发芽的花生营养翻百倍

作者:ctyeung  于 2014-6-3 23:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活

 

  大家都吃过黄豆芽、绿豆芽,可是您吃过发了芽的花生吗?近年来,市场上有人在卖发了芽的花生。花生发芽后真的会更有营养吗?会不会有毒呢?

1),专家释疑:发芽花生可以吃

    通常我们说不能吃的是霉变的花生,因为花生霉变会产生致癌的黄曲霉毒素。花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然没有互为因果的关系,但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说,如果是人工发芽的花生,那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。

2),花生霉烂后,表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内会有不同程度的异味。

3),营养分析:发芽花生营养更丰富

  花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳。研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,有利于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时,富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸,被誉为“万寿果芽”。

4),自己动手:花生如何发出芽

  首先挑选花生,选择新收获的白皮花生品种,要求种粒饱满,完整无损。将选好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨胀,捞出用清水冲洗2~3遍,放在消毒后的苗盘内,苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿,每天喷水4~5次,使芽体全部淋湿,多余的水从盘底流出,盘内不能积水,否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗,播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板,给芽体一定压力,可使芽体长得肥壮。一般在室温条件下,8天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未展开,种皮还未脱落,下胚轴粗壮白嫩,粗如筷子,长约1-2厘米,须根发生时,即为采摘期。

5),吃法推荐:爆炒花生芽

  1.新鲜花生芽去除根须、外皮。

  2.用清水漂洗干净。

  3.锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

  4.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝,香葱、大蒜切末。

  5.锅烧热倒入葵花子油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。

  6.锅内倒入花生芽大火快炒,加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。

  7.出锅前淋少许香油盛盘,撒入香葱末。


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