舌尖上的成都---小吃十大经典zt

作者:天同星  于 2014-6-2 22:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:回国记录|已有3评论

关键词:不管这菜那菜

舌尖上的成都


  有人这样说:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州( 酒店 )人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,图个口感。成都人对吃特别有感情,不管这菜那菜,好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。但面对成都餐饮行业的高密度,低消费,既羡慕成都人的口福,又对该如何去吃,去那里吃,吃那一些,满怀困惑。其实以我在成都吃了二十多年的经验,成都的美食也不外乎三类——火锅,川菜,小吃。让我一一为你道来。

   就先说说火锅吧,成都的火锅从80年代由重庆传入,并在成都慢慢兴盛起来,吃法也由原来只烫牛肚杂,到现在几乎无所不包,而且时时花样翻新,一会“烧鸡公”,一阵“邮亭鲫鱼”,而近来最流行的当属生抠鹅肠,所谓生抠鹅肠就是现杀,现扒的鹅肠,以保证新鲜,而鹅的种类和取肠的方法都有考究。好的鹅肠烫熟后,即宽且厚,鲜香嫩脆,味道确实“不摆了”。其他有特色的是香辣蟹火锅和鱼头火锅了。香辣蟹是蟹的川式做法,滋味浓厚,是四川女孩子的最爱,我个人是最怕螃蟹的吃半天没多少肉,感觉光在啃骨头:(光看看一大盆泡在红色汤料里的红红的辣椒和螃蟹,就叫人大呼过瘾,对吃惯了沿海清淡做法的人道是个新鲜的尝试,但一定要能吃辣才行哦。

  吃了火锅,也不能不去吃吃地道的川菜呀,成都最高档昂贵的川菜馆当属“银杏酒楼”了,那里有最好的川菜厨师,菜品精致,环境典雅,服务上乘,是宴请贵客的好地方,但价格昂贵,比较适合公务宴请。而在科华北路的 “老成都公馆菜酒楼”,则以旧时成都官宦人家密传菜肴为特色,有很多制作考究的新奇菜肴,那可是别处吃不到的。而以新式川菜而闻名的“巴国布衣”近两年来在成都也是声名雀起,食者云集,因为这里即有好味道,也有好氛围。“巴国出诗酒、布衣傲王侯”,由巴山鬼才魏明伦撰写,蜀中著名书法家谢季筠书就的《饭店铭》,才子刘云泉书写的店名,全国著名民居专家季富政教授创作的长卷钢笔画《巴国民居风情》,类似川东民居的质朴而不失雅致的环境,无一不体现出巴国布衣的个性所在。而最吸引人当是那里的五个招牌菜——芋儿烧甲鱼、竹荪折耳根炖鳝鱼、豆腐鲫鱼、辣子脆肠、回锅厚皮菜。虽都是家常的菜品,口味却是极佳,且都是有国内贸易部的“中国名菜”金字招牌的哦。而西沿线的成都十佳餐饮企业“乡老坎”也以其独具特色的“江湖菜”也吸引了众多的食客,所谓江湖菜是指流传于民间,用料朴实,但口味很好的菜肴,完全体现了川菜注重口味的特点。一些如“冲菜 ”等多年不见的乡间小菜也被端上桌来,常能唤起老成都人的童年回忆,也成了外地人品赏民间川菜的好地方。而作为川菜代表菜品的麻婆豆腐,虽是全国都有,但少有做的地道的

  最后不得不说说成都的小吃了,成都的小吃种类之多闻名全国,就连老成都人都不见的数的过来。

  成都小吃种类繁多,遍及大街小巷,一家家寻觅,不免费时费力,偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15,20,30,40元等多种标准的小吃套餐,几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃,光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来,让人眼花缭乱,目不暇接,不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。


成都小吃十大经典

1、陈麻婆豆腐

   陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。


2、毛血旺

   70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。


3、夫妻肺片

   成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。


4、二姐兔丁


   二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。


5、老隍城传统锅魁


   老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。


6、担担面

   担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。


7、龙抄手

   龙抄手创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手 “。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。


8、钟水饺

荔枝巷钟水饺创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。


9、韩包子

   成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰的声誉。


10、川北凉粉


   清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓。





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发表评论 评论 (3 个评论)

4 回复 paci 2014-6-2 23:20
哈喇子长流啊
3 回复 rosejyy2000 2014-6-3 01:26
直吸引!!
4 回复 秋天的记忆 2014-6-3 07:12
家乡味~谢谢介绍!

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