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新年宴客菜“红烧鲍鱼”

作者:都市小人物2  于 2014-1-15 11:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:陈太厨房|通用分类:私房小菜|已有40评论

关键词:新年宴客菜

前两天,看来村里靓女懒懒猫做的“一品鲍鱼”之后,
发现,村里烹饪高手都深藏不露。
They所展示的美食都是那么精致漂亮美味
真诚滴希望They经常分享美食,
让我有更多的机会学习和交流。
今天,我将学到的这款美食也分享给乡亲们,
在新年到来之际为大家献上——
新年宴客菜“红烧鲍鱼”

准备食材:澳洲青边鲍鱼

配料:老鸡半只,骨头,鸡爪,干贝

调料:白酒,蚝油,鲍鱼汁,鸡汤,姜,香葱

做法:

1.将鲍鱼取出解冻。

2.然后清洗干净鲍鱼。

3.准备老鸡半只和半斤鸡爪。

4.准备排骨。

5.准备干贝(我没有金华火腿,所以用干贝代替)。

6.准备香葱和姜。

7.将配料放入煮锅加水,香葱和姜烧开。

8.煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。

9.准备鸡汤,鲍鱼汁,白酒和蚝油。

10.将清洗干净的食材装盘里。

11.另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤,蚝油,清水,鲍鱼汁和少许盐。

12.然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。

13.经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了,鲍鱼也入味了。

14.这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。

15.将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。

16.用西红柿皮做玫瑰花,胡萝卜切片摆盘。

17.出锅前倒入少许白酒继续烧开。

18.舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。

19.将红烧好的鲍鱼装入盘里。

 20.最后淋上鲍鱼汁上桌趁热享用,这款“红烧鲍鱼”味鲜色泽酱红,口感香滑弹牙,新年宴客朋友一定受到极大的好评

谢谢乡亲们到访,祝福快乐!

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发表评论 评论 (40 个评论)

1 回复 fanlaifuqu 2014-1-15 11:24
档次太高!
0 回复 都市小人物2 2014-1-15 11:28
fanlaifuqu: 档次太高!
谢谢翻老先生,快请上上坐,细细品尝,俺第一次做滴鲍鱼味道如何?
1 回复 tea2011 2014-1-15 11:48
送花〜〜
0 回复 懒懒猫 2014-1-15 11:49
厉害!高手出手就是不同,看相真好!

你也是速冻鲜鲍做滴,不是干鲍,最后调色也缺橙金色,我还木拿南瓜试验,浓缩橙汁虽然也可以上色,但有橙味儿。拒用色素,怎么解决呢?
瓶装鲍鱼汁下次不要放,破坏口感,虽然它粘稠度很好,但不如自己多加点胶质的原料炖出来的效果,单独各尝一下就察觉差异太大了。
0 回复 都市小人物2 2014-1-15 12:10
tea2011: 送花〜〜
谢谢鲜花。
1 回复 都市小人物2 2014-1-15 12:19
懒懒猫: 厉害!高手出手就是不同,看相真好!

你也是速冻鲜鲍做滴,不是干鲍,最后调色也缺橙金色,我还木拿南瓜试验,浓缩橙汁虽然也可以上色,但有橙味儿。拒用色素, ...
谢谢美食家点评。我还以为用鲍鱼汁味道更鲜美呢。平时很少吃鲍鱼,这辈子到现在才吃第二次呢。一次在餐馆吃滴,俺家领导说像吃鸭胗
。不咋地。所以,再也没有吃过。这几只鲍鱼还是我妹妹给的。刚好看到靓女做“一品鲍鱼”,所以就拿出来学做了。由于炖得比较软,俺家领导品尝之后说:“比餐馆做的好吃”
0 回复 懒懒猫 2014-1-15 12:27
都市小人物2: 谢谢美食家点评。我还以为用鲍鱼汁味道更鲜美呢。平时很少吃鲍鱼,这辈子到现在才吃第二次呢。一次在餐馆吃滴,俺家领导说像吃鸭胗
。不咋地。所以,再也没有吃 ...
偶是上当之后滴感言,前天加了瓶装的鲍鱼汁最后调汁,尝后完全不是原味儿,倒掉重新用原汁加热浓缩,还是自己炖的原汁味味道好。
鲜鲍口感和鸭胗是有点像,哈哈,干鲍就不一样了,颜色也好看。

