啤酒中的至尊-修道院啤酒(上)

作者:loneshepherd  于 2019-9-2 04:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:美食猎人|通用分类:私房小菜|已有20评论

德国、捷克和比利时有世界最好的啤酒。德国酒厂最多、捷克人均消耗量最大,而比利时啤酒变种最多、品质最好,是唯一因为啤酒而进入世遗的国家。

说起来比利时啤酒所以闻名天下跟修道院有莫大的关系。

修道院起源于隐修,五世纪时由圣本笃Saint Benedict of Nursia创建本笃会,是基督教历史上影响最大的隐修会;10世纪时,本笃修院会规松弛、权斗激烈,出了很多血腥【注1】;至11世纪初有本笃教士出走,在法国第戎Dijon附近的熙笃Citeaux旷野创建熙笃会;熙笃会扩展很快,包括1122年创立的La Trappe修道院。这家修道院是严修熙笃会的鼻祖,故严修熙笃会又称特拉普派Trappists

特拉普派会规严谨,除了冥想诵经、还必须自给自足,唯一的例外(娱乐)就是可以喝当地的“饮料”,而这个饮料后来成了啤酒世界中独一无二的特拉普修道院啤酒Trappist beers。 与传统啤酒不同,特拉普啤酒里有残留的糖和活酵母,因而其口感随窖藏时间而改善。

这些修道院最初把啤酒卖给教众,因广受好评而开始规模生产、以此为修道院集资;第一家这样的啤酒厂是荷兰的特拉普La Trappe修道院(位于荷比边界荷兰一侧、离安特卫普很近),建于1685年。

在过去的300年里,这类酒厂曾达上百家,不过后来很多在法国大革命和世界大战期间被摧毁,也有不少停止经营。

1997年,六个比利时啤酒厂联合特拉普及一家德国修道院成立了国际特拉普协会ITA,会规如下:

  • 啤酒必须在修道院围墙内或附近生产,必须由僧侣自己或在僧侣监督下酿造;

  • 啤酒厂必须是辅助性的,其目的是让僧侣见证修道院自给自足的生活方式;

  • 啤酒厂必须不以盈利为目的,收入必须用来支持僧侣的生活以及维护修道院的运作,剩余盈利必须捐赠给慈善机构及帮助有需要的人。

过去二十年里又有七家修道院加入ITA,现在共有14家【注2】,名单如下:

ITA认证的TRAPPIST修道院啤酒 

品牌品牌(原文)产地投产年代2004年产量(升)
 蒙迪凯特 Mont des Cats 法国 1826
 维思马力 Westmalle
 比利时 1836 120,000
 西思笃 Westvleteren 比利时 1838 4,750【注3】
 奇美 Chimay 比利时 1863 123,000【注3】 
 特拉普 La Trappe 荷兰 1884 145,000
 罗什福尔 Rochefort 比利时 1899 18,000
 欧佛 Orval 比利时 1931 71,000
 安和 Achel 比利时 1998 4,500
 安格斯翟尔  Engelszell 奥地利 2012 2,000
 斯宾塞 Spencer 美国 2013 4,694
 圣德 Zundert 荷兰 2013 5,000
 三圣泉
 Tre Fontane 意大利 2015 2,000

 Cerveza Cardeña  西班牙  2016

 滕特草地
 Tynt Meadow 英国  2018 2,000

绿色代表七个ITA创始修道院啤酒厂。

修道院啤酒,右上方是ITA徽标Authentic Trappist Product

此后修道院啤酒越来越受啤酒爱好者追捧,如Westvleteren 12常被认为是世界上最好的啤酒,人们也开始为修道院啤酒排名。

下面是其中几个排名:

RateBeer消费者排名

比利时酒王网站排名
比利时啤酒网站排名
排名品牌 
排名品牌 
 1 Westvleteren XII
 1Westvleteren XII
 2 Chimay Blue Grande Reserve
 2Orval
3 Orval
 3 Chimay Blue Grande Reserve
 4 Rochefort 8
 4 Westvleteren 8 
 5 Westmalle Tripel
 5 Rochefort 10
 6 Achel Extra
 6 Westmalle Tripel
 7 La Trappe Quadruple
 7 Westmalle Dubbel
 8 Spencer Trappist Holiday
 8 Rochefort 8
 9  Engelszell Gregorius
 9 Rochefort 6
10 Zundert Tripel
10  Westvleteren Blond

