自己动手,酒足菜饱

作者:天涯看客  于 2011-7-13 05:04 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:前尘往事|已有103评论

话说俺老农一个,搬到哪里都先勘探地形、开荒种菜,这么多年了,大半年时间里不用买菜,基本上是自足自给的小农经济。除此之外,还少不了“贿赂”周围的邻居、同事、朋友,反正自己也吃不了。总之俺一直是过着“三分地、一只狗, 没有老婆吼”自娱自乐、不愁吃喝、不求上进的日子,很自我很满足哩,直到有一天俺搬到美国,嘿嘿。。才知道还有比这更自在的。。。

因工作关系,俺于2007年离开了学习、工作、生活了17年的加拿大,搬到纽约。乡下人享受不了都市的热闹生活,就在郊外扎窝了。因加拿大的房子还没买掉,俺第一年先在一对意大利老人家租房住下了。日后俺才发现这些意大利人、马可波罗的后代,小农经济学得比中国人还老农,除了钱不是自己造,家里用的、吃的多是自产自制的。他们不光自己种菜、养猪(儿子在Vermont养)、做各种果酱,还自己酿酒!意大利老头很好客,三天两头地请俺到楼上他们家,大块吃肉(有一次吃猪头啊!)不说, 还大碗喝酒。是他自酿的葡萄酒,直接从大桶里倒,俺只喊过瘾,老头更来劲了,承诺到秋收的时候一定带俺去,教俺酿酒。

 到了10月中旬,老头把他女婿的皮卡借来了,还带了他的另外两个老朋友一块上路了。这三个老头都是意大利移民,最老的80多了,最年轻的也快70了。 到了酿酒的地方才知道这纽约附近意大利人真多,长长的队伍几乎清一色,顾客和工作人员都叽里咕噜说俺听不懂的意大利语。店老板一身正装,面无表情,活像个黑帮头子,难怪《教父》故事背景都是在纽约,有群众基础啊!突然想起来了,俺的邻居、描述意大利黑帮电视连续剧《Sopranos》的演员、导演Michael Imperioli  (http://en.wikipedia.org/wiki/Michael_Imperioli) 也是意大利人。好啦好啦,咱今天不扯黑帮,专心讲俺如何酿酒吧。

话说店主在加州有三处葡萄园,种植了各种各样的葡萄。到秋收的时候,把一部分葡萄运到纽约,卖给排长队的人们。有的人是直接买了葡萄弄回家用最传统的方式光脚踩,据说这样挤出来的葡萄汁酿成的酒味道独特,要是好几天没洗过脚了,味道会更佳。估计《红高粱》里面酿酒撒尿是同一个道理,都是加酵母啊!难道这又是马可波罗 学咱酿高粱酒没学到家而改良发明的? 就像学咱做馅饼没学会如何把馅放进去、只好放到表面成了Pizza一样!哈哈哈。。

当然了,你可以买葡萄,交点费、用他们的机器当场榨成汁,也可以买他们已经榨好的各种葡萄汁。多数人都准确地知道要啥,就直接买在加州榨好后运来的葡萄汁,我们也是如此。具体买啥,各样买多少,如何混合,俺就随老头他们了,反正俺啥也不懂,只出力就行了。结果大家一起买了满满一匹卡。俺第一次做,没敢多 ,只做了2桶。俺看着满车的葡萄汁,和老头开玩笑:“要是做不好,成了醋,这么多,一辈子不要买醋了”。老头拍着胸脯说:“我做了37年了,从没做成过醋!”。回家的路上老头们 告诉俺,店老板对他们说他今天非常高兴,因看见咱中国人也来做酒了。


回家后,老头们指挥,俺动手,用他们的传统配方、按不同比例把不同的果汁在大缸里混合,之后装瓶,封口、加封气管,让它们自然发酵就行了。制作过程中,他们之间叽里咕噜全是意大利语,俺抗议:“你们有啥秘密诚心瞒着俺啊?!”哈哈哈。。

经过3~4个月的自然发酵,浑浊的葡萄汁慢慢变清,下面沉积了一寸多厚的渣子,这时候要倒瓶,把渣子去掉。还是老头指导俺动手,用吸管把酒从一个瓶倒到另一瓶。这时候葡萄糖几乎变成了酒精,可以喝了, 只是口感还不是太好,涩口!要再放它一段时间才会更柔和,且越久越好喝。在这之前,还需倒一次瓶,因下面还有沉淀。


2007年第一次做俺不知深浅,只做了2桶,尝到了甜头。2008年加倍做了4桶,根本不够喝的,中间断顿好几个月。于是2009年翻番做了9桶,还是不够,因2009年加州特别热,葡萄特别甜,酿的酒也就格外好,很多朋友都来帮忙,一开Party,都带着罐子、瓶子来了,连喝加带,有的甚至恨不得抱着俺的酒桶走,那可不行,俺下一年还得用呢! 于是,2010年,俺咬了咬牙,跺了跺脚,又翻了一倍,做了18桶!6桶白的,12桶红的,我就不信管不够你们!

