这么繁琐啊
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黄埔炒蛋是黄埔军校附近的水上人家疍家的拿手好菜。鸡蛋来自疍家艇尾的笼中鸡，不是走地鸡蛋。
炒黄埔蛋用猪油一至二两，由于猪油不好弄，试用黄油，结果气味不对，没有猪油就用花生油。如果放味精、鸡粉之类，味道肯定好，但不正宗。如果这也放，那也放，就变成芙蓉蛋。所以，只放盐，艇上也没有其他东西好放。
以前蒋介石和周恩来都喜欢吃这味黄埔炒蛋。传统炒法是急火快炒，但现在又有人发明了慢火慢炒，还有人还企图炒出黄布蛋。
因为拍照，拖廷了时间，这蛋炒得硬了一点，厚了一点。总的要求是：比炒滑蛋要硬，比煎蛋要软，薄如黄布。一盘分开几次炒，容易掌握火候。