绝大多数修道院啤酒特别是比利时修道院啤酒是Ale(上层发酵),酿造过程中不使用过滤和分离工序,富含麦芽和木桶的芳香,酒精浓度高、口感丰富。

根据麦芽用量,修道院啤酒主要分为四类:Single、Double、Triple及Quadrupel

  • Single是原始酿造方法,是修道院啤酒中最淡。Single这个称谓如今已经很少见了,取而代之的是金啤Blonde(LaTrappe, Westvleteren)、5号 (Achel) 、6号 (Rochefort)等。

  • Double是酒精含量6%-8%的啤酒,淡苦,有显著的果味和谷香,例如Westmalle Dubbel、Chimay Red/Premiere、Koningshoeven/LaTrappe Dubbe、Achel 8 Bruin和Rochefort 6

  • Triple的酒精含量在8% 到 10%之间,也是修道院啤酒中最烈的酒种,其酒精含量已经接近葡萄酒了;据说Triple的开发跟比利时征收酒税有关,因为其它酒类的税率远远高于啤酒。品牌包括Achel 8 Blond、Westmalle Tripel、Koningshoeven/La Trappe Tripel、Chimay White/Cinq Cents和Westvleteren 12等。

  • Quadrupel几年前才出现,La Trappe最先采用,颜色比tripel更暗、酒精含量更高(高于11%);Rochefort 10也属于Quadrupel

修道院啤酒的酒具也比较讲究,每个牌子和变种都配专门的啤酒杯,“砖家”说不同质地和形状的酒杯是为保证入口时最佳口感,我猜主要跟市场公关有关。

11种修道院啤酒及专用酒杯

修道院啤酒的不同引来了李鬼,不能参加ITA的开始组建自己的联盟,譬如比利时啤酒公会The Union of Belgian Breweries认证;另外也有不参加任何认证但自贴修道院标签Abbey beer的。

必须说,这些李鬼也是顶级啤酒。几年前在医生湖滨别墅的floating dock上喝过几种比利时李鬼修道院啤酒,口感都很好;特别是St. Bernardus Abt 12,属于Quadrupel级但是酒味隐藏的很好,随着出瓶时间的变化口感不同,别有意境。

几年前喝过的几种比利时Abbey啤酒


下一篇介绍几种修道院啤酒,stay tuned 

【注1】电影《玫瑰之名 The Name of the Rose》讲的就是本笃会权斗的血腥股市,发生在梅尔克修道院,几年前我去过这里。

【注2】ITA创建者之一、德国的Mariawald修道院从未开始规模生产。

【注3】有最新报道说西思笃年产最少,每年固定生产四千桶、12万加仑;而奇美已经是第一大生产商,2014年产量高达三百万加仑。表一列出的数据来自维基。


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发表评论 评论 (20 个评论)

5 回复 数据分析 2019-9-3 01:05
已阅。情况属实,建议转发。
4 回复 农家苦 2019-9-3 10:04
我已经拒绝喝任何牌子的啤酒已有多年了。在我口中, 啤酒根本不是酒, 是大肚病的钉螺, 是女儿国的怪水。
2 回复 loneshepherd 2019-9-4 04:48
农家苦: 我已经拒绝喝任何牌子的啤酒已有多年了。在我口中, 啤酒根本不是酒, 是大肚病的钉螺, 是女儿国的怪水。
那是你没喝过11度的ale,这种酒适合小酌、不宜牛饮

