国内臭豆腐,闻起来很臭,吃起来不香 ---回国记(22)

作者:三Y老豆  于 2015-9-25 05:22 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:回国游记|通用分类:回国记录|已有62评论

关键词:臭豆腐, false, Style, 长沙

       提起臭豆腐,长沙人有这一说法:“到长沙没有吃过臭豆腐,就等于没有来过长沙”!可见长沙的臭豆腐是何等之出名。可是,长沙并非是臭豆腐的发明地,而安徽才是臭豆腐的老家, 何以安徽的臭豆腐一直默默无名,而长沙的臭豆腐却红遍全国?

      长沙臭豆腐之所以比安徽的臭豆腐出名,这恐怕要归功于毛泽东在长沙火宫殿吃了一次臭豆腐,吃完之后还写了一句广告词:“臭豆腐闻起来臭,吃起来香”。

近些年来,很多商人把毛泽东吃臭豆腐拿来作招牌,将长沙臭豆腐推广到了全中国。

如此一来,长沙臭豆腐便更加闻名全国,臭气更是传遍大江南北,甚至都飘到了海外。

       早几年前,香港已有贩卖臭豆腐的食店因传出臭味及污染空气,被法庭裁定污染空气罪成,罚款一万二千元。法官在判案时认为,食店贩卖臭豆腐的时候,如果未能有效降低对周遭环境的影响,即是影响他人享用清新空气的权利。因贩卖臭豆腐的摊点散发的臭味使行人掩鼻而过,影响他人享用清新空气的权利,所以法庭判贩卖臭豆腐的食店污染空气罪。

国内最出名的臭豆腐,非长沙“火宫殿”出品的臭豆腐莫属。

       火宫殿原是一座神庙,始建于1747年,又名“乾元宫”。1826(清道光六年)客绅蔡世望等倡导省城绅商贾重建火神庙,并将其规模扩大。使火宫殿分前坪、后院,前坪包括古牌坊、戏台、火神庙,后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙。

但在19669月“文革”期间,火宫殿古牌楼上的浮雕被作为“四旧”遭到无情地铲除,数百年古迹惨遭破坏。

      现在所看到的火宫殿,是在20015-2002年元月间重新修建而成,是火宫殿第六次也是有史以来最大规模的修建。恢复了火神庙、火宫茶馆,修饰了古牌坊,新建了西栋美食街、宴会楼、石坊、水池凉亭。

古牌坊中门上面,为清代书法家黄自元书的“乾元宫”三字。

扩大的火宫殿分前坪、后院,前坪包括古牌坊、戏台、火神庙,后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙。

        古台左右柱子上雕刻了清末著名法家何基一对楹联:“象以虚城,具几多世态人情,好向虚中求实;味于苦出,看千古忠臣孝子,都从苦里回甘.”横匾“一曲薰”。

         距今4000余年,中国部落社会出现了负责管理民间火源的官员,官名为"火正",人称"祝融""赤帝""火神" 近百年来,湖南省近100座火神庙消失,唯火宫殿得以保存明朝年间以来就供奉火神祝融君的这座火神庙。

火宫殿以“火庙文化”为底蕴,辅以名品素食,以其独特的风格使历代名人纷纷慕名而来。

       19583月,彭德怀来湘考察工作,顺便来火宫殿品尝湘菜小吃。餐毕,彭德怀在餐厅里这里看看,哪里敲敲。下楼时,用力蹬了几下楼梯板问火宫殿的何炳炎经理:"这楼梯扎不扎实。"何说,扎实。彭德怀轻声对何说,过一向(过些日子),还会有位领导来这里吃饭,你们要做好安全保卫工作。

彭德怀走后不久,1958年4月12日,毛泽东便来到火宫殿,原来彭德怀是提早来火宫殿为毛泽东探探路。

       毛泽东除了爱吃辣椒和红烧肉外,对臭豆腐也是一往情深。如今,火宫殿内树了毛泽东的雕像,座基上还刻了为火宫殿写的广告词:“臭豆腐闻起来臭,吃起来香”。

查资料显示,这才是当年毛泽东的手迹。

        火宫殿有“一宫二庙三通四景”的特色。所谓一宫:是指火宫殿。二庙:指殿内的火神庙和财神庙。三通:是说火宫殿南通坡子街、西通三王街、东通司门口。四景:古坊夕照、庙廓生烟、一曲熏风、廊亭幽境。

从早到晚,慕名而来的游客很多,火宫殿内的餐厅总是座无虚席。

       火宫殿也有“八小吃十二名肴”之称。其八小吃为臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭、姊妹团子、荷兰粉、红烧蹄花、三角豆腐。

