浅谈西班牙美食

作者:纸色恋曲  于 2018-11-25 12:57 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有2评论

         西班牙被来自北非的信奉回教的摩尔人统治长达八百年之久,生活习惯深受摩尔人的影响,影响层次从香料到米饭。令我惊讶的是西班牙最出名的美食,烤乳猪和利比里亚生火腿,大锅饭都是食猪肉的,反回教传统的。

        烤乳猪是一道手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油,迷迭香,蒜蓉涂抹好后放入烤炉烤一个半小时,期间不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉非常考验师傅的耐心,刚出炉的小猪里面的脂肪已经烤到半融化状态,入口即化,甘甜无比,带有淡淡的香草。店家将手持白磁盘在乳猪身上“切”下三刀。一横两竖,将乳猪切割成六块,切完后由服务员将肉分到客人的餐盘中,然后突然举起手中的磁盘猛然向地上摔去,盘子的的粉碎声就是老板的“欢迎”声,满地的碎瓷片寓意着慢慢的祝福。这是西班牙特色乳猪店的迎宾礼。想着大磁盘上死不瞑目,面目狰狞的猪头,我决定退避三舍。

        生火腿是最经典的国民吃食,许多餐馆的整个墙面挂满了小提琴似的猪脚。生火腿中最出名的当属伊比利亚生火腿,属于”名贵“吃食,用来单吃配酒,价钱比较贵,不是天天吃的平民价,  西班牙的伊比利亚猪,口感细腻,香气浓郁,除了用烤的真正代表其灵魂的是生火腿。每年秋天,从10月到翌年1月,橡果结实,伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场上,自由地奔跑生长、觅食,以橡果为主食,也吃野草、香草以及橄榄,因此肉质风味特别,口感细腻,香气浓郁。这些猪养肥了以後,在秋天宰杀,猪腿用粗盐腌制,一公斤腌一天,七公斤腌七天。洗过盐低温冷藏,肉质干燥稳定。等干冷北风自然风干,至少风乾24个月,最佳为风乾48个月。切的时候需要技术,细细长长的刀轻轻划开,每一片都薄的像纸,油花均匀,鲜红透明,入口即化,于哈密瓜搭配吃,口感极佳。常年吃素的我决定为它破”诫“一次。尝尝被众人交口称赞的美食。

         大锅饭配料丰富,色泽亮眼,橄榄油热锅,猪肉,牛肉,羊肉,兔肉叫花枝圈陆续放进浅平的大锅里翻炒,洋葱爆香放下西红柿,准备下米,倒高汤。米是当地出产的米,不能洗,不能翻炒,粒粒分明,高汤靠米饭吸收,重点是米饭只煮半熟。据说这样才能嚼到生米的原始质地,口感才有层次,怎么感觉像”老鼠爱大米".这道美食最重要的调料是番红花。不但有特殊的香味还能将大锅饭染成鲜艳的黄红色。(当然所谓的香味若不习惯闻起来会有些刺鼻,黄红色的夹生饭想到的感觉难以下咽)。西班牙的海鲜炖饭材料不同,做法类似。这道美食我估计是无福消受,想到夹生饭就失了尝试的欲望。

         番红花是全世界最贵的香料,按重量算可媲美黄金。淡紫色小花上的艳红花蕊有独特气味,每一朵小花上只有三只细长的红色花蕊,造就了香料界的天后价格。工人必须抢在开花的当日摘下整朵花,再挑选出红色花蕊,放入细筛中慢火温烤。七万五千朵小花才集满一磅的番红花丝。用重量算,价值几乎媲美黄金。西班牙是番红花主要的生产国之一。

           去酒吧点酒为了避免宿醉,服务生会给你一小片面包,土司面包上会涂有酱料。会赠送一些菜单上没有的下酒小菜,只是让你配着酒喝而已。酒是阿拉伯传入西班牙的,西班牙的葡萄树是欧洲国家最多的,但产量不及法国和意大利。 西班牙的菜肴大部分源自于阿拉伯料理,地中海美食的重点是海鲜,调理的特点多是油炸,民生必需是大蒜,马铃薯,番茄,胡椒粉。想着旅行途中经常于油炸食物为伴,估计超市里新鲜的番茄和餐桌上卖相极佳的煸青椒应该是我的最爱。当然不会忘了在旅行箱里多塞些碗面,以备不时之需。

      


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发表评论 评论 (2 个评论)

4 回复 厚道人家 2018-11-26 00:53
看着看着口里流出口水。写得好。
3 回复 qxw66 2018-11-26 02:59
滋滋有味

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