我现在也几乎不喝啤酒了,除了特种啤酒。
3 回复 BANGZI 2019-10-12 22:54
比利时啤酒俺已经喝了十多年了,chimay俺已经去过了,只能在修道院外面看看,进不去。不过修道院附近有个小旅店/餐厅/酒吧卖修道院的啤酒和奶酪。四料的啤酒一直喝不惯,那天在旅店吃饭点了它的奶酪和四种啤酒拼盘,它家的奶酪配上四料啤酒顿时香气四溢。回米国后找那个奶酪发现要二十刀一磅,还不经常有货。消费起来有点压力!他家的奶酪据称是用他家的啤酒洗出来的。
个人口味比较喜欢三料,st feuillien,karmeliet都不错。计划下次专门去比利时去朝拜喜欢的酒厂。还有专门的比利时啤酒旅游团。
2 回复 loneshepherd 2019-10-13 02:18
BANGZI: 比利时啤酒俺已经喝了十多年了,chimay俺已经去过了,只能在修道院外面看看,进不去。不过修道院附近有个小旅店/餐厅/酒吧卖修道院的啤酒和奶酪。四料的啤酒一直
很高兴有一个比利时啤酒粉酒友。
这回在布鲁日和布鲁塞尔钻了几个小啤酒馆,过足了monk beer 瘾。
3 回复 loneshepherd 2019-10-13 02:27
BANGZI: 比利时啤酒俺已经喝了十多年了,chimay俺已经去过了,只能在修道院外面看看,进不去。不过修道院附近有个小旅店/餐厅/酒吧卖修道院的啤酒和奶酪。四料的啤酒一直
四料是Quadrupel?
有人说真正的monk beer 没有Quadrupel;但是也有人说Trappistes Rochefort 10 和St. Bernardus Abt 12 是Quadrupel。这两种我都喝过,感觉还行、特别是后者。
2 回复 loneshepherd 2019-10-13 02:28
BANGZI: 比利时啤酒俺已经喝了十多年了,chimay俺已经去过了,只能在修道院外面看看,进不去。不过修道院附近有个小旅店/餐厅/酒吧卖修道院的啤酒和奶酪。四料的啤酒一直
修道院的cheese配自己的啤酒肯定好喝。
3 回复 BANGZI 2019-10-13 02:53
loneshepherd: 很高兴有一个比利时啤酒粉酒友。
这回在布鲁日和布鲁塞尔钻了几个小啤酒馆,过足了monk beer 瘾。
去年去瑞士之前就一直在盘算去比利时,后来让领导识破了。没去成。俺的梦想是参加个啤酒旅游团,因为他们可以安排参观某些寺院里面的酒厂。俺就是嫌贵,十多年前就差不多三千欧一个人,十天的行程。

寺院啤酒的成型按俺的初浅研究实际上还是源于法国。法国那边的Cistercian修道士受迫害转移到了法比边境的Flanders地区继续发展,同时带来了秘传寺院啤酒发扬光大。所以有时间一定要去Flanders去看看。

俺还有一款喜欢的是法国3 monts gold,8.5度。俺住的地方小,很少有货,你要是大地方可以找找。
3 回复 BANGZI 2019-10-13 03:01
loneshepherd: 四料是Quadrupel?
有人说真正的monk beer 没有Quadrupel;但是也有人说Trappistes Rochefort 10 和St. Bernardus Abt 12 是Quadrupel。这两种我都喝过,感觉还
四料是quadrupel,三料是tripel,二料是double,然后就是普通的golden。这个三料四料是指酿酒时加入的麦料的多少,都是相对于普通啤酒而言。多料才能有提升麦芽度和酒精度的可能。
但是不是所有的酒厂都按这个分类走,比如gulden draak,piraat,还有Bernardus都不分。Bernardus的东西味道很足,很圆润,果香足!rochefort不知为啥不太喜欢。很少喝。
2 回复 loneshepherd 2019-10-13 03:30
BANGZI: 去年去瑞士之前就一直在盘算去比利时,后来让领导识破了。没去成。俺的梦想是参加个啤酒旅游团,因为他们可以安排参观某些寺院里面的酒厂。俺就是嫌贵,十多年前
“…寺院啤酒的成型…”
严修熙笃会(特拉普派Trappists)确实源于法国;不过Trappist beers似乎还是源于弗莱芒Flanders而不是法比交界。

11世纪初本笃教士出走,在法国第戎Dijon附近的熙笃Citeaux旷野创建熙笃会;熙笃会扩展很快,包括1122年创立的La Trappe修道院。这家修道院是严修熙笃会的鼻祖,故严修熙笃会又称特拉普派Trappists。
第一家这样的啤酒厂是荷兰的特拉普La Trappe修道院(位于荷比边界荷兰一侧、离安特卫普很近),建于1685年。

邦子兄如有新发现请告诉我。
3 回复 loneshepherd 2019-10-13 03:37
BANGZI: 去年去瑞士之前就一直在盘算去比利时,后来让领导识破了。没去成。俺的梦想是参加个啤酒旅游团,因为他们可以安排参观某些寺院里面的酒厂。俺就是嫌贵,十多年前
“俺的梦想是参加个啤酒旅游团,因为他们可以安排参观某些寺院里面的酒厂。”
我看过一些blog和vlog,很多去过的认为不值,因为这些酒厂基本上都是流水线。跟其它非 Trappist ale不同的是配方,但是酒厂参观看不到什么秘笈。
不过酒友在一起交流还是挺有意思的,另外就是吃得好喝的更好
2 回复 loneshepherd 2019-10-13 03:47
Bernardus abt 12基本上沿习了Westvleteren 12 (被众多酒仙认为全球第一)。
rochefort 10在ratebeer 上评价甚高,我感觉确实不及Orval欧佛。
不过修道院啤酒比的都是aroma以及果香和泡沫的形成,仁者见仁。
Westvleteren 我只喝过8,还没喝过12,太难找了;不行就只能去修道院脚下喝了。
3 回复 BANGZI 2019-10-13 04:21
loneshepherd: “…寺院啤酒的成型…”
严修熙笃会(特拉普派Trappists)确实源于法国;不过Trappist beers似乎还是源于弗莱芒Flanders而不是法比交界。

