中国年味捣出来

记忆深处总是有些属于年的味道是不会忘却的，一些片段随着时间的流失反而变得更加清晰，而那些特属于那个时代关于年的记忆总是从准备吃的开始。

每年到了年关将近的时候，母亲就要开始准备一大桶掺了糯米的粳米，先要泡软了，然后就是要磨成米浆。最早依稀记得是用石磨的，那种上下两个圆石盘，对应的面刻成斜槽，中心由木轴支着可以旋转。离中心约5厘米的地方开个孔，米就从这个孔里倒下去，然后就要转动上半边石盘，一边磨还要一边加点水，于是雪白的米浆就从磨盘的四周流了下来，下面用木制的圆盘接着。只是这样的记忆很短暂，后来就是拿到摆在老宅子巷口的年糕班去用机器磨了。而我们孩子则被大人早早的打发去排队，有时候排了好几个小时都轮不到。这时候孩子们是最开心的，真正在那里排队的都是家家户户各种各样的水桶，而孩子们早就在一边打架做游戏去了。

米浆做好以后，还要挤掉水分，变成粉状，然后加上糖水搅匀（加了白糖水的的就是白糖糕，加了红糖水的就是红糖糕），最后就是把掺了红糖的米粉装在一个圆形、上小下大的器具里，大人管它叫"蒸笼"。蒸笼下面用旺火烧，烧到最上层冒出蒸气，就表示熟了，年糕粉已经松软膨胀，接下来就是捣年糕了，这才是我记忆中最深刻的关于年的味道。

很奇怪的印象就是每次轮到我们家的时候总是在半夜了，临时搭的帐篷里面灯火通明，等到我们家那一笼年糕粉蒸好倒出来的那一刻，里面总是会有师傅喊一嗓子"到刘家的了~~~"于是爸爸妈妈就赶紧把家里准备好放年糕的器具拿过去等着。

其实捣年糕的工具很简单，只有一个很大的像榔头一样的石杵，温州人叫它"捣子"，还有一个就是上大下小的方石，中间挖一个坑，内壁很光滑，这叫石臼，俗称"捣臼"，蒸好的年糕粉就是倒在这里，然后就是一场力量美的表演。一个壮实的汉子抡石杵，另外一个人在不停地转动石臼里团好的年糕坯子，每当捣子落下，就要在石臼中翻滚一下滚烫的年糕坯子，一边还要用干净的热毛巾擦掉"捣子"上贴着的粉渣。这样的动作必须在"捣子"一起一落的间隙完成，否则那个30多斤的石家伙砸下来可不是闹着玩的。如果这些师傅们能够一气呵成把这一臼的年糕捣好，围观的人都会连连叫好！刚捣完的年糕又软又韧，吃起来滑而不腻，口感极好，跟现在机器加工的年糕口感有很大的不同。不过这时还算不上真正的年糕，还要印上龙凤，才算完成做年糕的所有工序。

常常大人们在数着有几条年糕的时候，我们就会缠着年糕师傅，让他们给我们捏一些元宝呀，猪头呀，鲤鱼呀等等好玩的小动物，碰到师傅开心的时候，我们就会得到多一些，那时候满满的心里都是幸福，那些年糕做的元宝呀，鲤鱼呀，总是舍不得吃，会一直摆着，直到来年！

只是随着当下中国的发展越来越快，很多特属于中国过年的美好传统逐渐消失在一片貌似繁华的喧嚣中。这样手工的捣年糕班子我已经很久没看到了，难得这次看到很是兴奋，忍不住多拍了几张，留住记忆中那美好的年味！

1.匀粉

2.倒入糖水

3.搅拌好的年糕粉

4.蒸笼里面在蒸年糕粉

5.倒入石臼开始捣年糕