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冰箱常用冷藏温度是4-8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
而冰箱的冷冻箱温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
有些主妇把冰箱当成了保鲜箱，为了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。
鲜蛋：冷藏30-60天
熟蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天
牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天
肉排：冷藏2-3天，冷冻270天
香肠：冷藏9天，冷冻60天
鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天
花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天
苹果：冷藏7-12天
柑桔：冷藏7天
梨：冷藏1-2天
熟西红柿：冷藏12天
菠菜：冷藏3-5天
胡萝卜、芹菜：冷藏7-14天
剩饭别吃3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。