        十二名肴为:发丝百页、蜜汁火腿、潇湘龟羊、酱汁肘子、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿豆腐、东安子鸡、红烧水鱼裙爪、红煨牛蹄筋、毛家红烧肉、红烧狗肉。

看看火宫殿的餐牌。

再看看品种多样的小吃。

有广式风味小吃。

有各种各样的卤菜和凉拌小吃。

也有炒菜烧菜。

有各种各样的炖汤。

各式炖品补品。

各种冰凉果汁饮料。

餐巾盒子两面都印上了名言。

点了很多小时候爱吃的小吃。

也许是年纪大了,味觉不灵了,再吃这些桌子上的菜全没了小时候感觉的那么香。

尤其是这臭豆腐,闻起来确实很臭,但吃起来真的不香!整整一大碟,只有老豆我一人吃了半块。

臭豆腐真的是味道不好,形象也更差,不知为什么在国内还能大行其道

糖油粑粑还是好吃,外脆内,甜而不浓,油而不腻,软软的,柔柔的,香喷喷诱人,孩子们也爱吃,

       荷兰粉是火宫殿最为著名的小吃之一,它用蚕豆磨成粉制作成通体剔透、白色如玉的粉坨,再切成薄片加入上等汤料煮沸,其色香味美实在可口。

还有美味可口的刮凉粉。

      麻油猪血汤,好听的名字叫“龙脂猪血”。干椒粉末、冬酸梅菜、星星葱花、滴滴麻油、白胡椒粉,光汤料就够以吊胃口了猪血也特别嫩滑。趁热喝,满嘴辛辛辣辣,周身热气欢腾。

         “姐妹团子”也是火宫殿最传统名小吃之一,据传,“姐妹团子”上世纪20年代初由姜立仁与 两个女儿所创。团子糍糯柔软,鲜甜可口,蒸熟后团子通体透明, 亭亭玉立,宛如一座座白玉雕成的小宝塔,令人爱不释手。可惜我们去时刚好卖完了,只能看着图片解馋。

      上世纪30年代末,长沙人田汉(《义勇军进行曲》歌词作者)几乎天天到火宫殿喝茶, 与长沙湘剧名家商谈组织长沙抗日演出队。在那段日子里, “姐妹团子”则成为了田汉的早餐。80年代,一位曾与田汉交往甚密的台湾客人重访火宫殿,感慨火宫殿的小吃风味依旧, 临别时写了一诗:"油炸豆腐臭中香,有客追忆在台湾;青年田汉回乡日,姊妹团子当早餐"

走在长沙街头,只要是有买吃的地方,就一定少不了有卖臭豆腐的店铺。

正所谓,哪里臭气飘飘,那里便必定有臭豆腐卖。也因此流传了很多与臭豆腐有关的段子。

问:“去到没有买臭豆腐的国外,而又特想吃臭豆腐怎么办?”

答:“买块豆腐去厕所吃”

问:“做什么生意稳赚不亏?”

答:“做豆腐生意绝不会!做硬了是豆腐干,做稀了是豆腐脑,做薄了是豆腐皮,做没了是豆浆,做臭了是臭豆腐!”

一足球迷见菜单上有一道菜叫“中国足球”,他执意要点。

端上来一看,原来是“臭豆腐炖猪蹄。”

情人节时,妇联会给有夫之妇出招,要妻子熬稀粥、夹臭豆腐与丈夫共进晚餐,以避免花心男人借口晚上加班而出去过情人节。

卖臭豆腐的有好几个摊位,如果有人犹豫不决该买那家的好时,一摊位抢说:“买我的,我的最臭。”

另一摊位不甘示弱:“买我的,我的又黑又臭。”

20124月《法制日报》记者接到反映称在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。

       2007年,大公报报导了在深圳十多家存在以化学染料、馊水、污水,甚至粪水加工臭豆腐黑心食品,而非以正常方式发酵制成。制作方法及环境的卫生有严重问题

臭豆腐最受欢迎的城市长沙武汉等地,曾多次曝出臭豆腐加工过程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物质的报道。

      臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒“肉毒素”,这是一种嗜神经毒素,毒力极强,曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。

小资料一:相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第后,欲返归故里,盘缠皆无,只得在京开豆腐坊谋生。一日王致和因累积不少存货,打算制作豆腐乳,将豆腐切成小块,放入坛中。过几天打开坛子盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。

