中餐与葡萄酒 还真不是那么好搭配

关于葡萄酒与美食的搭配，其实我们之前说过很多，我总结一下就是：如果搭配不好，再好的酒也品不出她的品质。如果我们大概学会了品酒，那么接下来更需要关注的便是与食物的搭配，寻找美食与美酒之间的最佳结合。

在法国、意大利等西方国家，对酒与食物的搭配是很讲究的，甚至已经成为一种传统和习惯，不管能否做到，能否做到极致，至少是必须挂在口上，常说不厌。

相对来说，中餐与葡萄酒较难搭配，除了受上菜方式影响以外，烹饪方式也与主要葡萄酒生产国差异极大，中餐讲究食材多样性，过程中还会添加许多调味料，导致味道极为丰富，结果是往往会对葡萄酒产生不可预知的影响。

所以，照搬西餐‌‌“红酒配红肉，白酒配白肉‌‌”是不太合理的。

我们先来看看西餐中的餐酒搭配：西餐进餐时是分餐制，餐食的呈现具有先后顺序，也就是说，很有可能是一道菜配一款酒。在这种情况下，为餐酒搭配的研究提供了非常有利的前提条件，所以他们能将餐酒搭配做到极致。（作为延伸阅读，大家可以再关注下餐前酒、餐后酒等知识点。）

我们在中餐厅用餐时很难做到上菜从冷到热，从淡到浓的顺序，不但不能这样上菜，而且往往一个餐馆既有东北菜，也有川菜，还有粤菜等，这些风格相差巨大的菜系，如果各点几样上来的话，那真是够晕的！

那么我们应该如何应对呢？我觉得吧，如果在一餐饭中真有这么多种菜在一起，是无论搭什么酒都是不可能完美的，那么，也就只是尽量凑合一下了。

餐酒搭配的三种类型，一是‌‌“互补‌‌”，即想要借葡萄酒来中和或减少食物中比较突出的部分，以口感很甜的甜品为例，可以选择一款葡萄酒来减缓那种甜到腻口的感觉。二是‌‌“叠加‌‌”，比如在品尝甜品时，可能会希望葡萄酒能够让甜的感觉延续下去并且整个层次能更往上。三是希望葡萄酒与口中残留的食物起反应并出现额外的香气与口感。

看上去很复杂，不过不难看出，其实要追求餐酒极致搭配的方法是把不同风味的食物分开搭配，那么我们就有解决方法了。我们可以将多道风味相近的菜放一起，搭配一款酒，这样一组组来搭配。如果你是东道主，那就更简单了，在点菜时尽量点风味差不多的，这样就可以和你的酒品完美搭配了！

下面是中国菜的风味与酒类型的搭配原则：

口味清淡：如蔬菜为主的炒菜类。

配酒建议：干型、口感清爽、细腻，无明显橡木味的新鲜白葡萄酒为宜，如香槟、勃艮第白葡萄酒等。

滋味丰富、口感嫩滑而甜润：如烤鸭，多酱、多油肉类。

配酒建议：博若莱新酒、适度陈年的勃艮第红葡萄酒等。

味道浓郁、质感特殊：如香酥鸭、葱烧海参。

配酒建议：经过适度陈年的波尔多红、村庄级勃艮第及罗讷河谷红、澳洲西拉等。

甜点或果盘

配酒建议：搭配半干或半甜的白葡萄酒。

中度以下辣味菜肴

 配酒建议：可以配一些高酒精度（14%VOL以上）的厚重酒体的酒，如美国Zinfandel，意大利Amarone等葡萄酒，一些较高度数的澳洲西拉也不错。

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