在美华人的年夜饭,满满的传统仪式感!

作者:刘小雨  于 2017-2-3 05:17 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:生活所感|通用分类:移民生活|已有47评论

关键词:年夜饭

年前年后应国内媒体之邀写了几篇关于过年的小文,今年中国的大大小小各种媒体都在提倡传统过年的仪式感,因为缺失了才想到弥补,这就是当下中国的状态。
不同的人对于过年有不同的记忆点和感触。我记忆中每逢过年,大人早早的就会告诫孩子们有些话不能说,有些事不能做,特别的日子还有一些特别的忌讳和讲究。那时候过年是一种严密的流程。进入腊月就开始按班就步,有条不紊的开始各种准备——要祭灶、熏腊肉香肠、磨豆腐、打年糕、蒸馒头、扫房子、置办年货、贴“福”字、贴年画、剪窗花、贴对联、贴门神、贴挂钱、一直忙活到除夕,开始过大年!除夕晚上全家要先在祖宗牌位前磕头拜年,然后才按长幼依次入席,一家人围坐在饭桌前,如何动筷子也有讲究。一家老小吃完年夜饭,围坐在一起除夕守岁,穿着新衣服的小孩们则点灯笼、放鞭炮。最后晚辈要给长辈磕头拜年,这时长辈要给未成年的小辈压岁钱。正月里全家出动串亲走友,相互拜年,请客送礼、逛庙会、看花灯,整个中国新年上上下下、前前后后、老老少少都会洋溢着浓郁的快乐。
据说我小时候就嘴馋,只要有好吃的就会很开心。因此在我这个吃货的儿时记忆中过年的仪式感很多都已经有点模糊,但是关于吃的记忆,关于花色繁多的年夜饭却记忆犹新。小时候处在物质贫乏的年代,虽然家中条件还算不错,没有缺吃少穿的,但是平日里吃的东西也是花样不多,就是早上喝一瓶玻璃瓶装的牛奶,都可以让邻居的孩子们羡慕不已。因此年夜饭那些花色繁多的菜肴成为我一年中最期待的事情。而我很幸运有一个特别能干的妈妈,不管在什么时候,总是能够用手头有限的资源,变出一桌讲究的丰盛的有寓意的年夜饭。
时隔多年,移居海外,因为有妈妈在,所以年夜饭的传统依旧不变。妈妈早早的就会开始准备这顿寓意满满的年夜饭!十个红亮的朱砂高脚碗是母亲抱在怀里一路从中国捧到美国的,只是在大年三十晚上才摆出来。十个碗里装十种食物,根据年景有点小变动,但是八九不离十,都是又好吃又好看又有好寓意的食物。我现在一一介绍给朋友们,希望您们也能喜欢!

1.凉拌西芹(喜气洋洋)
干瑶柱泡发,加入秘制调料和排骨一起蒸熟。捞出瑶柱,分成小细条备用。西芹切段和豆腐干清水煮熟,加入瑶柱丝凉拌即可。因为西芹音同喜庆,所以凉拌西芹是素来就有的,只是小时候里面没有干贝,会有小肉丝之类的荤菜。



2.素烧鹅(耳聪目明)
金针菇、香菇和豆腐干切丝加入调料炒熟备用。取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料备用 。将包好的豆腐包入油锅微微煎到两面微黄出锅。最后放到蒸锅上蒸十几分钟就可以切段装碗。

3.鱼排(年年有余)
鳕鱼切片加入调料入味备用。鸡蛋加面粉打均匀,腌制二十五分钟的鱼排在蛋糊里面裹一层,然后热锅温油逐片下入,先煎至两面微黄捞起, 等油温升高再下入煎炸至酥脆,颜色金黄捞起。

4.橘子(大吉大利)
超市选购颜色鲜亮形状好看橘子若干

5.麻心糯米包(甜甜蜜蜜)
将黑芝麻炒熟,放到石臼里手工捣碎,中途加入适量猪油和白糖,慢慢捣成黑芝麻馅备用。将糯米洗净,用清水泡10个小时。将泡好的糯米沥干水份上锅大火15分钟蒸熟,加入做好的麻心,搅拌均匀。豆腐皮喷水柔软对半分开,取搅拌好的麻心糯米饭放到豆腐皮上,仔细包成条状。入蒸锅蒸二十分钟,拿出凉透,入热锅温油两边煎到微黄即可。