小资料二:相传王致和在康熙年间以卖豆腐、豆腐干及养猪为业。有一日,王致和制作豆腐干的时候,才刚把盐巴、花椒等调味料放完,猪就跑了,在慌忙之中王致和忙着抓猪,忘了把坛子盖上,结果墙壁上的白灰皮就掉进坛里,等王致和把猪处理好之后,当初的豆腐干早就成了臭豆腐了,虽奇臭无比,不过吃起来却非常好吃,所以决定将臭豆腐当成商品出售。






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发表评论 评论 (62 个评论)

0 回复 fanlaifuqu 2015-9-25 05:58
鼻子遭殃,舌头乐享!
3 回复 ymliu 2015-9-25 06:31
有点吓人啊
0 回复 trunkzhao 2015-9-25 07:16
这个绝对不能带孩子去。我们家的进了中国超市就捂住鼻子。

招牌有意思,毛主席,天下第一臭。不错。
8 回复 8288 2015-9-25 07:32
上海的臭豆腐是白色的.这黑黑的还真不敢试
2 回复 三Y老豆 2015-9-25 07:58
fanlaifuqu: 鼻子遭殃,舌头乐享!
鼻子遭殃,舌头麻木
2 回复 三Y老豆 2015-9-25 07:59
ymliu: 有点吓人啊
黑呼呼的东西总是有点不放心
1 回复 三Y老豆 2015-9-25 08:01
trunkzhao: 这个绝对不能带孩子去。我们家的进了中国超市就捂住鼻子。

招牌有意思,毛主席,天下第一臭。不错。
毛主席的面子在国内还是蛮大滴,香的臭的无所不能
6 回复 三Y老豆 2015-9-25 08:02
8288: 上海的臭豆腐是白色的.这黑黑的还真不敢试
白色的还能接受些,这黑黑的看起来还是怕怕
2 回复 qxw66 2015-9-25 08:16
你工作是旅游体验师?吃喝玩乐?
1 回复 gushu 2015-9-25 08:24
真无法理解喜欢吃臭味食品的人。
8 回复 三Y老豆 2015-9-25 08:29
qxw66: 你工作是旅游体验师?吃喝玩乐?
上街靠两条腿走路,肚子饿得快,所以吃得多
1 回复 三Y老豆 2015-9-25 08:34
gushu: 真无法理解喜欢吃臭味食品的人。
也许过去吃的食物太贫乏了,人们常常吃不饱,对一些坏了的食物也舍不得丢掉,结果便成就了像臭豆腐这类不可思议的食物
0 回复 qxw66 2015-9-25 08:45
三Y老豆: 上街靠两条腿走路,肚子饿得快,所以吃得多
好工作!吃喝玩乐,还给钱,快,介绍偶。。。偶肚子已经咕咕叫了
1 回复 专治蛋疼2 2015-9-25 08:46
太祖吃过的,屁民一定要捧场
0 回复 秋收冬藏 2015-9-25 09:22
火车一进湖南,就看到许多毛泽东的像和标语。听说湖南文革时也挺惨的,怎么还有那么多人喜欢毛?
4 回复 三Y老豆 2015-9-25 09:26
qxw66: 好工作!吃喝玩乐,还给钱,快,介绍偶。。。偶肚子已经咕咕叫了
哈哈,回去就可以成天去骗喝骗吃 ,回美国后就得老老实实地干活
2 回复 三Y老豆 2015-9-25 09:28
专治蛋疼2: 太祖吃过的,屁民一定要捧场
太祖还是有一大帮拥趸
7 回复 qxw66 2015-9-25 09:31
三Y老豆: 哈哈,回去就可以成天去骗喝骗吃 ,回美国后就得老老实实地干活
是啊,国内您。。。就很难赚。。。这么多。。。
1 回复 三Y老豆 2015-9-25 09:35
秋收冬藏: 火车一进湖南,就看到许多毛泽东的像和标语。听说湖南文革时也挺惨的,怎么还有那么多人喜欢毛?
文革时,湖南武斗很凶,打死很多人,工人武斗工人,打来打去都在打同一阶层的人。
湖南一直很穷,在全国没有拿得出手的东西,唯有出了毛居全国之上,所以至今很多人还是以此为傲。
3 回复 秋收冬藏 2015-9-25 09:38
三Y老豆: 文革时,湖南武斗很凶,打死很多人,工人武斗工人,打来打去都在打同一阶层的人。
湖南一直很穷,在全国没有拿得出手的东西,唯有出了毛居全国之上,所以至今很
果然是民意叵测,不讲理啊。
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