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我最近读到一个网友的文章，提到酵母中含有一种成分E491。我比较喜欢自己做面包，赶紧拿出家中还有的二种酵母，一种是真空袋包装的，另外一种是瓶装，成分表都是二种，酵母(Yeast）和脱水山梨糖醇单硬脂酸酯(Sorbitan Monostearate)。这是个新问题，需要学习。
查询到的文章1：
酵母中的乳化劑脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 Sorbitan Monostearate（下稱E491）。
E491的作用是將水和油脂揉合，和使麪包柔軟和延緩老化。其副作用可能會導致生長阻滯，如大量攝入可能會導致膽管和肝臟腫大。
查询到的文章2：酵母配料中的脱水山梨糖醇单硬脂酸酯属于乳化剂，不是防腐剂。详细信息如下：
中文全称：脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 (GB2760中的乳化剂目录中的司盘60) 英文全称：Sorbitan monostearate（SMS） E491
添加量：0.5%
功能：和细胞膜结合，保护酵母细胞在脱水和复水过程中内含物不过分流失。
1.乳化剂加入后，与酵母细胞膜结合，使酵母细胞在干燥过程中水分不致过分蒸发，从而减少内含物随水分流失；
2.乳化剂使酵母细胞复水活化加快，并且保护细胞内含物不大量流失。
中文全称：脱水山梨糖醇单硬脂酸酯 (GB2760中的乳化剂目录中的司盘60) 英文全称：Sorbitan monostearate（SMS） E491
添加量：0.5%
功能：和细胞膜结合，保护酵母细胞在脱水和复水过程中内含物不过分流失。
1.乳化剂加入后，与酵母细胞膜结合，使酵母细胞在干燥过程中水分不致过分蒸发，从而减少内含物随水分流失；
2.乳化剂使酵母细胞复水活化加快，并且保护细胞内含物不大量流失。
面对新问题，需要学习再学习。
注：
1，何謂黑心食品（一）？從不發霉麪包說起 http://www.inmediahk.net/node/1022948
2，酵母配料里面的山梨醇酐单硬脂酸甘油脂是否是防腐剂？https://zhidao.baidu.com/question/323681445.html