回味无穷的鱼头泡饼

    去年九月回国，北京的李姐非常热情的招待我。特意开车带我到北京郊区的云佛山旅游度假村，品尝农家饭---鱼头泡饼。

    转眼一年多过去了，始终难忘鱼头泡饼的美味。前几天突发奇想，家里有现成的条纹鲈鱼头；何不尝试一番呢！上网搜索出菜谱，马上动手制作。

    第一步：准备材料。拿出鱼头，洗净；一刨两半，中间相连。视鱼头大小决定相连与否。切几片五花肉放入盘中待用。烙好的饼切成块，放在一个盘子里。香葱切成两厘米的葱段，待用。准备好适量葱，姜末，蒜切片，辣椒适量切段，我放了两个干辣椒。

    第二步：在锅中倒入油，将油烧到六成热，把鱼头下锅；炸至鱼头成金黄色，熟透捞出控油。为了健康起见，我只用了较多的油两面煎黄；没起油锅炸。

    第三步：在炒锅里加油，放入切好的五花肉，葱，姜，蒜，辣椒加入锅内一起炒香。然后放生抽，番茄酱再炒几下；适量的水汤倒进锅里，把炸好的鱼头放入，再加盐、味精等调味，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

    第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

    菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

    鱼头我家先生是绝对不吃的，这道菜是我的独食。所以，我没加任何装饰。

   这道菜：鱼头咸鲜微辣，肉质嫩香味浓郁；五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。是一道我喜欢的农家菜。

   终于可以一饱口福了！不敢和饭店做的卖相相比，但是味道不相上下。窃喜！

教训：为了健康起见，第二次我做鱼头泡饼的时候，省掉了五花肉，这味道可是差了一截。看来这五花肉起着不可或缺的作用，不能省。如果担心健康问题，可以扔掉不吃；但是那个味道一定要留下。