6鱼饼(黄金白银)
将新鲜海鱼去骨去皮,取鱼肉,加入肥肉、淀粉、豆腐等加入调料手工反复粘捣,最后打成长条,放入油锅炸至金黄色,捞出再入锅蒸熟,最后切片食用。传统手工制作鱼饼不仅味道鲜美,还讲究内白外黄的色泽,有黄金白银之称。


7.长生果(健康长寿)
花生

8.鳗鱼干(长年有鱼)

进入腊月,妈妈都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗,从背脊部入刀剖开,用干净湿抹布擦净鳗鱼表面的血水污渍,忌用水冲洗,然后挂通风遮阳处自然风干即可。鳗鲞肉细味鲜,色泽淡黄银白蒸熟中间可夹肉片,再蘸以酱油醋等调料食用。因“鲞”与“想”字在家乡话中同音,俗信吃了“鲞”会令人善于动脑筋,聪明伶俐


9.酱油肉(红红火火)

亦称“腊肉”,将新鲜的瘦猪肉放入酱油,另加其他调味料浸泡若干时刻,再晒干蒸熟食用。最好是刮西风大太阳时,几天风干,味道更佳。因为酱油肉蒸熟后其表皮呈红褐色,因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。小时候在家乡时,只要看到大街小巷的屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时,人们就会知道要过年了。


10.萝卜凉拌海蜇(白白净净)

海蜇提前浸泡,去掉咸味。再用凉开水清洗干净,挤干水分。白萝卜洗净,切细丝,用盐腌制10分钟,控干水分。放盐,鸡精,胡椒粉浇上热油,搅拌均匀即可。因为萝卜海蜇色泽都是白色,所以希望孩子们吃了这道菜,一个个白白净净可爱喜人。

十全十美大团圆。这就是我们家年夜饭上的十碗冷盘,冷盘顶端放置一片雕花红菜(胡萝卜),寓意“红到头”。

这样的十个碗,十个菜,从我小时候就一直延续到现在,从中国到美国,一直没有改变。不知道这样算不算中国传统的仪式感的年夜饭,但是我自己是非常欢喜和喜欢的!



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发表评论 评论 (47 个评论)

4 回复 北京的大平 2017-2-3 05:24
我馋的不行了。好一个年夜饭,不是一般的诱人。南国风味儿。素鹅,酱油肉,鱼排,糯米糕....。我这只有口水.....。
5 回复 刘小雨 2017-2-3 05:27
北京的大平: 我馋的不行了。好一个年夜饭,不是一般的诱人。南国风味儿。素鹅,酱油肉,鱼排,糯米糕....。我这只有口水.....。
哈哈,大平兄,我刚刚想和你打招呼呢,上次你不是好奇我们家年夜饭的十个碗里是什么菜吗?所以这次特特的拍了,发出来给你看看,希望你喜欢哈!

祝您和家人新的一年十全十美
4 回复 北京的大平 2017-2-3 05:34
刘小雨: 哈哈,大平兄,我刚刚想和你打招呼呢,上次你不是好奇我们家年夜饭的十个碗里是什么菜吗?所以这次特特的拍了,发出来给你看看,希望你喜欢哈!

