国内臭豆腐，闻起来很臭，吃起来不香 ---回国记(22)

       提起臭豆腐，长沙人有这一说法：“到长沙没有吃过臭豆腐，就等于没有来过长沙”！可见长沙的臭豆腐是何等之出名。可是，长沙并非是臭豆腐的发明地，而安徽才是臭豆腐的老家， 何以安徽的臭豆腐一直默默无名，而长沙的臭豆腐却红遍全国？

      长沙臭豆腐之所以比安徽的臭豆腐出名，这恐怕要归功于毛泽东在长沙火宫殿吃了一次臭豆腐，吃完之后还写了一句广告词：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。

近些年来，很多商人把毛泽东吃臭豆腐拿来作招牌，将长沙臭豆腐推广到了全中国。

如此一来，长沙臭豆腐便更加闻名全国，臭气更是传遍大江南北，甚至都飘到了海外。

       早几年前，香港已有贩卖臭豆腐的食店因传出臭味及污染空气，被法庭裁定污染空气罪成，罚款一万二千元。法官在判案时认为，食店贩卖臭豆腐的时候，如果未能有效降低对周遭环境的影响，即是影响他人享用清新空气的权利。因贩卖臭豆腐的摊点散发的臭味使行人掩鼻而过，影响他人享用清新空气的权利，所以法庭判贩卖臭豆腐的食店污染空气罪。

国内最出名的臭豆腐，非长沙“火宫殿”出品的臭豆腐莫属。

       火宫殿原是一座神庙，始建于1747年，又名“乾元宫”。1826年(清道光六年)客绅蔡世望等倡导省城绅商贾重建火神庙，并将其规模扩大。使火宫殿分前坪、后院，前坪包括古牌坊、戏台、火神庙，后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙。

但在1966年9月“文革”期间，火宫殿古牌楼上的浮雕被作为“四旧”遭到无情地铲除，数百年古迹惨遭破坏。

      现在所看到的火宫殿，是在2001年5月-2002年元月间重新修建而成，是火宫殿第六次也是有史以来最大规模的修建。恢复了火神庙、火宫茶馆，修饰了古牌坊，新建了西栋美食街、宴会楼、石坊、水池凉亭。

古牌坊中门上面，为清代书法家黄自元书的“乾元宫”三字。

扩大的火宫殿分前坪、后院，前坪包括古牌坊、戏台、火神庙，后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙。

        古戏台左右柱子上雕刻了清末著名书法家何绍基一对楹联：“象以虚城，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘．”横匾为“一曲薰风”。

         距今4000余年前，中国部落社会出现了负责管理民间火源的官员，官名为"火正"，人称"祝融"、"赤帝"、"火神"。 近百年来，湖南省近100座火神庙消失，唯火宫殿得以保存明朝年间以来就供奉火神祝融君的这座火神庙。

火宫殿以“火庙文化”为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使历代名人纷纷慕名而来。

       1958年3月，彭德怀来湘考察工作，顺便来火宫殿品尝湘菜小吃。餐毕，彭德怀在餐厅里这里看看，哪里敲敲。下楼时，用力蹬了几下楼梯板问火宫殿的何炳炎经理："这楼梯扎不扎实。"何说，扎实。彭德怀轻声对何说，过一向（过些日子），还会有位领导来这里吃饭，你们要做好安全保卫工作。

彭德怀走后不久，1958年4月12日，毛泽东便来到火宫殿，原来彭德怀是提早来火宫殿为毛泽东探探路。

       毛泽东除了爱吃辣椒和红烧肉外，对臭豆腐也是一往情深。如今，火宫殿内树了毛泽东的雕像，座基上还刻了为火宫殿写的广告词：“臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。

查资料显示，这才是当年毛泽东的手迹。

        火宫殿有“一宫二庙三通四景”的特色。所谓一宫：是指火宫殿。二庙：指殿内的火神庙和财神庙。三通：是说火宫殿南通坡子街、西通三王街、东通司门口。四景：古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。

