够人手插秧，如是便采用抛秧苗。而过去我们知青插秧时都是背朝烈日面对水田弯腰一步一步向前，累得不知何时才能插到田头。

“ 福伢子 ”于是现场向我们表演如何抛秧苗。

拎起几簇秧苗，用力朝前一抛，秧苗便应声散落在一丈多远的田中。

看他那高兴的样子，能感受到他为自己拥有这抛秧绝技而自豪！

虽然抛秧成活率不高，但多施些化肥及用农药除杂草，秧苗到也长的健壮，可不知这样长出的谷子对人的健康是否有影响。

告别“ 福伢子 ”后，我们驱车来到了一户“农家乐”。

小Y现在终于对米是从何而来的有了感性认识， 知道米是怎么长出来的，再去看看乡下人又是怎么将米做成过年时吃的糍粑。

来到一农家乐，我们花三百元请农家蒸熟了一锅糯米。

将蒸好的糯米倒在石臼里面。

然后两个人分别手握一支大木槌，一起用力将石臼内的糯米舂烂。

打糯米糍粑可是个体力活，劳动强度很大，两个人对站，先揉后打，一般都是后生汉子来打，即使是在寒冷天气也要打出一身汗来。

虽然是想让孩子们看看米是如何变成中国传统的美食糍粑，可现在我们是花钱来锻炼身体。

老婆累了，孩子接着上阵继续打。

小Y也要来凑热闹，那可是有气无力哦。

别说打，连木槌也提不起！

最后还得老豆和农民伯伯一起来打。

打糍粑时，要边用力舂，边旋转木槌，边围着石臼转，这样能很快地将糯米舂烂至胶状。

打糍粑时，也不能偷懒，一定要使出全身力气来舂，这样打出来的糍粑才会柔软细腻，吃起来味道才佳。

要一直打到糯米呈胶粘状，拉起来要像薄膜丝状才算打好了。

老豆还真有当年勇，一人便把几十斤重的糯米从石臼里拔将出来。

然后用泡了油的麻绳将糯米从木槌上脱下来。

随后农民伯伯将舂烂至胶状的糯米用手揉好。

再拽成一个个球形状。

孩子们再将一个个糯米球压扁。

放进模子里。

用力用力，再用力！

再扣在木板上晾干。

晾干后就成了糍粑。待要食用时，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。