祝您和家人新的
我知道你是专为我做的,谢谢。你们的厨艺水平真多不错,还充满着中国传统的内容和美好的期盼。 祝你们鸡年平安,吉祥如意,幸福快乐!
4 回复 总裁判 2017-2-3 05:50
没来得及喊我,直接一家子就忙了盘吃起来,害得我,我两瓶波尔多名牌酒老是手里提着不放,年三十被人家盯着看也犯傻,尽管自己觉得还蛮自信的。
3 回复 北京的大平 2017-2-3 05:55
总裁判: 没来得及喊我,直接一家子就忙了盘吃起来,害得我,我两瓶波尔多名牌酒老是手里提着不放,年三十被人家盯着看也犯傻,尽管自己觉得还蛮自信的。
你啥意思?过节没人理吗?
2 回复 刘小雨 2017-2-3 05:55
北京的大平: 我知道你是专为我做的,谢谢。你们的厨艺水平真多不错,还充满着中国传统的内容与期盼。 祝你们鸡年平安,吉祥如意,幸福快乐!
   很开心你喜欢!还有十个主菜,下次整理好发上来。可惜我自己厨艺不佳,学我妈妈的手艺十不到一二
3 回复 刘小雨 2017-2-3 05:57
总裁判: 没来得及喊我,直接一家子就忙了盘吃起来,害得我,我两瓶波尔多名牌酒老是手里提着不放,年三十被人家盯着看也犯傻,尽管自己觉得还蛮自信的。
哈哈,祝老总永远这样开心,健康,如意~~~~总之十全十美啦!
2 回复 总裁判 2017-2-3 05:57
北京的大平: 你啥意思?过节没人理吗?
嗯,
4 回复 北京的大平 2017-2-3 06:00
总裁判: 嗯,
那你只能喝闷酒了。
4 回复 tea2011 2017-2-3 06:00
北京的大平: 我馋的不行了。好一个年夜饭,不是一般的诱人。南国风味儿。素鹅,酱油肉,鱼排,糯米糕....。我这只有口水.....。
不是说说的,我真的是口水都上来了
4 回复 tea2011 2017-2-3 06:01
现在高脚碗盘少见了,这个红色极佳~
4 回复 总裁判 2017-2-3 06:02
刘小雨: 哈哈,祝老总永远这样开心,健康,如意~~~~总之十全十美啦!
我可以替春晚写10只小品,但是CCTV一只都不会要。
4 回复 北京的大平 2017-2-3 06:03
tea2011: 不是说说的,我真的是口水都上来了
我一直认为只有自己特别馋,是没出息的表现,看来我的反应属于正常。 祝你吉祥!
3 回复 总裁判 2017-2-3 06:07
北京的大平: 那你只能喝闷酒了。
一个人喝过点,不过也不闷;呡呡,哭哭,哭哭,再呡呡,这年头也紧跟着过去了。
人生么,就是这样,回过来翻翻圣经:“天地也终将废去”。
3 回复 刘小雨 2017-2-3 06:08
tea2011: 现在高脚碗盘少见了,这个红色极佳~
现在这样的真的很少了,我家这套也是有些年头了。那时候讲究很多的。带这套碗回美国,我妈妈都不敢托运,怕坏掉,都是抱在怀里,一路捧回来的
3 回复 总裁判 2017-2-3 06:12
tea2011: 不是说说的,我真的是口水都上来了
“真的是口水都上来了”?
十八加!
4 回复 北京的大平 2017-2-3 06:15
总裁判: 一个人喝过点,不过也不闷;呡呡,哭哭,哭哭,再呡呡,这年头也紧跟着过去了。
人生么,就是这样,回过来翻翻圣经:“天地也终将废去”。
怎么听着像“杨白劳” 呀。如果能有“喜儿”陪着你,边喝边唱一段“红头绳,你也不白活一回。
3 回复 总裁判 2017-2-3 06:25
北京的大平: 怎么听着像“杨白劳” 呀。如果能有“喜儿”陪着你,边喝边唱一段“红头绳,你也不白活一回。
您并未领会我的苦衷,居然去联想到白毛女。既然大过年的,咱哥俩说句大白话,当时我看中的不是跳喜儿的,也不是跳琼花的,最使我难以启齿的动机之间的那个女的,是张玉凤同志。主席真是洞察一切,识大局,也识女人,伟大!主席样样伟大(这6个字的版权是李志绥的)!
3 回复 北京的大平 2017-2-3 06:34
总裁判: 您并未领会我的苦衷,居然去联想到白毛女。既然大过年的,咱哥俩说句大白话,当时我看中的不是跳喜儿的,也不是跳琼花的,最使我难以启齿的动机之间的那个女的,
可玉凤姐心里早有人了,他的男人可不好惹.....。
3 回复 fanlaifuqu 2017-2-3 06:45
艺术家的年夜饭就是不一样!
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