广州风味小吃,猪肠牛杂鱼蛋拉肠---广州行(16)

作者:三Y老豆  于 2015-11-6 08:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:回国游记|通用分类:回国记录|已有63评论

关键词:风味小吃, 上下九, 北京路, 小食店, 小推车


在美国西人市场里,似乎很难见到猪牛肺、肠、肚等内脏,更别说能在街边小食店吃到猪肠牛杂鱼蛋拉肠。然而走在广州大街小巷,时不时就会飘来一阵猪肠牛杂鱼蛋拉肠的独特味道。

在广州,尤其是在北京路、上下九一带,都可以见到很多经营猪肠牛杂鱼蛋拉肠的小店。

不知从何时起,广州人就爱上了吃猪肠牛杂鱼蛋拉肠。这是广州街头小店成堆的牛肠、牛肝、牛胃、牛筋。

但据说广州人从前也是不吃“猪牛杂”的。只是在清末民初之际,有一回民厨师阿德觉得宰牛之后,把肺、肠、肚等内脏丢弃了很是浪费,于是他便将猪牛内脏收集起来带回家洗干净,配以五香味料用慢火煨煮烂熟,再将其剪碎,蘸上辣酱汁来吃,觉得另有一番滋味。之后他便小车在广州的大街小巷卖起了猪肠牛杂,于是乎,美味的猪肠牛杂便风靡广州的大街小巷

牛杂的主要内容有牛腩、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶等等

广州话说:“食野食味道,睇戏睇全套”,现在有些卖牛杂的小店还很讲究品牌,以“水牛饲养”、“精选配料”、“人工宰杀”、“专员清洗”、“秘制佐料”、“传统煲煮”、“原味出锅”等招数来吸引顾客。

这是广州有名的小吃“猪脚姜”、“猪红”和“咖喱鱼蛋”。

广州街边很多粉面小馆都有牛杂面和粉。

牛百叶、牛腩、牛筋和猪肠就这么一起放在大锅了煮,味道弥漫全街。

这是广州人最喜欢的拉肠。

将米浆倒在纱布上放在铁盒里蒸熟,然后取出纱布将蒸熟的米粉刮下来。

裹上牛肉或是鲜虾和青菜,便成了一份美味的拉肠。

现在广州的小吃很丰富,集中了东西南北的美味小吃。

汗流浃背的揉面师傅。

陕西的肉夹馍。


当街用手摆弄的山寨版“北京片皮鸭“

如今广州人吃东西也越来越叼了,好一点的餐馆进的菜都是绿色有机的。

细看包装箱,芥兰菜是从宁夏空运来广州的“无污染”菜。

高档餐厅都要打“无污染”的招牌,标明都是特供食物。

广州话:米走鸡!

菠菜包和榴莲酥。

小Y不喜欢榴莲酥的味道。

五谷肉坨饭。

芝士烤番薯。

广东凉茶。

当街煎豆腐和藕片肉。

街边夜市。

小贩火锅推车,所有火锅配料齐全。

现点现煮,五元一串。

品种很丰富。

卫不卫生就不知道。

站在街上吃,是吃牛杂的“基本动态”,即买即食,不分男女老少都站在大街上狂嚼,不乏西装革履的大男人和穿着雅致的女子有的甚至蹲在地上吃。

有外地人说站在街边吃东西很不雅,但广州当地人觉得,只有站在广州的骑楼下或者小巷里吃,才可以吃出那种地方风味



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发表评论 评论 (63 个评论)

5 回复 shen fuen 2015-11-6 08:25
花样真多, 我还是喜欢牛筋
2 回复 三Y老豆 2015-11-6 08:58
shen fuen: 花样真多, 我还是喜欢牛筋
牛筋耐咬
3 回复 8288 2015-11-6 10:23
都喜欢...在香港也有很多街边小吃...在广州还真没试过.
在这里喝茶也常常点牛杂.
5 回复 徐福男儿 2015-11-6 11:00
看来广州小吃不对小丫的胃口。
4 回复 嘻哈:) 2015-11-6 11:11
那些个点心很好,其余的俺不吃的多 。榴莲酥很臭吧?
2 回复 法道济 2015-11-6 11:13
还是不能释怀,广州大米60%含镉,肯定都在餐馆里卖。所有淡水鱼都是在喂食大量抗生素长大的。。。。
3 回复 qxw66 2015-11-6 11:28
共产党,好可恶,弄的我们会嫉妒。。。
4 回复 sissycampbell 2015-11-6 12:54
我不喜欢吃下水。有一股怪味。
2 回复 三Y老豆 2015-11-6 13:58
8288: 都喜欢...在香港也有很多街边小吃...在广州还真没试过.
在这里喝茶也常常点牛杂.
湾区有些吃下午茶的餐馆有萝卜牛杂
4 回复 三Y老豆 2015-11-6 13:59
徐福男儿: 看来广州小吃不对小丫的胃口。
小丫嘴叼鼻子尖很难伺候
4 回复 三Y老豆 2015-11-6 14:00
嘻哈:): 那些个点心很好,其余的俺不吃的多 。榴莲酥很臭吧?
榴莲酥确实很臭,外地人很少有人吃
2 回复 三Y老豆 2015-11-6 14:04
法道济: 还是不能释怀,广州大米60%含镉,肯定都在餐馆里卖。所有淡水鱼都是在喂食大量抗生素长大的。。。。
所以现在餐馆搏命打广告说是边远地区无污染的食物,其实大家都不太信,但有没办法不吃,最后都是相互伤害
2 回复 三Y老豆 2015-11-6 14:05
qxw66: 共产党,好可恶,弄的我们会嫉妒。。。
人家吃地沟油毒奶你也嫉妒
3 回复 三Y老豆 2015-11-6 14:07
sissycampbell: 我不喜欢吃下水。有一股怪味。
猪牛下水要放很多调味料才能盖住臊味,而过重的调味料很不健康
5 回复 秋天的云 2015-11-6 14:16
有的粤菜里的东西很生猛,有点不敢吃。
7 回复 wo? 2015-11-6 18:25
煮好吃了,这些内脏的味道是很香的。。。俺喜欢。。。

小丫们喜欢吃啥呢?
4 回复 专治蛋疼2 2015-11-6 20:19
老豆是要馋死我们咩?
4 回复 月光明 2015-11-6 21:38
看得比较馋人哈   小丫吃这些东东,是不是像中国人吃西餐的感觉   
5 回复 shipuliu 2015-11-6 21:43
sissycampbell: 我不喜欢吃下水。有一股怪味。
有人专门喜欢这怪味,说是香
5 回复 shipuliu 2015-11-6 21:45
下次回国得去广州了
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