从早到晚，慕名而来的游客很多，火宫殿内的餐厅总是座无虚席。

       火宫殿也有“八小吃十二名肴”之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。

        十二名肴为：发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、毛家红烧肉、红烧狗肉。

看看火宫殿的餐牌。

再看看品种多样的小吃。

有广式风味小吃。

有各种各样的卤菜和凉拌小吃。

也有炒菜烧菜。

有各种各样的炖汤。

各式炖品补品。

各种冰凉果汁饮料。

餐巾盒子两面都印上了名言。

点了很多小时候爱吃的小吃。

也许是年纪大了，味觉不灵了，再吃这些桌子上的菜全没了小时候感觉的那么香。

尤其是这臭豆腐，闻起来确实很臭，但吃起来真的不香！整整一大碟，只有老豆我一人吃了半块。

臭豆腐真的是味道不好，形象也更差，不知为什么在国内还能大行其道

但糖油粑粑还是好吃，外脆内软，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，香喷喷诱人，孩子们也爱吃，

       荷兰粉是火宫殿最为著名的小吃之一，它用蚕豆磨成粉制作成通体剔透、白色如玉的粉坨，再切成薄片加入上等汤料煮沸，其色香味美实在可口。

还有美味可口的刮凉粉。

      麻油猪血汤，好听的名字叫“龙脂猪血”。干椒粉末、冬酸梅菜、星星葱花、滴滴麻油、白胡椒粉，光汤料就够以吊胃口了，猪血也特别嫩滑。趁热喝，满嘴辛辛辣辣，周身热气欢腾。

         “姐妹团子”也是火宫殿最传统名小吃之一，据传，“姐妹团子”上世纪20年代初由姜立仁与 两个女儿所创。团子糍糯柔软，鲜甜可口，蒸熟后团子通体透明， 亭亭玉立，宛如一座座白玉雕成的小宝塔，令人爱不释手。可惜我们去时刚好卖完了，只能看着图片解馋。

      上世纪30年代末，长沙人田汉（《义勇军进行曲》歌词作者）几乎天天到火宫殿喝茶， 与长沙湘剧名家商谈组织长沙抗日演出队。在那段日子里， “姐妹团子”则成为了田汉的早餐。80年代，一位曾与田汉交往甚密的台湾客人重访火宫殿，感慨火宫殿的小吃风味依旧， 临别时写了一诗："油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾；青年田汉回乡日，姊妹团子当早餐" 。

走在长沙街头，只要是有买吃的地方，就一定少不了有卖臭豆腐的店铺。

正所谓，哪里臭气飘飘，那里便必定有臭豆腐卖。也因此流传了很多与臭豆腐有关的段子。

问：“去到没有买臭豆腐的国外，而又特想吃臭豆腐怎么办？”

答：“买块豆腐去厕所吃”

问：“做什么生意稳赚不亏？”

答：“做豆腐生意绝不会亏！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，做臭了是臭豆腐！”

一足球迷见菜单上有一道菜叫“中国足球”，他执意要点。

端上来一看，原来是“臭豆腐炖猪蹄。”

情人节时，妇联会给有夫之妇出招，要妻子熬稀粥、夹臭豆腐与丈夫共进晚餐，以避免花心男人借口晚上加班而出去过情人节。

卖臭豆腐的有好几个摊位，如果有人犹豫不决该买那家的好时，一摊位抢说：“买我的，我的最臭。”

另一摊位不甘示弱：“买我的，我的又黑又臭。”

2012年4月《法制日报》记者接到反映称, 在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐, 竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡制臭豆腐的卤水五花八门, 普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。

       2007年，大公报报导了在深圳十多家存在以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式发酵制成。制作方法及环境的卫生有严重问题

臭豆腐最受欢迎的城市长沙武汉等地，曾多次曝出臭豆腐加工过程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物质的报道。

      臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒“肉毒素”，这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。

小资料一：相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第后，欲返归故里，盘缠皆无，只得在京开豆腐坊谋生。一日王致和因累积不少存货，打算制作豆腐乳，将豆腐切成小块，放入坛中。过几天打开坛子盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。

小资料二：相传王致和在康熙年间以卖豆腐、豆腐干及养猪为业。有一日，王致和制作豆腐干的时候，才刚把盐巴、花椒等调味料放完，猪就跑了，在慌忙之中王致和忙着抓猪，忘了把坛子盖上，结果墙壁上的白灰皮就掉进坛里，等王致和把猪处理好之后，当初的豆腐干早就成了臭豆腐了，虽奇臭无比，不过吃起来却非常好吃，所以决定将臭豆腐当成商品出售。