香椿，马兰头，清新隽永的初春乡野之味

“马兰头”



论起味觉上的痛苦，其实我个人认为，最痛苦的还并不是有什么好吃的东西吃不到，而是面对着一种从来没有任何概念的食物，光在那道听途说它是如何如何的美味，自己却干瞪眼完全想像不出它的滋味，这不是更难受是什么呢？

马兰头对我而言就是这样一种食物。也不知道是为什么，很多知名作家的作品里都会满怀深情地提到这种小小的野菜。洋溢在字里行间的，除了思乡之情，就是强调再三而又令人垂涎的“清香”二字。好像马兰头一出场，除了荠菜和篓蒿之外，别的菜就统统配不上“清香”二字了，难道真就有那么玄乎么？

也不是不想亲自尝上一尝。可问题就在于现如今很多人都“四体不勤，五谷不分”，连菜市场的大众蔬菜都不见得能全叫得上名来，更不要说那些埋没在杂草丛中不起眼的野菜了。白读了半天名人佳作，口水都流了一地了，却无论如何也没法从野地里辨认出这“清香无比”的乡野佳人来，着实是顿足捶胸，痛苦莫名。。。

真的是没法子！本来就才疏学浅，要是问问别的朋友：“知道哪儿能挖到马兰头么？”，人家多半都是一脸茫然：“马兰头是什么？”这就更不可能知道应该到哪里去挖了。

于是马兰头就这样在记忆里“清香”了许多年，一直都无缘得见。



然而天无绝人之路。终于有了那么一天，菜市场上突然出现了一筐陌生的野菜。好奇问道“这是什么？”人家答曰“马兰头，凉拌了吃的”。当下心头一阵狂喜，立刻买下！这下终于可以得见庐山真面目了！！

既然卖菜的都说了，应该凉拌。于是借用了“香干拌蒿子”的做法，如法炮制，味道想来应该不会错！



不过这次用的是“熏干”，外表有一层烟熏的味道，很香。要说熏干这个东西，基本上是百搭不厌，炒香芹，炒蒿子杆，炒油菜，炒菠菜，炒豌豆尖。。。简直是愿意炒什么就可以炒什么，真是不服不行。

做法简单至极。马兰头洗干净用开水焯一下，切成细末，和同样切碎的熏干拌在一起，加上盐和香油就可以了。不过，少许加一点点糖和醋（一定不要多），还会有意外的惊喜呢！



野菜野菜，吃的就是这个质朴的山野风味。一试之下，果然是满口清香，余韵无穷！这个滋味，哪里是那些工业化栽培出来的蔬菜可以比得了的呢？

憧憬了那么多年之后，“清香”这两个字，终于从书本里走了出来。小菜配上清粥，那个中滋味，就只可意会，不可言传了！

要是也想吃，不妨到自家后院去找找看哦！～～～


“香椿“



前两天刚刚过了春分，春天的六个节气已然过去了三分之二。

不过遗憾的是，外面仍然没有一点春暖花开的迹象。北京的春天，一向短暂得出奇。四月份花才开，五月份就匆匆进入夏天了。要想抓住春天的气息，还真不如到菜市场去好好转转才是。

嫩绿的荠菜已经上市了，春笋，鲜蚕豆也都纷纷登场，看着就让人心生欢喜。当然了，无论如何也不能缺了这个主角——香椿！看起来其貌不扬，吃起来却齿颊生香的香椿树的嫩芽。春天清新味道，全都包含在里面了！



用开水烫过之后，红粉佳人就只好乖乖地变成小家碧玉了。



切碎了，打入两个鸡蛋，加上盐和一点点葱花，搅匀了下锅细心煎熟就是。



嘿嘿，外酥里嫩，异香扑鼻，馋死人不偿命啦！！！！




不过，就香椿煎鸡蛋一种吃法又怎么可能够呢？香椿还有一种更本味的吃法就是用来凉拌豆腐，极度简单，却又是极度美味，真是无论吃多少次也不会厌！或者还可以再粗旷一点，干脆就直接“凉拌香椿”直接吃！无论哪种吃法，都是一个字：香！



不管如今的农业科技再怎么发达，有些东西还是不能不跟着节气走的。虽然黄瓜西红柿大白菜之类的蔬菜早就可以四季栽培，见怪不怪，但是香椿行吗？一年不也就只能眼巴巴地吃这么几天么？



好像这世间一直都存在着这样一个真理：”越是少，越是不容易吃到的东西，就越是觉得稀罕“。尽管这东西本身也未必真的就有多好吃，多金贵。但就是馋，眼巴巴的那种馋，望穿秋水的那种馋。。。

没法子，人性向来都是如此，真的是无计可施！！