生鱼片如何处理才可以生食----附FDA的标准

作者:玉石  于 2011-7-2 04:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有10评论

河里和海里的很多鱼和蟹都有寄生虫,如三文鱼和蓝蟹等。

生鱼蟹虾,一定要经过处理,才能生食。如何处理,实际上就是通过低温冷冻杀死寄生虫。

FDA对于零售商的要求是,必须满足以下三项之一,才能出售供食客生食的鱼蟹虾。

1.海鲜冷冻贮藏在 -4°F (-20°C) 或以下7 天。

2.海鲜冷冻在 -31°F (-35°C) 或以下冷冻成硬块后,贮藏在 -31°F (-35°C) 或以下达 15 小时。

3.海鲜冷冻在 -31°F (-35°C) 或以下冷冻成硬块后,贮藏在 -4°F (-20°C) 或以下达24 小时。

家用的冰箱根本达不到这么低的温度,一般店里出售的鱼虾蟹也没法达到这个要求。

如果要吃生鱼蟹虾,可以去日本店或韩国店或 美国 wholefood market,买用来生食的或做寿丝的经过处理的生鱼蟹虾,称sushi grade的鱼虾蟹。

有关资料见:

http://www.sushifaq.com/sushi-grade-fish.htm

What is sushi grade fish and where do I buy it?

 The only concern any inspectors have is referred to as the parasite destruction guarantee, which is accomplished by 'freezing and storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours' which is sufficient to kill parasites. The FDA's Food Code recommends these freezing conditions to retailers who provide fish intended for raw consumption (for further information, please visit the FDA website). 


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发表评论 评论 (10 个评论)

1 回复 xqw63 2011-7-2 04:08
自己在家不敢尝试
回复 玉石 2011-7-2 04:09
xqw63: 自己在家不敢尝试
因为家用冰箱的温度不够。
1 回复 xqw63 2011-7-2 04:13
玉石: 因为家用冰箱的温度不够。
关键是没这个胆量自制啊
3 回复 玉石 2011-7-2 04:19
xqw63: 关键是没这个胆量自制啊
温度不够,胆量自然不够。寄生虫可不和你打赌。
2 回复 xqw63 2011-7-2 04:23
玉石: 温度不够,胆量自然不够。寄生虫可不和你打赌。
  
回复 玉石 2011-7-2 04:24
xqw63:   
周末愉快!
回复 xqw63 2011-7-2 04:29
玉石: 周末愉快!
粥馍鱼块
6 回复 门外照斜阳 2011-7-2 11:51
-20C低温就能杀灭寄生虫卵吗?低温可是用来保存微生物,病毒之类的。
1 回复 玉石 2011-7-2 12:26
门外照斜阳: -20C低温就能杀灭寄生虫卵吗?低温可是用来保存微生物,病毒之类的。
这是现在定的标准。这只有寄生虫卵才能知道是生还是死。

以前听说喜生食的日本人,很多人死后解剖发现肠道都是长满了疙瘩,都是寄生虫惹的祸。

不过寄生虫卵的细胞壁和其它微生物,病毒应该有所不同。杀死的温度是否不同。
回复 玉石 2011-7-3 00:13
在这里一家大的美国超市,我曾三次发现买的野生的鳕鱼有寄生虫,一次是活的虫体,一次是死的虫体,一次是死的虫体包囊。

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