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【四格照片】增城迟菜芯

作者：飞鸣镝  于 2015-2-17 04:29 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:回国记录|已有21评论






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发表评论 评论 (21 个评论)

6 回复 來美六十年 2015-2-17 04:47
遲菜???????乜野菜?????
5 回复 秋收冬藏 2015-2-17 04:58
没有虫眼的菜别吃。
2 回复 香瓜子 2015-2-17 07:28
怎么吃？蒜蓉？
4 回复 茶闲话 2015-2-17 08:43
第一次见到这种菜心，长见识了！
3 回复 老叶子任飘零 2015-2-17 10:15
青菜不便宜  
3 回复 越湖 2015-2-17 12:35
迟菜，乜家伙？
3 回复 飞鸣镝 2015-2-17 14:47
來美六十年: 遲菜???????乜野菜?????
迟菜心又叫高脚菜心，一般的菜心一棵不过 50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。上世纪80年代最早卖到广州时，很多市民不认识，以为这菜心很老，是农民吃不动才拿到省城里来卖的，所以都把它叫做“菜树”，也没什么人买。实际上，迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。 现各地有栽培，市场有售，但或可能因水土原因，增城以外其他地方产的迟菜心与该地域的差别，均略带涩味。增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。冬季是许多蔬菜上市的时节，但是因为迟菜心远近驰名，所以在各种菜系中独占鳌头。增城迟菜心已家喻户晓，即使同是迟菜心，价格却相差很多。在高档超市里的盒装迟菜心，可以卖到40元/500克；普通菜市场的迟菜心则只需要3~4元/500克。
2 回复 飞鸣镝 2015-2-17 14:49
越湖: 迟菜，乜家伙？
增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。
增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”
5 回复 飞鸣镝 2015-2-17 14:50
香瓜子: 怎么吃？蒜蓉？
迟菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为味道更香。特别是迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料极为美味。
3 回复 飞鸣镝 2015-2-17 14:55
茶闲话: 第一次见到这种菜心，长见识了！
一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的功效。
4 回复 飞鸣镝 2015-2-17 14:57
秋收冬藏: 没有虫眼的菜别吃。
增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。
7 回复 飞鸣镝 2015-2-17 14:57
老叶子任飘零: 青菜不便宜   
在高档超市里的盒装迟菜心，可以卖到40元/500克；普通菜市场的迟菜心则只需要3~4元/500克。
4 回复 飞鸣镝 2015-2-17 15:01
香瓜子: 怎么吃？蒜蓉？
【生炒菜心】：
用料：菜心300克，姜两片。
调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许。
做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸，将洗净的菜
心放下炒至菜心软身即可起锅。
【盐水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
调味：油半汤匙，盐1/6茶匙
做法：1、洗净菜心。
2、将菜心放入沸水中浸泡，然后捞起放入碟内。
3、将清水烧开，加油、盐、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少许，蒜末，生抽，温开水
【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。
（2）生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果不想放太多生抽，可以加点盐。）
（3）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。
这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。
【香菇菜心】：
原 料：
青菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。
制法:
（1）将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。
（3）将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。
4 回复 來美六十年 2015-2-18 00:31
飞鸣镝: 迟菜心又叫高脚菜心，一般的菜心一棵不过 50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。上世纪80年代最早卖到广州时，很多市民不认识，以为这菜心很老
多謝指點迷津
4 回复 飞鸣镝 2015-2-18 05:04
來美六十年: 多謝指點迷津
应该的，不用客气
5 回复 香瓜子 2015-2-18 05:10
太谢谢了：）
6 回复 QFM 2015-2-18 06:14
长见识学习了！谢谢！节日愉快！
4 回复 越湖 2015-2-18 10:41
飞鸣镝: 增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，
原来如此，又学了新东西。
3 回复 飞鸣镝 2015-2-18 13:38
QFM: 长见识学习了！谢谢！节日愉快！
谢谢！新年快乐！
8 回复 飞鸣镝 2015-2-18 13:39
越湖: 原来如此，又学了新东西。
谢谢！春节愉快！
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