你做出来滴效果比偶做滴漂亮很多!
0 回复 都市小人物2 2014-1-15 12:31
懒懒猫: 偶是上当之后滴感言,前天加了瓶装的鲍鱼汁最后调汁,尝后完全不是原味儿,倒掉重新用原汁加热浓缩,还是自己炖的原汁味味道好。
鲜鲍口感和鸭胗是有点像,哈哈 ...
谢谢靓女指点,下次俺也知道要原汁原味了。还有,俺拍照有一个小小摄影棚,所以照片效果好些而已。
0 回复 懒懒猫 2014-1-15 12:38
都市小人物2: 谢谢靓女指点,下次俺也知道要原汁原味了。还有,俺拍照有一个小小摄影棚,所以照片效果好些而已。
就这道菜敢给建议,因为我老妈擅长做这些。
我业余水平嘛,照片是手机拍滴,懒,相机都木用。再者,你滴制作步骤写滴清楚又正规,我是想哪儿写哪儿,乱七八糟滴,哈哈……
2 回复 xqw63 2014-1-15 12:40
简直、简直、简直。。。
真不想活了
1 回复 都市小人物2 2014-1-15 12:52
懒懒猫: 就这道菜敢给建议,因为我老妈擅长做这些。
我业余水平嘛,照片是手机拍滴,懒,相机都木用。再者,你滴制作步骤写滴清楚又正规,我是想哪儿写哪儿,乱七八糟滴 ...
原来你妈妈也是美食家哦。希望能从你那里学到你妈妈做的美食。我在美食网站玩已经三年了,学到许多做美食的技巧和拍照技巧。家人经常吃到我学做的菜式。可高兴了,俺家领导还特别送尼康D7000给俺拍照呢。 可惜俺不会用,也懒得学,现在还是用卡片机拍照。
1 回复 都市小人物2 2014-1-15 12:52
xqw63: 简直、简直、简直。。。
真不想活了
              
3 回复 xqw63 2014-1-15 12:55
都市小人物2:                          
  
0 回复 懒懒猫 2014-1-15 13:02
都市小人物2: 原来你妈妈也是美食家哦。希望能从你那里学到你妈妈做的美食。我在美食网站玩已经三年了,学到许多做美食的技巧和拍照技巧。家人经常吃到我学做的菜式。可高兴了 ...
   她也木有几道拿手菜,偶滴懒性属于遗传……
Nikon D7100 我是圣诞节特价时候买的,买的裸机,自己配滴镜头。但还木玩习惯 ……
0 回复 rosejyy2000 2014-1-15 13:53
正啊!!
1 回复 红妹子 2014-1-15 16:24
那汤有料,陈太就是敢做敢吃的人
1 回复 以后彩虹 2014-1-15 20:22
分享我做鲍鱼的方法哈:1 鲍鱼用葱和姜飞水,2 用新鲜走地鸡飞水以后煲汤大概3小时待用,3 鲍鱼放在瓦锅里,鸡汤过泡过鲍鱼,大火煮30分钟改小火,大概需3-4小时,(煮鲍鱼的途中还需加鸡汤)4 当鲍鱼可以扎进筷子的时候就加点蚝油然后改中火,煮成你本人喜欢的黏度就可以上碟了。问好!
1 回复 都市小人物2 2014-1-15 21:40
rosejyy2000: 正啊!!
谢谢靓女
0 回复 都市小人物2 2014-1-15 21:41
红妹子: 那汤有料,陈太就是敢做敢吃的人
哈哈哈,汤有什么料呢?
0 回复 都市小人物2 2014-1-15 21:48
以后彩虹: 分享我做鲍鱼的方法哈:1 鲍鱼用葱和姜飞水,2 用新鲜走地鸡飞水以后煲汤大概3小时待用,3 鲍鱼放在瓦锅里,鸡汤过泡过鲍鱼,大火煮30分钟改小火,大概需3-4小时 ...
谢谢彩虹指教,这样烹饪鲍鱼味道更清香。请问也是用急冻的鲍鱼吗?我家里还有四只,下次俺你的方法做。十分感谢。平时很少吃,所以,不会做。
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