浅谈西班牙美食

         西班牙被来自北非的信奉回教的摩尔人统治长达八百年之久，生活习惯深受摩尔人的影响，影响层次从香料到米饭。令我惊讶的是西班牙最出名的美食，烤乳猪和利比里亚生火腿，大锅饭都是食猪肉的，反回教传统的。

        烤乳猪是一道手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油，迷迭香，蒜蓉涂抹好后放入烤炉烤一个半小时，期间不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉非常考验师傅的耐心，刚出炉的小猪里面的脂肪已经烤到半融化状态，入口即化，甘甜无比，带有淡淡的香草。店家将手持白磁盘在乳猪身上“切”下三刀。一横两竖，将乳猪切割成六块，切完后由服务员将肉分到客人的餐盘中，然后突然举起手中的磁盘猛然向地上摔去，盘子的的粉碎声就是老板的“欢迎”声，满地的碎瓷片寓意着慢慢的祝福。这是西班牙特色乳猪店的迎宾礼。想着大磁盘上死不瞑目，面目狰狞的猪头，我决定退避三舍。

        生火腿是最经典的国民吃食，许多餐馆的整个墙面挂满了小提琴似的猪脚。生火腿中最出名的当属伊比利亚生火腿，属于”名贵“吃食，用来单吃配酒，价钱比较贵，不是天天吃的平民价，  西班牙的伊比利亚猪，口感细腻，香气浓郁，除了用烤的真正代表其灵魂的是生火腿。每年秋天，从10月到翌年1月，橡果结实，伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场上，自由地奔跑生长、觅食，以橡果为主食，也吃野草、香草以及橄榄，因此肉质风味特别，口感细腻，香气浓郁。这些猪养肥了以後，在秋天宰杀，猪腿用粗盐腌制，一公斤腌一天，七公斤腌七天。洗过盐低温冷藏，肉质干燥稳定。等干冷北风自然风干，至少风乾24个月，最佳为风乾48个月。切的时候需要技术，细细长长的刀轻轻划开，每一片都薄的像纸，油花均匀，鲜红透明，入口即化，于哈密瓜搭配吃，口感极佳。常年吃素的我决定为它破”诫“一次。尝尝被众人交口称赞的美食。

         大锅饭配料丰富，色泽亮眼，橄榄油热锅，猪肉，牛肉，羊肉，兔肉叫花枝圈陆续放进浅平的大锅里翻炒，洋葱爆香放下西红柿，准备下米，倒高汤。米是当地出产的米，不能洗，不能翻炒，粒粒分明，高汤靠米饭吸收，重点是米饭只煮半熟。据说这样才能嚼到生米的原始质地，口感才有层次，怎么感觉像”老鼠爱大米".这道美食最重要的调料是番红花。不但有特殊的香味还能将大锅饭染成鲜艳的黄红色。（当然所谓的香味若不习惯闻起来会有些刺鼻，黄红色的夹生饭想到的感觉难以下咽）。西班牙的海鲜炖饭材料不同，做法类似。这道美食我估计是无福消受，想到夹生饭就失了尝试的欲望。

         番红花是全世界最贵的香料，按重量算可媲美黄金。淡紫色小花上的艳红花蕊有独特气味，每一朵小花上只有三只细长的红色花蕊，造就了香料界的天后价格。工人必须抢在开花的当日摘下整朵花，再挑选出红色花蕊，放入细筛中慢火温烤。七万五千朵小花才集满一磅的番红花丝。用重量算，价值几乎媲美黄金。西班牙是番红花主要的生产国之一。

           去酒吧点酒为了避免宿醉，服务生会给你一小片面包，土司面包上会涂有酱料。会赠送一些菜单上没有的下酒小菜，只是让你配着酒喝而已。酒是阿拉伯传入西班牙的，西班牙的葡萄树是欧洲国家最多的，但产量不及法国和意大利。 西班牙的菜肴大部分源自于阿拉伯料理，地中海美食的重点是海鲜，调理的特点多是油炸，民生必需是大蒜，马铃薯，番茄，胡椒粉。想着旅行途中经常于油炸食物为伴，估计超市里新鲜的番茄和餐桌上卖相极佳的煸青椒应该是我的最爱。当然不会忘了在旅行箱里多塞些碗面，以备不时之需。