用中式做菜的方法学吃西洋蔬菜-----(八)Artichoke(朝鲜蓟,法国百合)

作者:玉石  于 2011-10-23 11:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有22评论

 

朝鲜蓟,别名菜蓟、法国百合。与朝鲜国无关。原产地中海沿岸,现在以法国栽培最多。

百度百科:朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用,有似板栗的香味,可鲜食,制酱,作汤料或加工成罐头。叶片含菜蓟素 有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。

 1,蒸食,将朝鲜蓟清洗后去除外面几层叶子,放入蒸架上的,等锅内放水煮开,放入蒸8-10分钟取出,挖二匙芝麻酱,加二匙水,加少许盐(根据自己口味调整),做成调味蘸酱。每人一只,然后,用手拽一片叶子,蘸一点芝麻酱,吃叶子的根部,就这样一片一片地慢慢吃,细细评尝它的清香,微甜的滋味,再聊聊天,说说话,很美啊!这样吃要有耐心,周末在家休息或年青人谈情说爱都挺合适的。

 2,做凉菜,将朝鲜蓟清洗后去除外面的大部分叶子,只留花托和嫩的叶子的基底部,切片,放入煮开水的锅内蒸6-8分钟,取出后加盐,用1-2个柠檬挤汁浸泡淹制,并放入冰箱冷藏室,大约2小时,取出倒掉多余的柠檬汁,即可食用。味道和买的罐头差不多,但比罐头的好,罐头是用白醋淹的,我们做的是新鲜的,用柠檬汁淹成的。这个凉菜在我们家一直受欢迎,但需要的朝鲜蓟比较多,中等大小需要4-6个。

 3,烧清汤,取一个中等大小的朝鲜蓟可做3碗汤,清洗后去除外面的大部分叶子,只留花托和嫩的叶子的基底部,切片,加入3碗清水,放在炉子上煮开,转小火,6-8分钟,加油盐调味即可盛出。这是我常做的,清香微甜,每个人吃完汤,都洋溢着幸福满足的笑容。尽管去除外面的叶子有点烦,但花一块钱烧一锅汤,吃得家人如此开心地笑,我还是非常乐意做的。

 注意:朝鲜蓟切开后,极易氧化变黑,要动作快,切好立即放入水中,水中放一二片柠檬,煮的时候取出柠檬,换清水煮食。






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发表评论 评论 (22 个评论)

回复 RNSandi 2011-10-23 11:17
   俺很稀饭这个的~!
回复 玉石 2011-10-23 11:18
RNSandi:    俺很稀饭这个的~!
俺也是。
回复 Emansfield 2011-10-23 12:16
学习了
回复 活水涌泉 2011-10-23 12:19
哎呀,真是奇怪了,我正想问你这个菜,你就写出来了。今天去超市找你说的蒲公英,没找到,但是看到你正说的这个。当时我拿起来一个,琢磨半天,不知道怎么吃,就想回来问问你,结果你就介绍了。谢谢。
回复 甜,不甜 2011-10-23 12:27
收藏了
回复 trunkzhao 2011-10-23 19:45
我看别人写的怎样去掉里面的毛毛。我嫌麻烦,只是买罐头吃。
回复 rongrongrong 2011-10-23 20:23
  
回复 卿心依旧温柔 2011-10-23 23:15
从来不曾见过,今天在你这儿算是开了眼界,谢谢~~
回复 mountainview 2011-10-24 00:29
很喜欢这系列,学了不少!
回复 玉石 2011-10-24 01:41
Emansfield: 学习了
互相学习,谢谢来访!
回复 yuhoyuhoo 2011-10-24 01:42
试一下。
回复 玉石 2011-10-24 01:43
活水涌泉: 哎呀,真是奇怪了,我正想问你这个菜,你就写出来了。今天去超市找你说的蒲公英,没找到,但是看到你正说的这个。当时我拿起来一个,琢磨半天,不知道怎么吃,就 ...
希望你喜欢。 这是好东东,这是有点麻烦。
回复 玉石 2011-10-24 01:44
甜,不甜: 收藏了
不客气,希望你喜欢。
回复 活水涌泉 2011-10-24 01:48
玉石: 希望你喜欢。 这是好东东,这是有点麻烦。
谢谢你说这些。我要尝尝这个,就是好像只能吃到一点点,要扔掉很多叶片。
回复 玉石 2011-10-24 01:53
trunkzhao: 我看别人写的怎样去掉里面的毛毛。我嫌麻烦,只是买罐头吃。
我是一切两半,用不锈钢小勺子,从毛毛的基底一刮就好。罐头的也很好,但我吃过的是用很小的朝鲜蓟(baby artichoke)做的,毛毛比较少,是没有去掉毛毛,整个切块淹制成的。
回复 玉石 2011-10-24 01:53
rongrongrong:   
  
回复 玉石 2011-10-24 01:54
卿心依旧温柔: 从来不曾见过,今天在你这儿算是开了眼界,谢谢~~
谢谢来访!周末鱼块!
回复 玉石 2011-10-24 01:56
mountainview: 很喜欢这系列,学了不少!
不客气,谢谢来访!
回复 玉石 2011-10-24 02:00
活水涌泉: 谢谢你说这些。我要尝尝这个,就是好像只能吃到一点点,要扔掉很多叶片。
是的,能吃的不多,烧汤也不需要很多,一碗汤只要几片就够了。
回复 玉石 2011-10-24 02:02
yuhoyuhoo: 试一下。
好啊!希望能喜欢。
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