问题出来了,加州2010年奇冷,葡萄不甜,酒也不咋地。都9个月了,红的喝起来还是涩,白的还不错。那俺就先喝白的,但愿等白的喝完的时候红的也好了,否则,真不用再买醋了,这十几桶真够俺吃一辈子的了!哈哈哈。。

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发表评论 评论 (103 个评论)

2 回复 潇湘妃 2011-7-13 05:35
三分地、一只狗, 没有老婆吼, 随时有好酒!  
2 回复 goodoctor 2011-7-13 07:13
"要是好几天没洗过脚了,味道会更佳。"

4 回复 goodoctor 2011-7-13 07:13
美国意大利人中叫Tony的特别多,据说是有典故的:早先年意大利人大量移民美国的
时候,最早在埃利斯岛 (Ellis Island)登陆。移民官问这些意大利人去那里,他们
都说 To New York, 于是移民官在他们的脑门上打个印: To NY,后来 人们就习
惯叫他们 Tony了。
4 回复 雪花儿 2011-7-13 07:15
图文并茂.
2 回复 布衣人 2011-7-13 07:28
看你笑的,生活一定是乐陶陶美滋滋的。行,我也学着自酿。
1 回复 ManCreatedGod 2011-7-13 07:29
不需要酒曲吗?
温度怎么控制?
4 回复 秋天的云 2011-7-13 07:46
这是另一种幸福生活。
6 回复 绿水潭 2011-7-13 07:50
goodoctor: 美国意大利人中叫Tony的特别多,据说是有典故的:早先年意大利人大量移民美国的
时候,最早在埃利斯岛 (Ellis Island)登陆。移民官问这些意大利人去那里,他们
都 ...
  
2 回复 fishingperch 2011-7-13 08:33
你厉害,回头跟你学阿
5 回复 隔岸观火 2011-7-13 08:35
没错,意大利人特别喜欢种地。我一朋友以前的老板是意大利人,在公司门口的一堆砂石草地上垒了个坛,运来好几卡车黑土,然后把土分成一陇一陇的,分给员工每人一陇。他们喜欢种菜,但自己却不吃,因为大多数菜不适合喜欢生吃的老番,所以,每次我到朋友的公司看他的菜地,他的同事都要送我一大堆豆角之类的菜。这种菜适合于炒,老番不会炒菜,辛苦种菜,临门一脚上不去,只好望菜兴叹,见我去了,都便宜了我。我是恭敬不如从命,多多益善呀。
1 回复 雁归惊鸿! 2011-7-13 09:05
WOW!帅哥酿美酒,酒香飘万里!我老远就闻到了,哈哈。。。要不咱做个交易,我家每年都去打麋鹿的,总是大有收获,去年打到了千磅重的麋鹿4只!麋鹿肉换葡萄酒,如何?
对了,以后捉到大乌龟也给你,哈哈。。。2只拉布拉多除外。。。
2 回复 雁归惊鸿! 2011-7-13 09:07
偷偷地问一下:那脚丫子洗干净没?我这个人很picky 的。
1 回复 smith_h2 2011-7-13 09:10
goodoctor: "要是好几天没洗过脚了,味道会更佳。"

    
4 回复 smith_h2 2011-7-13 09:11
   好酒好酒!
3 回复 天涯看客 2011-7-13 09:40
潇湘妃: 三分地、一只狗, 没有老婆吼, 随时有好酒!   
还是您更有才!
1 回复 天涯看客 2011-7-13 09:41
goodoctor: "要是好几天没洗过脚了,味道会更佳。"

酵母嘛。
1 回复 天涯看客 2011-7-13 09:42
goodoctor: 美国意大利人中叫Tony的特别多,据说是有典故的:早先年意大利人大量移民美国的
时候,最早在埃利斯岛 (Ellis Island)登陆。移民官问这些意大利人去那里,他们
都 ...
这还是第一次听说。。。嘻嘻。。。
4 回复 meistersinger 2011-7-13 09:43
goodoctor: 美国意大利人中叫Tony的特别多,据说是有典故的:早先年意大利人大量移民美国的
时候,最早在埃利斯岛 (Ellis Island)登陆。移民官问这些意大利人去那里,他们
都 ...
  
Tony 是Anthony的昵称。St. Anthony(圣安东尼)被认为是基督教的第一位传教士。
回复 天涯看客 2011-7-13 09:44
雪花儿: 图文并茂.
承蒙夸奖,不瞒您说,俺中小学时作文从没及格过。
2 回复 meistersinger 2011-7-13 09:46
好啊,私自酿酒,罚!
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