11世纪初本笃教士出走
记得flanders地区就在法比交界的地方,而且历史上在法比之间易手多次,法国3monts那个厂sylvestre什么的也在那个地区。当时研究这种啤酒的脉路时有墙裂的感觉这堆东西是法国传过来的。
3 回复 BANGZI 2019-10-13 04:32
loneshepherd: “…寺院啤酒的成型…”
严修熙笃会(特拉普派Trappists)确实源于法国;不过Trappist beers似乎还是源于弗莱芒Flanders而不是法比交界。

11世纪初本笃教士出走
刚刚又看了一下wiki,你说的这个第一家做酒的la trappe 是位于法国soligny的la trappe,不是现在荷兰的这一家。

看看Wiki trappiest beer词条的这一段:Monastery brewhouses, from different religious orders, have existed across Europe since the Middle Ages. (重点)From the very beginning, beer was brewed in French Cistercian monasteries following the Strict Observance. For example, the monastery of La Trappe in Soligny(重点) already had its own brewery in 1685. Breweries were later introduced in monasteries of other countries as the Trappist order spread from France into the rest of Europe(传播顺序).
3 回复 BANGZI 2019-10-13 04:43
loneshepherd: Bernardus abt 12基本上沿习了Westvleteren 12 (被众多酒仙认为全球第一)。
rochefort 10在ratebeer 上评价甚高,我感觉确实不及Orval欧佛。
不过修道院啤酒比
orval和Rochefort最初试过几回以后俺都很少买很少喝。westvletern多年前在美国为了纪念个啥卖过一次,记得是80刀六小瓶,没那个银子买。等着啥时候去安特卫普试试。
俺喝酒不大跟评论,自己觉得好就是好,有些自以为是。另外poperings hommel bier和foret saison俺觉得也是好东西。俺们这边已经断货很长时间了,而且俺们这个老农州还不许邮购啤酒。
2 回复 loneshepherd 2019-10-13 04:44
BANGZI: 记得flanders地区就在法比交界的地方,而且历史上在法比之间易手多次,法国3monts那个厂sylvestre什么的也在那个地区。当时研究这种啤酒的脉路时有墙裂的感觉这
不是。
Flanders指的是比利时讲弗莱芒语flemish的地区。
比利时有两个官方语言,法语和弗莱芒语(以前只有法语);我也是刚刚知道。
Flanders在比利时北方,跟荷兰交界;这也是比利时比较发达的地区。

有人说法国以南的啤酒没法喝、法国以北的红酒不能饮;法国两边都占,既有最好的红酒和白兰地,也有不错的啤酒。
3 回复 BANGZI 2019-10-13 04:44
loneshepherd: “俺的梦想是参加个啤酒旅游团,因为他们可以安排参观某些寺院里面的酒厂。”
我看过一些blog和vlog,很多去过的认为不值,因为这些酒厂基本上都是流水线。跟其
俺当时看的那家可以安排几个正宗trappist修道院,那个是他的卖点。当然打卡的意味很浓。
3 回复 loneshepherd 2019-10-13 04:47
BANGZI: orval和Rochefort最初试过几回以后俺都很少买很少喝。westvletern多年前在美国为了纪念个啥买过一次,记得是80刀六小瓶,没那个银子买。等着啥时候去安特卫普试
看来邦子兄对酒很在行,以后会多讨教。
2 回复 BANGZI 2019-10-13 04:52
loneshepherd: 不是。
Flanders指的是比利时讲弗莱芒语flemish的地区。
比利时有两个官方语言,法语和弗莱芒语(以前只有法语);我也是刚刚知道。
Flanders在比利时北方,跟荷
也有可能俺把名字搞混了,股沟上显示的flanders在比利时北部,靠海,西边接壤法国,东边是荷兰。俺说的就是比利时西北边和法国接壤的那一块,那边的法国一侧有法国的啤酒厂,人家倒是不玩寺院啤酒的噱头了。
3 回复 BANGZI 2019-10-13 04:54
loneshepherd: 看来邦子兄对酒很在行,以后会多讨教。
讨教不敢,喝了不少年了,有些心得而已。

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