不过说真的，茄子非常好吃，只是太吸油 
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今年过年这段时间比较忙，家里买的菜有些都没有时间做，这不，领导喜欢吃的茄子都变老了，想丢，看看，还可以吃，丢了真可惜也是浪费，于是，试一试刨皮，嗨，还可以哦，没有坏呢，赶紧找些配菜，搭配一下，呵呵，又可以交差了。。。
食材：老皮茄子（放久了茄子的皮就变老了，如果带皮吃，老人家嚼不动）
配料：彩椒，蒜米
调料：生抽，鸡精
做法：
1）茄子刨皮之后放入冷水泡十分钟（去涩汁）沥干水份待用。
2）彩椒和蒜米切碎。
3）炒锅放油烧热之后放去皮的茄子下去快速翻炒，加点儿水，盖锅盖闷几分钟。
4）闷软茄子以后放生抽和鸡精调味道然后盛起装入碟里。
5）另起锅炒香彩椒和蒜米，最后将炒好的茄子再放下去，翻炒几下即可。
去皮茄子鲜嫩滑溜，特别受小孩和老人家喜欢