蔚蓝的地中海（十）精致的法国大餐

邮轮上的餐饮是很诱人的，正式餐厅、自助餐厅、酒吧、下午茶，应有尽有。而且大多数都包含在旅游费中，不需要再额外付钱。于是乎，美食当前，难抵诱惑，饱食终日，大快朵颐，下船回家，腰围大出一圈，又得为减肥而伤脑筋。

我们这次乘坐的邮轮，除了不需要付钱的餐厅之外，还有一家非常高级的法国餐厅Rerandah，是需要额外付钱的。据说当年泰坦尼克号邮轮上，这家餐厅就开始提供高档餐饮了。这是餐厅的套餐每位150美元。我们的荷包尚未饱满到这个程度，但这次餐厅有一个很好的推销，只要再付35美元，其他的钱由餐厅同船方去结算，就可以享用这款套餐。

更合算的是仰赖我的外甥女这位旅游行家，她规划这次旅游的时候，拿到了邮轮的一个促销项目，船方送给我们每个房间500美元的credits，在船上无论购物还是吃饭，都可以使用。因此，我们不必掏一分钱腰包，就可以去法国餐厅赏味了。

就餐必须预约，每张桌子晚上只招待一批客人，可见牛气之重。就餐者必须衣着整齐，短裤汗衫是不被接受的。我这个土佬，散漫随性惯了，最怕dress up，但为了美味，只好勉为其难穿戴起来。

进得店去，依次落座，两位侍者亲切诙谐，令人顿生宾至如归之感，比起邮轮上常规餐厅侍者的拘板冷漠，训练有素的程度明显不在一个层次上。

这次的套餐包括两道前菜，三道正菜，还有一份甜点。据侍者小哥介绍，“每份都只有少少的量，让大家多尝几款菜式。”

这个小碟子是餐厅奉送的，红色的果冻上，一小块白玉般的鱼肉，再加几粒黑鱼子，滋味鲜美自不必说，颜色的搭配先令人激赏。

第一道前菜是海鲜拼盘，蟹肉、虾、蠔、青口、鱼子，每一味都“少少的”，味觉丰满。据说都是“正宗的法国海鲜进货”，我们的船不经过法国，何从进货呢？不过侍者这么吹，我们也就这么信，因为味道确实是好。

第二道前菜是鸭肝，同鹅肝一样，也是法国菜的招牌。其实那是鸭肝酱压成圆块形，中间放一点桃酱，旁边一块是去了硬皮的烤过的面包心，调羹里是一种cheese，用喷火枪喷出一层焦黄。厨师长的设计真当得“匠心独运”四个字。

这是第一道正菜，烤鸽脯。上菜之前，整块鴿脯被薄薄一层巧克力酱覆盖着，侍者将滚烫的grand veneur 汁浇上去，眼看着巧克力慢慢融化，煞是有趣。咸的汁混合着甜的巧克力，形成一种很难形容的味道，极具风致。

第二道正菜：鲜贝和虾，伴以西洋药草制作的宽面条。带子和虾仁均极鲜嫩，宽面条黄里透绿，渗出药草的一份优雅来。

第三道正菜：有机的牛排。老嫩适度，很见烹调的功力。平素去西餐馆吃牛排，按例会问“要几分熟？” 不过无论你要老一点还是嫩一点，端出来的似乎都差不多，可见问也只是形式而已。但是这家的牛排确乎能分出老嫩的差别来，足见烹调之用心。我没有吃完牛排，不是不喜欢，而是那每一款的“少少”，对我而言已是多多，胃里几乎没有空余的位置了。

甜点上桌，也是一个综合盘。我嗜甜食，尽管饱呃连连，还是忍不住奋起余勇，将它扫空。

最后这些小点心，真的敬谢不敏了。

法国人做菜，当作一门艺术，投入灵感和心意，色香味和营养，面面都揣摩得细腻透彻，难怪在西方菜中独占鳌头，也难怪说起粗旷不羁的美国菜，法国人是一脸的不屑。美国的汉堡和热狗，果腹可以，要端上台面确实还轮不到位置！倒是咱们中国菜中的上品，或者日本菜中的怀石料理，我觉得可以同法国菜论一日之短长呢！